ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 1-2014

пальмовое масло

товароведение в жп

Среди обширной группы пищевых

жиров особое место занимают рас-

тительные масла (РМ), состоящие из

триглицеридов жирных кислот и со-

путствующих им веществ – фосфо-

липидов, свободных жирных кислот,

восков, стеролов, пигментов. При

этом ряд из них – линолевую и ли-

ноленовую кислоты, фосфолипиды и

др. организм человека не синтезиру-

ет, и они поступают только с пищей.

Преобладающие в РМ ненасыщен-

ные жирные кислоты влияют на коли-

чество холестерина, стимулируют его

окисление и выделение из организма;

повышают эластичность кровенос-

ных сосудов, активизируют ферменты

желудочно-кишечного тракта, повы-

шают иммунитет организма к инфек-

ционным заболеваниям и действию

радиации. Пищевая ценность расти-

тельных масел обусловлена большим

содержанием в них жира (70–80 %),

высокой степенью их усвоения, а так-

же наличием очень ценных для орга-

низма человека непредельных жир-

ных кислот и жирорастворимых вита-

минов А, Е [1, 9].

РМ получают из различного вида

масличного сырья – семян маслич-

ных растений (подсолнечника, хлоп-

чатника, сои и др.), мякоти плодов

(маслин, кокосовых и масличных

пальм, орехов) и маслосодержа-

щих отходов пищевых производств

(зародышей кукурузы, других зер-

новых), косточек слив, абрикосов и

т.д. [1, 4].

В Техническом регламенте Тамо-

женного союза на масложировую

продукцию – ТР ТС № 024/2011, ко-

торый введен в действие с 1.07.2013,

приведен ряд терминов и опреде-

лений.

Масло растительное

– смесь

триглицеридов жирных кислот и со-

путствующих им веществ, извлекае-

мая из семян подсолнечника, кукуру-

зы, рапса, льна и т. д., плодов пальм,

оливы и других растений, иных мас-

лосодержащих частей растительных

масличных культур, содержащая не

менее 99 % жира.

Масложировая

продукциия

– масла растительные

и продукция, изготавливаемая на

основе растительных или раститель-

ных и животных масел и жиров (вклю-

чая жиры рыб и морских млекопи-

тающих), с добавлением или без до-

бавления воды, пищевых добавок и

других ингредиентов.

Пищевая мас-

ложировая продукция

предназначена

для употребления в пищу или приме-

нения в различных отраслях пищевой

промышленности [8].

Мировой рынок РМ весьма неод-

нороден и представлен 13-ю основ-

ными видами масел. За последние

10 лет объем мирового производ-

ства масел возрос в 1,5 раза. Се-

годня в мире ежегодно производит-

ся 150 млн т масел и из них на ми-

ровом рынке реализуется 62 млн т.

Рост рынка РМ связан прежде всего

с тем, что данная продукция исполь-

зуется в качестве альтернативно-

го источника энергии. Продоволь-

ственный спрос на масло увеличи-

вался пропорционально спросу на

другие продукты питания. На долю

основных четырех видов масел –

подсолнечного, соевого, рапсово-

го и пальмового – приходится 90 %

всей мировой торговли и 75 % всего

объема производства. Лидирует в

этой группе пальмовое масло, 80 %

которого ежегодно экспортируется.

За ним следует подсолнечное масло

с экспортом в 35 % всего производ-

ства, далее – соевое с 25%-ной до-

лей экспорта. Объем поставок рап-

сового масла составляет 12 %.

Россия, хотя и считается веду-

щим поставщиком подсолнечного

масла на мировом рынке, крупным

участником всего рынка не являет-

ся. В нашей стране посевами под-

солнечника занято более 5 млн га,

что составляет 23 % его мировых

посевных площадей, по этому пока-

зателю РФ занимает первое место

в мире с объемом производства 5,6

млн т. Далее идут Украина (3,5 млн

га), Аргентина (4,6 млн га) и Индия

(2 млн га), а также США и Фран-

ция – по 1,3 млн т каждая.

Однако по объему сбора под-

солнечника Россия находится лишь

на 17-ом месте, получая с 1 га 1,13

т подсолнечника. Лидерами здесь

являются Франция (2,5 т), Италия

(2,2 т), Словакия (2,05 т), Венгрия

(2,04 т), Сербия (2 т), Уругвай (2 т),

Аргентина (1,8 т) и США (1,61 т).

Почти четверть всего произве-

денного в мире подсолнечного мас-

ла приходится на Россию, однако на

мировом рынке доля отечественной

продукции не достигает и 8 %, а доля

страны на рынке растительного мас-

ла и вовсе составляет только 2 % [6].

Производство подсолнечного и

соевого масел в России обуславли-

вает рост рынка растительных ма-

сел. С 2007 по 2011 гг. предложение

растительных масел на российском

рынке увеличилось на 24 %, преи-

мущественно из-за интенсивного

роста производства подсолнечного

и соевого масел, но отечественные

производители не могут полностью

обеспечить потребности внутрен-

него рынка, поскольку некоторые

виды растительных масел (напри-

мер, пальмовое, кокосовое, арахи-

совое, оливковое) производятся в

России в незначительных количе-

ствах или не производятся совсем.

Поэтому ввоз растительных масел

из-за рубежа имеет важное эконо-

мическое значение для страны.

По оценке BusinesStat, в 2007–

2011 гг. доля импортной продукции

в структуре предложения раститель-

ных масел составляла в среднем

17 %. РМ реализуются преимуще-

ственно через внутреннюю торгов-

лю. Экспорт РМ из России в 2011 г.

составил 22,2 % от объема спроса.

По данным BusinesStat, в 2012 г. на-

туральный объем продаж подсол-

УДК 664:34

Классификация

растительных масел

О.А. Рязанова,

д-р с.-х. наук, профессор

Кемеровский институт (филиал)

Российского экономического

университета им. Г.В. Плеханова

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека