ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 1-2014

пальмовое масло

масла и ЖИРЫ В ПИТАНИИ

Целью заседания было ознаком-

ление собравшихся представителей

прессы с информацией, связанной

с ролью жиров, входящих в состав

детского питания и, в частности, в

детских смесях.

Заседание провели спикеры, яв-

ляющиеся экспертами в этой об-

ласти:

Наталья Шилина

, ведущий

научный сотрудник отдела детского

питания НИИ питания РАМН;

Влади-

мир Бессонов

, руководитель лабо-

ратории химии пищевых продуктов

НИИ питания РАМН;

Александра

Суржик

, руководитель научного от-

дела компании Nutricia Россия, ко-

торые выступили с сообщениями на

заявленную тему.

Вопросы, связанные с детским

питанием, всегда являются очень

сложными и вместе с тем очень важ-

ными. В данном случае речь шла об

использовании растительных масел

и их влиянии на здоровье ребенка.

Освещение этого вопроса именно с

Компания

Nutricia Россия

–

детям

15 ноября 2013 г. в Москве состоялось

заседание прессклуба «Внимание, дети!» на тему

«Жиры в современных детских смесях:

мифы и реальность»

Проведение мероприятия было организовано компанией

Nutricia Россия.

научной точки зрения

способно дать объек-

тивную оценку вклю-

чения жиров в детские

смеси. Поэтому на

заседании был рассмотрен ана-

лиз жирового профиля женского

и коровьего молока, представлена

сравнительная характеристика раз-

личных видов растительных масел

– пальмового, соевого, рапсового,

подсолнечного и др., обсуждено за-

конодательное регулирование в от-

ношении состава детских смесей.

Как известно, жиры (липиды)

представляют собой природные ор-

ганические соединения. В организ-

ме человека они являются основным

компонентом клеточных мембран,

а также энергетическим ресурсом.

Также липиды участвуют в передаче

нервного импульса, регуляции ме-

таболизма и иммунных процессов.

К липидам относятся жиры (тригли-

цериды), жироподобные вещества

(например, фосфолипиды) и жирные

кислоты. Именно жирные кислоты

являются главным структурным ком-

понентом жиров. По своей природе

они могут быть насыщенные и нена-

сыщенные, последние особенно по-

лезны для организма человека. Они

содержатся в растительных маслах,

рыбьемжире, рыбе, обитающей в хо-

лодных морях. Это так называемые

полезные жиры. Часть таких жиров

вырабатывается в организме чело-

века, а эссенциальные должны по-

ступать в него с пищей.

Эталоном для вскармливания ре-

бенка является женское молоко, в ко-

тором содержится 3,0–3,5 г жиров на

100мл. Основнымижирными кислота-

ми в нем являются олеиновая и паль-

митиновая кислоты. Поэтому сегодня

в детские смеси вносят и пальмовое

масло. При этом нужно отметить, что

ни одно из изученных растительных

масел не имеет уникального состава

жирных кислот, содержащихся в жен-

ском молоке. Вследствие этого в сме-

сях для вскармливания используют

смесь масел.

Обогащение молочных смесей

длинноцепочечными полиненасыщен-

ными жирными кислотами улучшает

психическое, психомоторное и когни-

тивное развитие ребенка. Такие мо-

лочные смеси для детей раннего воз-

раста служат единственныммолочным

продуктом в нашей стране, в котором

законодательно разрешена полная за-

мена молочных жиров растительными.

Нормативные требования к маслам в

детском питании в Российской Феде-

рации и Таможенном союзе совпадают

с европейскими.

Чем дальше развивается ана-

литическое приборостроение, тем

больше мы узнаем о составе жирных

кислот. Также для создания детских

смесей нужно в меньшей степени

использовать глубокую переработку

растительных масел, чтобы макси-

мально сохранить в них все полез-

ные вещества. Для детского питания

в целях имитации состава женского

молока используют определенные

По словам

Натальи Шилиной

, жиры

необходимы для полноценного роста и

развития ребенка как в самом раннем, так

и в более старшем возрасте. Они являются

не только важным источником энергии,

но и одним из основных компонентов

клеток. Идеальным питанием для младенца

является грудное молоко, которое содержит

все необходимые для него жиры и жирные

кислоты в оптимальном соотношении.

Если же грудное вскармливание

невозможно, то используют молочные

смеси для искусственного вскармливания.

В состав современных детских смесей входит комбинация из растительных

масел (подсолнечного, кукурузного, соевого, рапсового, пальмового и

др.) и молочного жира, которая приближает жировой компонент смесей к

жирнокислотной композиции грудного молока.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека