ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 3-2013

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ

Работу круглого стола провел мо-

дератор

Ю.Н. Морозов

, исполни-

тельный директор Масложирового

союза России. После вступительно-

го слова он сделал доклад на тему

«Повышение конкурентоспособно-

сти масложировой промышленно-

сти в условиях ВТО».

Как отметил докладчик, масложи-

ровая отрасль в нашей стране, не-

смотрянанепростыеэкономические

условия, продолжает развиваться. В

период 2000–2008 гг. в нее было

инвестировано около 35 млн руб.

Она стабильно сотрудничает с пред-

п р и я т и я м и

кондитерской

и хлебопекар-

ной промыш-

ленности, от-

раслью моро-

женого и ста-

ла надежным

партнером в

производстве

комбикормов

для животно-

водства и пти-

цеводства.

Сегодня от-

расль выпускает примерно 1 млн т

жиров и маргаринов. В 2011 г. был

собран рекордный урожай маслич-

ных культур, который был успешно

переработан на более, чем 250 дей-

ствующих предприятиятий.

Для получения масла используют-

ся различные системы прессования.

Например, в Германии предпочте-

ние отдается химическим способам

переработки. Также целесообразно

раздельное маслодобывание из

подсолнечника, так как в централь-

ной части его корзинки семена со-

зревают лучше, чем на периферии,

что в дальнейшем сказывается на

хранении и реализации готовой про-

дукции.

Также важны экономическая и

экологическая составляющие про-

изводства масел. В Масложировом

союзе начали проводить анализ

безопасного управления техноло-

гическими процессами с целью ми-

нимизации рисков и потерь, а также

возможностью получения сертифи-

катов для предупреждения возник-

новения опасных ситуаций.

В структуре отечественной сырье-

вой базы основное место занимает

подсолнечник. В последнее время

появились такие культуры, как рапс

и рыжик, представляющий интерес и

для непищевого производства.

В современных условиях раз-

вития экономики масложировая от-

расль должна развиваться на основе

частногосударственного партнер-

ства. В частности, оно должно спо-

собствовать продвижению отече-

ственных маслосемян в регионы, так

как, к сожалению, мы ушли с этого

рынка, на котором сегодня 3565 %

занимает компания «Сенгента». При

этом у нас есть хорошие результаты

по выращиванию сортов, которые не

снижают свою урожайность по срав-

нению с зарубежными семенами.

Одним из развивающихся на-

правлений в современной Европе

является непищевое использование

масличного сырья, например в авто-

мобильной, лакокрасочной, строи-

тельной промышленности, что повы-

шает его конкурентоспособность. У

нас этот сегмент занят иностранными

компаниями. Также следует сказать и

о мыловаренной отрасли, в которой

сложилась непростая обстановка,

так как 50 % ее производства кон-

тролируют фирмы Турции, Германии,

Украины и здесь нам нужно повышать

эффективность выпускаемой про-

дукции. В то же время положитель-

ным моментом является то, что в эту

отрасль приходит компания «ЭФКО»,

которая будет заниматься стимули-

рованием развития отечественного

рынка мыловарения.

Развитые страны очень заботят-

ся о содержании трансизомеров

в используемых жирах. Эта тема

обсуждается и в нашей стране, в

частности в Техническом регламенте

Таможенного союза, так как люди

должны знать, что они потребляют.

Этому будет способствовать и раз-

рабатываемая в сотрудничестве с

Министерством сельского хозяйства

программа, в которую составной ча-

стью входит масложировая отрасль с

учетом ее перспективного развития.

Также следует отметить, что мас-

ложировая отрасль занимается и

экспортом, но нужно экспортиро-

вать не сырье – семена, а готовую

продукцию, и при этом рынки сбыта

могут стать очень интересными для

нашей страны.

Работу круглого стола продолжи-

ло выступление

И.В Павловой

, докт.

техн. наук, зав. отделом производ-

стважиров специальногоназначения

ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии на

тему «Вопросы технического регу-

лирования в области производства

жиров специального назначения».

По оценке специалистов, потре-

бление насыщенных жирных кислот

в рационе питания человека не долж-

но превышать 10 %. Медицинское

сообщество 30 лет назад пришло к

мнению, что их содержание должно

нормироваться в питании людей.

Специализированные жиры на-

ходят широкое применение в раз-

личных отраслях промышленности.

Они имеют твердую консистенцию

при комнатной температуре за счет

входящих в их состав насыщенных

жирных кислот и близки к животным

жирам. При этом идеальный жир

должен содержать около 25 % насы-

щенных жирных кислот.

Необходимую твердую консистен-

цию жиров на основе жидких масел

можно получать различными спосо-

бами, например, с помощью гидро-

генизации или концентрирования.

Такие жиры должны содержать мини-

мальное количество трансизомеров,

приводящих к сердечнососудистым

заболеваниям и диабету, иметь сба-

лансированный состав по содержа-

ниюомега3иомега6ненасыщенных

жирных кислот, а также рекомендует-

ся их обогащение фитостеринами. В

Европейском Союзе в состав жиров

для их пролонгированного хранения

вводят различные антиоксиданты.

В нашей стране уже есть предпри-

ятия, производящие кондитерские

В первом полугодии 2012 г. по сравнению с тем же периодом 2011 г. объ-

ем выручки от продажи маргариновой продукции вырос на 32, 2 %, опто-

вые продажи маргарина увеличились на 20,7 %, показатели розничной

продажи – на 5,4 % (по данным ИК «Айди*маркетинг»).

СПЕЦИАЛЬНЫЕ ЖИРЫ

для пищевой промышленности

В Москве в рамках 16*й

международной выставки «Пищевые

ингредиенты, добавки и пряности»

состоялся круглый стол на тему «Жиры

специального назначения».

Организаторы – Союз производителей

пищевых ингредиентов и

Масложировой союз России.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библио ек