ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 3-2013

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ

Россельхозакадемии, др техн. наук.

По словам выступающей, эффектив-

ное функционирование националь-

ной системы стандартизации в Рос-

сийской Федерации возможно лишь

в случае ее соответствия запросам

экономики на адекватной правовой

основе. Особенно важна стандарти-

зация в современных условиях при

вступлении России в ВТО и для эф-

фективного сотрудничества в рамках

Таможенного союза.

В кондитерской отрасли действу-

ют 22 стандарта на готовую про-

дукцию, 20 стандартов на методы

определения показателей качества и

18 ОСТов на готовую продукцию и по-

луфабрикаты для кондитерского про-

изводства. В то же время имеющийся

фонд стандартов пересматривается

и обновляется в соответствии с теми

задачами, которые ставятся перед

кондитерской отраслью.

Большое внимание уделяется и

маркировке кондитерской продук-

ции. «При указании в ней состава

пищевой продукции, считает автор

сообщения, компоненты (в том

числе пищевые добавки, аромати-

заторы), биологически активные до-

бавки, употребление которых может

вызвать аллергические реак-

ции или противопоказано при

отдельных видах заболеваний,

должны указываться в составе

пищевой продукции независи-

мо от их количества».

Вматериалах, заявленных на

конференцию, авторы Л.М. Ак-

сенова, директор ГНУ ВНИИКП

Россельхозакадемии, др техн.

наук, профессор, академик

РАСХН и Н.Б. Кондратьев, канд.

техн. наук уделили внимание

отдельным аспектам повыше-

ния сохранности кондитерских изде-

лий. Авторы считают, что «повышение

сохранности кондитерских изделий в

результате формирования заданных

показателей качества происходит

при обеспечении принципов безо-

пасности, обосновании требований к

используемым жирам и уменьшении

содержания насыщенных жирных

кислот и трансизомеров ненасыщен-

ных жирных кислот». Поэтому соот-

ветствие заявленного и фактического

сроков хранения заставляет разраба-

тывать новые методики с обоснова-

нием показателей, прогнозирующих

нежелательные изменения, которые

могут произойти при хранении конди-

терских изделий.

С этой целью разработано мате-

матическое описание стабильности

шоколада при его хранении на осно-

ве зависимости влияния массовой

доли общего сухого остатка какао на

индукционный периоджировойфрак-

ции шоколада. Это дает возможность

использовать получаемые данные

для создания информационной мо-

дели системы качества и безопасно-

сти кондитерских изделий в течение

их полного жизненного цикла.

Также на конференции были за-

слушаны доклады о техническом ре-

гулировании в агропромышленном

комплексе, рынке сахара стран Тамо-

женного союза сезона 20122013 гг.,

технологиях компании NETZSCH при

производстве шоколада, глазури и

начинок, современных интересных

решениях для производства мучных

кондитерских изделий, обеспечении

санитарногигиенического состоя-

ния кондитерского производства на

основе ХАССП и др.

Кроме того, в рамках конференции

состоялось торжественное заседа-

ние, посвященное 80летию со дня

организации НИИ кондитерской про-

мышленности, а также церемония на-

граждения победителей международ-

ного смотра качества кондитерских

изделий «Инновации и традиции».

Для специалистов свою работу

провела выставка кондитерских из-

делий, выпускаемых сегодня веду-

щими предприятиями и компаниями

нашей страны.

Л.В. ДРАЧЕВА

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека