ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 1-2014

пальмовое масло

модификация масел

паратов – это точечное фиксирование

агонистов на рецепторах. В случае

БАВ отсутствует обобщающая харак-

теристика и научно-теоретическое

обоснование, позволяющие позицио-

нировать их в качестве биологически

активного продукта, а порой и отли-

чать их от пищи или лекарства.

Основными аспектами для отнесе-

ния веществ к классу биологически

активных являются их безвредность

и наличие витаминов, микроэлемен-

тов, эссенциальных жирных кислот,

аминокислот и т. д. (т. е. незаменимых

элементов питания) в соответствии

с существующими нормами их потре-

бления.

При таком подходе в класс БАВ,

в лучшем случае, попадают без-

вредные лекарственные препараты,

а в худшем – просто пищевые продук-

ты, что определяется следующими

моментами:

– недостаточностью наших знаний

о биохимическом составе продукта

и его влиянии на организм человека;

– в БАД не учтены синергизм и ан-

тагонизм биосоставляющих, хотя

БАД, как правило, является комплек-

сом различных биосоставляющих.

БАД – это система, а не набор

биокомпонентов БАВ

В результате длительной работы

в области получения, анализа и кли-

нических испытаний мы предлагаем

проводить оценку эффективности

БАВ и БАД путем анализа термодина-

мических параметров (прежде всего

энтропии) на биосубстратах. Други-

ми словами позиционировать БАД

как систему, которая уменьшает эн-

тропию биообъекта, т. е. увеличивает

порядок в организме.

Мы предлагаем реализацию тер-

модинамического подхода анализа

эффективности БАВ и БАД проводить

по следующей схеме.

Эта схема анализа разработа-

на и апробирована нами в области

технологии и переработки низко-

масличного растительного сырья

с целью получения БАД липидного

происхождения. Была установлена

определенная тенденция – умень-

шение масличности растительного

сырья приводит, как правило, к уве-

личению в липидной части таких

классических БАВ, как ингибито-

ры окисления (токоферолы, каро-

тиноиды, фенольные соединения,

фосфолипиды и т. п.), ненасыщен-

ные соединения (

-3 и

-6 жирные

кислоты, стеролы, ненасыщенные

углеводороды). Было сложно разо-

браться в этом наборе данных с по-

зиции, какой продукт будет более

эффективным, т. е. какому продукту

отдать предпочтение. Можно полу-

чить информацию о качественных

и количественных характеристиках

БАВ, но это является только ориен-

тиром, а объем этой информации

определяется наличием приборно-

аналитической базы.

В связи с этим был организован

широкий комплекс клинических ис-

пытаний на такой БАД липидного про-

исхождения, как масло зародышей

пшеницы (МЗП), эффективность дей-

ствия которого на человека известна

уже более 100 лет.

МЗП было испытано в Московском

городском ожоговом центре НИИ ско-

рой помощи им. Н.В. Склифосовского

при лечении ожоговых ран.

В ГосЦНИИгастроэнтерологии

исследовали действие МЗП на за-

живление язвы желудка, а на клини-

ческой базе Новосибирской ГосМед

Академии проведено комплексное

исследование влияния МЗП на боль-

ных, страдающих язвенной болез-

нью двенадцатиперстной кишки.

При этом было показано, что МЗП

значительно усиливает репаративно-

регенерирующие свойства организма

больных.

Исследования, проведенные

на базе поликлиники №230 Москвы

на больных, страдающих диабети-

ческой ретинопатией, показали,

что использование МЗП увеличивает

на одну-две десятых остроту зрения

с улучшением картины глазного дна

и электрофизиологических характе-

ристик сетчатки.

В НИИ клинической иммунологии

проведены исследования влияния

МЗП на больных, получающих интен-

сивную терапию антибиотиками. По-

лученные результаты дают основа-

ние для назначения МЗП пациентам,

получающим агрессивную фармако-

тератию с целью профилактики вто-

Состав крови

Состав

поджелудочного

сока

Состав мочи

и кала

Другие

биопараметры

организма

Псевдосубъектив-

ные параметры

(раздражитель-

ность, нарушение

сна, слабость и др.)

Тепловой эффект

Теплоемкость

Организм человека

Биологически

активный продукт

Биологический субстрат

Калориметрия

Кинетика

Нормализация

Изменение

энтропии

Анализ уравнения Аррениуса –

энергетическая составляющая

Предэкспонент-стерическая

составляющая

Для жирорастворимых

БАП

липидные субстраты

Для водорастворимых

БАП

например кровь

Оценка

Воздействие

Оценка

Отклик

Установление взаимосвязи

Схема анализа биологически активного продукта

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека