ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 1-2014

пальмовое масло

модификация масел

Исследования, проведенные

вЦентральном институте гастро-

энтрологии по лечению экспери-

ментальной язвы у мышей, показа-

ли, что скорость заживления язвы

при использовании МЗП увеличи-

лась в три раза по сравнению с кон-

тролем; при использовании «Вита-

лола» она возросла в девять раз.

Кроме того, клинические испытания

показали, что использование «Вита-

лола» в два – четыре раза ускоряют

нормализацию крови и значительно

увеличивают абсорбцию кислорода

по сравнению с МЗП. В настоящее

время можно позиционировать его

как мощное средство для иммунной

защиты организма.

Парадоксальность ситуации заклю-

чается в том, что несмотря на пони-

мание оценки БАВ по термодинами-

ческим параметрам, мы вынуждены

проводить многочисленные исследо-

вания, чтобы определить, какая со-

ставляющая в БАД «Виталол» являет-

ся наиболее эффективной (октакоза-

нол, сквален, фосфолипиды, стеролы

и т. д.).

Анализ термодинамических функ-

ций в системе БАВ-субстрат оказался

весьма эффективным при создании

пищевых продуктов, обогащенных

БАВ. Снижение энтропийной состав-

ляющей и энергии активации явилось

теоретической основой для создания

липидных пищевых продуктов, устой-

чивых к жарке.

Также показано, что добавка 1%

МЗП к лярду увеличивает его терми-

ческую стабильность с 3 до 12 ч, ре-

гулируя образование перекисей. До-

бавка МЗП к рапсовому маслу заметно

уменьшает полимеризацию во время

жарки: потеря олеиновой кислоты была

полностью подавлена, распад линоле-

вой кислоты был замедлен на 2/3, а ли-

ноленовой – на 1/2.

Поднятые в статье вопросы, безу-

словно, требуют более широкой про-

верки и уточнения как в теоретическом,

так и методическом плане. Требуется

накопление экспериментальных дан-

ных, включая установление численных

зависимостей между термодинами-

ческими функциями БАВ-биосубстрат

и откликом воздействия БАВ на челове-

ка. Если вопросы, связанные с теорети-

ческим обоснованием и практической

оценкой БАВ по энтропийной составля-

ющей системы БАВ-субстрат, в основ-

ном, ясны, то основной задачей будет

медико-биологическое обоснование

выбора субстрата для того или иного

класса БАВ.

Необходимо при определении

продукта в качестве БАВ или БАД

переходить от количественной

оценки (по нормам) к качественной

(по эффективности). Для этого не-

обходимы следующие этапы ста-

новления продукта (разрешенного

к применению в качестве пищевой

добавки) как «биологически актив-

ного»:

1. «Предварительный» – исследо-

вание биохимического состава.

2. «Обосновывающий» – определе-

ние термодинамических параметров

(энтропии) на субстрате (см. схему.

3. «Окончательный» – подтвержде-

ние эффективности на человеке.

ЛИТЕРАТУРА

Ферми, Э

. Термодинамика/Э. Фер

ми. – Харьков: Изд-воХарьковского

ун-та, 1969. – 140 с.

Шамбадаль, П

. Развитие и прило-

жение понятия энтропии/П. Шамба-

даль. – М.: Наука, 1967. – 280 с.

Волькенштейн, М. В

. Энтропия

и информация/М.В. Волькенштейн. –

М.: Наука, 1986. – 192 с.

Вяткин, В. Б

. Синергетическая тео-

рия информации. Ч. 1. Синергетиче-

ский подход к определению количе-

ства информации/В. Б. Вяткин // На-

учный журнал КубГАУ. – 2008. – №44

(10).

Термодинамический подход к оценке

эффективности биологически активных веществ

Ключевые слова

растительные масла; биологически активные вещества;

биологически активные добавки; «Виталол»;энтропия;

метод оценки воздействия БАВ и БАД на организм человека

Реферат

Предлагается новый объективный метод оценки эффективности

действия биологически активных веществ или их комплексов

(биологически активных добавок) на организм человека путем

измерения изменения энтропии. Метод успешно апробирован

на модельной системе «подсолнечное масло – масло зародышей

пшеницы».

Авторы

Тырсин Юрий Александрович,

д-р. техн. наук, профессор;

Еделев Дмитрий Аркадьевич,

д-р мед. наук, д-р. экон. наук,

профессор;

Вишняков Александр Борисович,

д-р техн. наук;

Поткин Николай Андреевич,

аспирант;

Воронцова Марина Леонидовна,

аспирант

Московский государственный университет пищевых производств

125080, Москва, Волоколамское ш., 11

tyrsin@mail.ru

Thermodynamic Approach to the Assessment

of Effectiveness of of Biologically Active Substances

Keywords

vegetable oils, biologically active substances, dietary supplements,

«Vitalol»; entropy; method of assessing the impact of biologically active

substances and supplements on the human body

Summary

A new objective method of assessing the effectiveness of of

biologically active substances or their complexes (dietary supplements)

on the human body by measuring the change in entropy. The method

has been successfully tested model system «sunflower oil – wheat

germ oil».

Authors

Tyrsin Yuriy Alexandrovich, Doctor of Technical Science, Professor;

Edelev Dmitry Abramovich

, Doctor of Medical Science, Doctor of

Economic Science, Professor;

Vishnyakov Alexandr Borisovich, Doctor of Technical Science;

Potkin Nikolay Andreyevich, Graduate Student;

Vorontsova Marina Leonidovna, a graduate student

Moscow State University of Food Production

11, Volokolamskoye Shosse,Moscow, 125080

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека