ЭлБиб

50 / 52

48 МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ № 3-2013
Рефераты Summaries
Выгодин В.А.
ОсобенностиработыСоюзамороженщиковРоссиив условияхВТО
В статье представлено состояние и перспективы развития отрасли
мороженого в нашей стране. При этом акцент сделан на то, что Россия
вступила в ВТО и поэтому необходимо гармонизировать отечественные
нормативные документы с международными стандартами. Рассмотрены
проблемы, задачи и возможности для дальнейшего развития Союза моро-
женщиков России.
Самойлов А.В., Тырсин Ю.А,.Николаева Ю.В.,
Рудакова М.Ю.,Воронцова М.Л.
Исследованияфритюрныхжироввтехнологиикартофеля-фри
Исследованы различные фритюрные жиры в технологии приготовле-
ния картофеля-фри. Проведен комплексный анализфизико-химических
и органолептических показателей фритюрного жира в процессе жарки
картофеля. Определены уровни индукционного периода и содержание
полиненасыщенных жирных кислот, характеризующие качественный
фритюрный жир максимально длительной эксплуатации.
Силагадзе М.А., Карчава М.С., Кипиани А. В., Берулава И. О., Копа-
леишвили Т. Г.
Состав и качество семян масличного льна Грузиии и продуктов
их переработки
Установлено, что в жирнокислотном составе льняного масла преобла-
дают ненасыщенныежирные кислоты (89,2÷90,7%), в которых доминирует
линоленовая кислота (52,8÷59,4 % от общего количества жирных кислот).
Показано, что льняное масло – продукт с высоким окислительным потен-
циалом: оно неустойчиво, легко высыхает и быстро прогоркает. Поэтому
исследовали стойкость масла к окислительным процессам в присутствии
природных антиоксидантов. Были апробированы: зеленый чай, танин, ви-
ноградные косточки, в дозировке 0,5–5 % от массы масла. Показано, что
без антиоксидантов масло можно хранить до 6 мес, а с антиоксидантами
срок хранения возрос до года, при этом с танином даже до 18 мес.
Герасименко Е.О., Белина Н.Н., Пащенко В.Н., Бутина Э.А.,
Дубровская И.А.
Совершенствование технологии переработки растительных
лецитинов
В статье приведен сравнительный анализ физико-химических по-
казателей, групповой и жирно-кислотный состав рапсовых и подсол-
нечных лецитинов. Обоснована необходимость разработки технологии
модифицирования рапсовых лецитинов. Приведена схема и описание
разработанной технологии, позволяющей получить из стандартного
жидкого рапсового лецитина фракционированные и обезжиренные
продукты, обогащенные физиологически ценными группами фосфо-
липидов. В статье отражены основные направления использования по-
лученных по разработанной технологии модифицированных рапсовых
лецитинов.
Табакаева О.В., Черных А.Г.
Применение новых растительных эмульгаторов в производ-
стве соусов майонезных
Предложено использование в качестве растительного эмульгатора
при производстве соусов майонезных обезжиренной соевой и льняной
муки. Изучена зависимость влагопоглощающей способности пред-
лагаемых эмульгаторов от температуры, времени и рН. На модельных
эмульсиях доказана возможность и перспективность создания соусов
майонезных с использованием обезжиренной льняной и соевой муки в
качестве эмульгаторов.
Vigodin V.A.
Features of Work of Russian Union of Ice Cream in the WTO
This paper presents the status and prospects of the industry of ice cream
in the country. The emphasis placed on the fact that Russia joined the WTO
and therefore need to harmonize domestic regulations with international
standards. The problems, challenges and opportunities for further develop-
ment of the Russian Union of Ice Cream.
Samoilov A.V., Tirsin Y.A.,. Nikolaeva Y.V., Rudakova M.Y.,
Vorontsova M.L.
Research of Frying Fats in the Technology of French Fries
Investigated a variety of frying fats in the preparation technology of french
fries. A comprehensive analysis of the physico-chemical and organoleptic
characteristics of frying fat during frying of potatoes. Defined levels of the
induction period and the content of polyunsaturated fatty acids that charac-
terize the quality frying fat as long-term operation.
Silagadze M.A., Karchava M.S., Kipiani A.V., Berulava I.O.,
Kopaleishvili T.G.
The Composition and Quality of Seeds of Oil Flax of Georgia Prod-
ucts of Their Processing
Established that linseed oil fatty acid composition of unsaturated fatty
acids predominate (89,2÷ 90,7 %), which dominates linolenic acid (52,8
÷59,4 % of total fatty acids). It is shown that the linseed oil - the product with
a high oxidation potential: it is unstable and rapidly dries easily rancid. There-
fore investigated the oil resistance to oxidation in the presence of natural anti-
oxidants. Were tested: green tea, tannin, grape seed, at a dosage of 0.5-5%
by weight of oil. It was shown that antioxidants without oil can be stored up to
6 months, and with antioxidants to increased shelf-life period, with the tannin
even up to 18 months.
Gerasimenko E.O., Belina N.N., Pachenko V.N., Butina E.A.,
Dubrovskaya I.A.
Improving the Technology of Processing of Vegetable Lecithins
The paper presents a comparative analysis of the physico-chemical pa-
rameters, group and fatty acid composition of rapeseed and sunflower leci-
thins. The necessity of modifying technology rape lecithin. Shows a diagram
and description of the technology, which allows to get from a standard liquid
rapeseed lecithin fractionated and low-fat foods fortified with physiologically
valuable groups of phospholipids. The paper describes the main areas of use
of the technology produced by the modified rapeseed lecithins.
Tabakaeva O.V., Chernih A.G.
The Use of New Vegetable Emulsifiers in the Production of Mayon-
naise Sauces
Proposed the use as vegetable emulsifier in the production of mayon-
naise sauces, defatted soy flour and flax. The dependence of the suggested
emulsifiers dehumidifying ability of the temperature, time and pH. On model
emulsions proved the possibility and promise of creating of mayonnaise
sauces, with low-fat soy flour and flax as emulsifiers.
МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ№ 3-2013
АДРЕСА АВТОРОВ
Самойлов А.В.
105082, Москва, Балакиревский пер, 1
Тырсин Ю.А.. Николаева Ю.В., Рудакова М.Ю., Воронцова М.Л.
ФГБОУ ВПО «МГУПП»
Силагадзе М.А., Карчава М.С., Кипиани А.В., Берулава И.О.,
Копалеишвили Т.Г.
Грузия, 4600, г. Кутаиси, ул. 26 мая, д. 45
Герасименко Е.О., Белина Н.Н., Пащенко В.Н., Бутина Э.А.,
Дубровская И.А.
ФГБОУ ВПО «Кубанский государственный университет»
350072, г. Краснодар, ул. Московская, 2
Табакаева О.В., Черных А.Г.
692900, Приморский край, г. Находка, ул. Спортивная, 6
Дальневосточный федеральный университет
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека