ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 3-2013

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ

жиры по новым технологиям, напри-

мер ООО «Ездаковский масложиро-

вой комбинат».

Заменители молочного жира на-

ходят свое применение в молокосо-

держащих продуктах и в производ-

стве мороженого.

Основными задачами отрасли в

настоящее время являются: модер-

низация оборудования, господдерж-

ка, максимальный учет предложений

заинтересованных сторон, пере-

смотр всех стандартов для устране-

ния имеющихся в них ошибок. Также

необходимы дальнейшие исследова-

ния в отношении качества жиров спе-

циального назначения, обеспечение

безопасности продуктов питания и

стремление к конкуренции с продук-

цией мирового рынка.

В с в о ем с о о бще н и и « Ин -

н о в а ц и о н н ы е м а р г а р и н ы »

А.В. Андронов

, директор по

инновационнотехнологическому

развитию ГК «НМЖК» рассказал о

жидких маргаринах, выпускаемых под

маркой MARGO, в частности L627.

Преимущество таких маргаринов

перед подсолнечным маслом за-

ключается в более широком спектре

применения, высокой функциональ-

ности, наличии хорошей структуры,

отсутствии трансизомеров, снижении

себестоимости готовой продукции.

Жидкие маргарины выпускают сегод-

ня в Самаре и Нижнем Новгороде.

Современный уровень техноло-

гий позволяет сделать состав жид-

кого маргарина очень простым, ис-

пользуя для этого воду, масло и мо-

лочный белок. Такой продукт гаран-

тированно не будет содержать ГМО,

трансизомеров, ароматизаторов. В

жидкие маргарины можно вносить

красители, например бетакаротин,

и это будет уже новый, инноваци-

онный продукт. Такие маргарины

отличаются простотой состава и

своей полезностью. Поэтому со-

временным трендом в Европе явля-

ется замена обычных маргаринов на

жидкие.

Доклад на тему «Перспективы

изменения отраслевого портфе-

ля специализированных жиров и

маргаринов» сделала

Т.А. Духу

руководитель группы по разработке

кондитерских изделий ТД «Солнеч-

ные продукты».

По словам выступающей, мас-

ложировая отрасль без больших

потерь проходит период кризиса, и

сейчас проводится большая рабо-

та по нормативной документации,

включая Технический регламент

Таможенного союза на масложиро-

вую продукцию, на которую с 1 июля

2013 г. вводятся жесткие ограниче-

ния по содержанию в ней трансизо-

меров, которое к 2018 г. не должно

превышать 2 % в продукте.

Как известно, чем тверже жир, тем

выше в нем содержание трансизоме-

ров, а по цене дороже те жиры, кото-

рые не содержат трансизомеров.

Для оптимального решения та-

кой задачи используются новые

виды растительных масел, напри-

мер пальмовое, характеризую-

щееся высокой технологичностью.

Кроме того, перспективным явля-

ется применение таких способов

получения жиров, как переэте-

рификация и фракционирование.

Так, жиры, содержащие в своем

составе жирные кислоты со сред-

ней молекулярной массой, лучше

усваиваются организмом, а так-

же находят свое применение и в

медицине. Возможно, что такие

маргарины к 2014 г. будут исполь-

зоваться в объеме 20 %.

Кроме того, нужно учитывать и по-

желания покупателей, которые хотят

возврата от растительных сливок к

сливочным, хотя это и будет дорогой

продукт.

Доклад «Применение передовых

ферментных технологий компании

«Новозаймс» в масложировой от-

расли» сделала

Л.В. Ключникова

ведущий отраслевой технолог мас-

ложирового направления продаж ГК

«СОЮЗСНАБ». Использование фер-

ментов позволяет улучшить качество

выпускаемого продукта, получить

новые виды продукции, снизить за-

траты на ее производство, умень-

шить выбросы вредных веществ.

Для модификации жиров сегодня

существуют несколько методов, сре-

ди которых гидрогенизация, химиче-

ская и ферментативная переэтери-

фикация, фракционирование.

Первые производственные уста-

новки по ферментативной переэте-

рификации начали работать в 2002 г.

в США на таком сырье, как расти-

тельные масла и животные жиры.

Такие технологии в нашей стране

первой стала использовать компа-

ния «Солнечные продукты» и пока

это дорогостоящие технологии.

В развитых странах они находят

применение и для производства

биодизеля, хотя для нашей страны

это неактуально, поскольку мы бога-

ты природными углеводородами.

В своем выступлении на тему «Ми-

ровые тенденции применения ги-

дрогенизации в производстве жи-

ров специального назначения»

А.Н.

Шуваева

, руководитель пищевого

направления ООО «Банг и Бонсомер»

рассказала о катализаторах, которые

уже в течение 20 лет используются

для процесса гидро-

генизации, в ходе ко-

торого происходит

насыщение двойных

связей водородом, в

результате чего по-

лучается твердый

жировой продукт.

На сегодняшний

день в разных стра-

нах декларируется

различная норма по-

требления трансизо-

меров. Вместе с тем

глобальным трендом

является стремление людей к здоро-

вой диете, здоровому образу жизни,

уменьшению в рационе питания насы-

щенных жирных кислот и трансизоме-

ров. Разумным должно быть и исполь-

зование антиоксидантов для сохране-

ния качества, в частности тропических

масел, которые все в большем объеме

поставляются в нашу страну.

В заключение работы круглого

стола его участники могли обме-

няться своими мнениями и пред-

ложениями с выступившими на нем

докладчиками.

Л.В. ДРАЧЕВА

По словам А. Андронова, директора по инновационно*технологическому

развитиюГК«НМЖК»российскийрынокжировотличаетсяот европейского.

Во*первых – это ассортимент, который в Европе гораздо шире. Во*вторых,

в европейских жирах, как правило, очень низкий уровень трансизомеров

(примерно 5*7 %) и насыщенных жирных кислот (чаще всего 35–40 %). И в

третьих, европейский рынок активно представлен в сегменте B2C, т.е жиры

в упаковке от 1 до 5–10 л. В России данный сегмент не развит вообще.

Э ектронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека