ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 1-2014

пальмовое масло

товароведение в жп

В связи с развитием и совершен-

ствованием современных техноло-

гий производства РМ и введением

в действие новых национальных

российских стандартов появилась

необходимость внесения новых кри-

териев качества, и, соответственно,

формулирования новых классифи-

кационных признаков. Так, в ГОСТ Р

52465–2005 «Масло подсолнечное.

Технические условия» в зависимо-

сти от вида обработки и уровня по-

казателей качества впервые введе-

на дифференциация его на

марки

, а

в ГОСТ 8988–2002 «Масло рапсовое.

Технические условия» марки приве-

дены еще и с учетом назначения –

для пищевых и технических целей,

промышленной переработки и т. д.

(см. таблицу).

В основу классификации масел

положен

сырьевой

признак – по

виду масличного сырья, из которо-

го они получены, –

семян масличных

растений

(низкомасличных – содер-

жащих менее 30 % масла, например

соя, хлопчатник; высокомасличных

– 40–60 % – подсолнечник, арахис,

лен);

из мякоти плодов

(маслин,

кокосовых и масличных пальм),

из

маслосодержащих отходов

пищевых

производств (зародышей кукурузы,

пшеницы и прочих злаков), а также

из

плодовых косточек

и орехов мин-

даля. С учетом вида используемого

сырья они подразделяются на соот-

ветствующие виды масел, которые

нашли широкое применение в пи-

щевой промышленности, домашней

кулинарии и т.п.

При формулировании классифи-

кационных признаков, используя

традиционные подходы в сочета-

нии с инновационными, следует вы-

делить новые признаки – по назна-

чению и в зависимости от способа

обработки и показателей качества.

По

назначению

большинство ви-

дов растительных масел используют

как для пищевых и технических це-

лей, так и для промпереработки на

пищевые продукты – подсолнечное

(ГОСТ Р 5246–2005), рапсовое (ГОСТ

8988–2002), арахисовое (ГОСТ

7981–68), соевое (ГОСТ 7825–96),

хлопковое (ГОСТ 1128–75), кукуруз-

ное (ГОСТ 8808–2000) и др., что сви-

детельствует об их комплексном

использовании. Некоторые виды

личают масла следующих видов: не-

рафинированное, гидратированное,

рафинированное дезодорированное

и рафинированное недезодориро-

ванное, отбеленное, вымороженное,

а также салатные. Вышеуказанные

термины приведены в ГОСТ 21314–75

«Масла растительные. Производство.

Термины и определения» и ТР ТС

№024/2011 [8].

В основе подразделения расти-

тельных масел по

качеству

лежит

способ обработки, в зависимости

от которого они делятся на

товар-

ные

сорта

марки

. Так, масло

ара-

хисовое

выпускают

рафинирован-

ное

дезодорированное и недезодо-

рированное (без подразделения на

товарные сорта), а

нерафинирован-

ное

делится на в/с и 1 с.; нерафини-

рованное техническое – без сорта

(ГОСТ 7981–68); подсолнечное мас-

ло делится на

марки

–

Премиум

(ра-

финированное дезодорированное,

в/с, 1с.; рафинированное недезо-

дорированное, нерафинированное

в/с и 1с.; нерафинированное – для

промпереработки (ГОСТ Р 52465–

2005); рапсовое –

для промпере-

масел, например касторовое, при-

меняют только в технических целях

(ГОСТ 6757–96), в том числе и для

нужд фармацевтической промыш-

ленности. Масла из плодовых ко-

сточек – абрикосовое, вишневое,

персиковое и др. (ГОСТ 30306–95)

помимо пищевого и фармацевти-

ческого использования применяют

еще и в парфюмерно-косметической

промышленности для производства

мазей, кремов и т.д.

По

способу

производства

масла

получают двумя основными спосо-

бами: прессованием (прессовое,

форпрессовое, экспеллерное) и

экстрагированием

(экстракцион-

ное). При холодном прессовании

мятку (измельченное масличное

сырье) прессуют без предвари-

тельной тепловой обработки; мас-

ло имеет более светлый цвет с на-

туральным запахом и цветом мас-

личного сырья. Для увеличения

выхода масла измельченное сырье

перед прессованием подверга-

ют обжарке, в результате вязкость

масла уменьшается и оно быстрее

и полнее выделяется. При экстра-

гировании мас-

ла в качестве

универсального

р а с т в о р и т е л я

используют бен-

зин специальной

очистки и другие

растворители с

последующей от-

гонкой и очист-

к ой ма с л я ной

фракции.

При высокой

масличности се-

мян для наиболее

полного извле-

чения масел при-

меняют комбини-

рованную схему:

вначале масло из-

влекают прессова-

нием (горячим или

холодным), а за-

тем частично обе-

зжиренное сырье

подвергают экс-

трагированию [2].

В зависимости

от

вида рафина-

ции

(очистки) раз-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека