ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 1-2014

пальмовое масло

товароведение в мжп

работки с применением рафинации

и дезодорации,

СК

– для произ-

водства саломасов и кулинарных

жиров;

– для поставки в торговлю

и на предприятия общественного

питания, а также для производства

пищевых продуктов;

– для техни-

ческих целей (ГОСТ 8988–2002). У

масла кукурузного помимо вышеу-

казанных марок (

Р, СК, П

) обозна-

чена марка

– для производства

продуктов детского и диетического

питания (ГОСТ 8808–2000).

В зависимости от особенностей

жирнокислотного состава расти-

тельные масла подразделяют на

восемь групп, содержащие низко- и

высокомолекулярные жирные кис-

лоты, и т.д. (ГОСТ 30623–98).

По

консистенции

растительные

масла бывают

твердые

(кокосо-

вое, пальмовое, пальмоядровое) и

жидкие

(все остальные), причем их

жирнокислотный состав во многом

предопределяет способность к

по-

лимеризации

(высыханию) – это

высыхающие

масла (типа льняного

с преобладанием линолевой кис-

лоты, образующего гладкие про-

зрачные пленки);

полувысыхающие

(типа макового, в которых почти

поровну содержание олеиновой и

линолевой кислот, высыхают мед-

ленно, пленки липкие);

невысыхаю-

щие

(типа оливкового, в которых

преобладает олеиновая кислота;

типа касторового с преобладанием

рицинолевой ненасыщенной окси-

кислоты, которые не высыхают и не

образуют пленок [4].

По

составу

РМ подразделяют на

индивидуальные, смеси, например

подсолнечного и оливкового, аро-

матизированные, с растительными

добавками.

Классификационные признаки

Классификационные группировки

– по виду масличного сырья*

– из семян масличных растений (подсолнечника, рапса, кунжута и др.); из мякоти плодов (маслин, кокосовых и

масличных пальм); из маслосодержащих отходов пищевых производств (зародышей кукурузы и прочих злаков);

из плодовых косточек (абрикосов, персиков, слив) и орехов миндаля; из маслосодержащих частей немасличных

растений хлопчатника и др.);

– по виду масла*

– подсолнечное, соевое, оливковое, хлопковое, льняное, конопляное, рапсовое и др.;

– по назначению ***

для пищевых целей; для технических целей; для промпереработки на ПП

– по способу производства*

– прессовое; экстракционное

– в зависимости от вида рафинации

(очистки)*

– нерафинированное; вымороженное; гидратированное; отбеленное; рафинированное дезодорированное и

недезодорированное

– в зависимости от способа обра-

ботки и показателей качества***

товарные сорта:

• соевое гидратированное – 1с. и

2с., рафинированное неотбеленное

и отбеленное, а также дезодориро-

ванное без сорта и т.д.;

• арахисовое рафинированное де-

зодорированное и недезодориро-

ванное без сорта; нерафинирован-

ное в/с и 1 с.; нерафинированное

техническое – без сорта;

• масло из плодовых косточек и

орехов миндаля – абрикосовое,

вишневое, персиковое, сливовое;

все нерафинированные 1с. и 2с.;

гидратированные без сорта, рафи-

нированные без сорта и т.д.

марки:

• подсолнечное – Премиум (рафинированное дезодорированное,в/с, 1с.;

рафинированное недезодорированное; нерафинированное в/с и 1с.;

нерафинированное для промпереработки;

• рапсовое – Р для промпереработки с применением рафинации и дезо-

дорации;

• СК – для производства саломасов и кулинарных жиров;

• П – для поставки в торговлю, на предприятия общепитаи производства ПП;

• Т – для технических целей;

• кукурузное – марки Р, СК, П аналогично маслу рапсовому (см. выше);

• марка Д – для производства продуктов детского и диетического пита-

ния

– в зависимости от особенностей

жирнокислотного состава*

подразделяют на 8 групп (ГОСТ 30623–98)

– по способности к высыханию –

реакциям полимеризации **

высыхающие

(типа льняного –льняное, конопля-

ное)

полувысыхающие

(типа макового –

маковое, соевое, подсолнечное,

хлопковое, кукурузное, кунжутное

не высыхающие

(типа оливкового –

оливковое, горчичное, арахисовое,

рапсовое)

(типа касторовое)

– по консистенции*

– твердые (кокосовое. пальмовое, пальмоядровое);

– жидкие (все остальные)

– по составу*

– масло растительное отдельных видов;

– масло растительное – смесь;

– масло растительное ароматизированное;

– масло растительное с растительными добавками

– по виду тары**

– стеклянной, жестяной, полимерной (вместимостью 100, 250 мл и более)

Примечание. *традиционные признаки; **уточненные признаки; ***новые признаки

– подсолнечное;

– соевое;

– оливковое;

– кукурузное и др.

для употребления

в пищу и производства

продуктов детского

питания (подсолнечное)

миндальное и др.);

– касторовое техн.;

– арахисовое техн.;

– конопляное техн.

для торговой сети и

предприятий общствен-

ного питания (соевое,

рапсовое, хлопковое,

подсолнечное и др.)

– хлопковое рафинир., дезодорирован-

ное и недезодорированное;

– кукурузное (марки Р, СК, Д);

– из плодовых косточек и миндаля

(абрикосове, персиковое, вишневое,

миндальное)

для введения в рецептуры саломасов

и кулинарных жиров, производства

других ПП (кукурузное, рапсовое и др.);

для нужд парфюмерно- косметической

и фармацевти-ческой промышленности

(абрикосовое, персиковое, масло какао

и др.)

Электронная Научная СельскоХозяйст енная Библиотека