ЭлБиб

МасложироваЯ промышленность

№ 1-2014

пальмовое масло

масла и ЖИРЫ В ПИТАНИИ

кислотное, йодное числа, могут

сильно изменяться между собой

в различных образцах ЗМЖ. В то же

время в современных условиях спре-

ды всё больше начинают рассматри-

ваться в качестве самостоятельного

продукта со сбалансированным жи-

ровым составом и качественными

органолептическими свойствами.

Поэтому проводятся исследования

по регулированию структуры и ка-

чества спредов при использовании

различных эмульгаторов.

Как показал мониторинг качества

спредов, стремление удешевить

их рецептуру приводит к созданию

продукта, не отвечающего стан-

дартным условиям. Также следует

сказать, что сливочнорастительные

спреды практически отсутствуют

в продаже и это приводит к фаль-

сификации. Чтобы не увеличивать

объемы фальсификатов сливочного

масла, при изготовлении спредов

нужно учитывать их жирнокислотный

состав.

Подученные в ВНИИМС резуль-

таты исследований были включены

в монографию «Продукты масло-

делия: аспекты обеспечения каче-

ства».

Конкурентная борьба между ком-

паниями – производителями рас-

тительных масел заставляет их ис-

пользовать самые последние раз-

работки в этой области, например,

это относится и к технологиям по-

слеуборочной обработки масличных

семян, которые запатентованы в Ку-

банском государственном техноло-

гическом университете (сообщение

С. К. Мустафаева

, дра техн. наук

Е.О. Смычагина

, кафедра техно-

логии жиров КубГТУ).

Учеными университета установ-

лено, что внедрение прогрессивных

технологий позволяет уменьшить

себестоимость 1 т нерафиниро-

ванного масла на 1350 руб., а ра-

финированного – на 2340 руб. Это

становится возможным благодаря

снижению потерь сырья и продук-

ции при рациональном устранении

неэффективных затрат. Например,

при переработке свежеубранного

сырья можно не дополучить масло,

потому что в таких семенах не пол-

ностью реализован биологический

потенциал для накопления липидов.

В этом случае применение иннова-

ционных технологических приемов –

фракционирования свежеубранных

семян по влажности и размерам,

а также интенсификации дозревания

положительно сказывается на ка-

честве и количестве выпускаемой

продукции.

Поэтому использование иннова-

ционных технологий на существую-

щих и строящихся предприятиях

масложировой промышленности,

по словам ученых, гарантирует сни-

жение себестоимости продукции

и повышение рентабельности конеч-

ного продукта.

При рафинации растительных ма-

сел для удаления из них носителей

цвета и ряда других загрязнений уже

в течение 100 лет используют ми-

неральные глины. На сегодняшний

день для практического применения

имеется достаточно большой ряд

адсорбентов на основе силикатов,

включая и модифицированные фор-

мы, что послужило их использова-

нию и в такой области, как производ-

ство биодизеля.

В представленном сообщении

«Продукты Select для решения раз-

личных задач при рафинации рас-

тительных масел» (авторы

Д. Брукс

компания «ОйлДрай корпорейшен

оф Америка, группа «Очищение

жидкостей» и

К. Афонин

, коорди-

натор направления «Масло», ЗАО

«Фильтрмедиа», Москва) была рас-

смотрена концепция по использова-

нию силикатов на предварительной

стадии обработки масложировой

продукции.

Специалисты компании «Ойл

Драй» разработали модифициро-

ванные адсорбенты, способные

проявлять селективное действие

по отношению к мылам, фосфоли-

пидам и металлам. Это те свойства,

которые отсутствуют у гидратиро-

ванных силикатов.

Авторы представили обзор про-

дуктовSelect иих применениядляпо-

вышения эффективности рафинации

и отбеливания, т. е. прибыльного

производства растительных масел.

При этом снижается концентрация

загрязнений, что в свою очередь

минимизирует процесс окси-

дирования и улучшает вкус из-

готавливаемого масла.

По словам разработчиков,

адсорбенты Select синергити-

чески усиливают эффектив-

ность отбеливания и могут за-

менить отбеливающие глины

при очистке различных сортов

масла, включая их рафинацию,

переэтерификацию и гидроге-

низацию.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека