ЭлБиб

9 / 48

7
МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ № 2-2010
ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО
БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ
отечественная наука. В вышедшей
в этом году монографии «Жировые
продукты для здорового питания.
Современный взгляд» [19], транс-
изомерам посвящен отдельный раз-
дел, в котором прямо указывается
на вред, который они наносят здо-
ровью человека.
Понимание необходимости обеспе-
чения безопасности продуктов пита-
ния и рост содержания трансизомеров
в продукции масложировой промыш-
ленности подвинул Правительство РФ
на отмену ввозных пошлин на тропиче-
ские масла, как не имеющие россий-
ских эквивалентов замены по показа-
телям безопасности.
Изменилось и отношение законо-
дательной ветви власти. Возражения
против серьезного ограничения со-
держания трансизомеров в жировых
продуктах высказывают лишь не-
которые производители. При этом
основные ссылки делаются на, яко-
бы, имеющиеся трудности обеспече-
ния без них твердости, необходимой,
например, для производства неко-
торых кондитерских изделий, на ко-
торые существует спрос. Однако это
возражение – чисто технологиче-
ского свойства и выглядит странно
с медицинской точки зрения. Досто-
верно установлен и никем в меди-
цинском сообществе не оспаривает-
ся тот факт, что потребление любого
количества трансизомеров ведет
к патологиям. В первую очередь это
относится к сердечно-сосудистым
заболеваниям и раку, лидирующим
в структуре заболеваемости, смерт-
ности и потере трудоспособности.
Можно ли в этом вопросе идти
на поводу существующего спроса
и тех пищевых предпочтений, кото-
рые, по сути, и сформированы дей-
ствиями самой пищевой промыш-
ленности? Не пора ли начать посте-
пенно менять вкусовые ориентации
потребителей, устраняя с рынка
продукты, содержащие в себе такие
откровенно вредные для здоровья
вещества как трансизомеры? Во-
просы – отнюдь не риторические.
Особая роль в решении стоящей
проблемы, конечно, принадлежит го-
сударству, которое через правовые
нормативные документы способно
запретить производство транс-изо-
меров в промышленном масштабе,
а через постоянный контроль про-
дуктов питания добиться устранения
с рынка недобросовестных произво-
дителей. Но предложения по нормам
зачастую исходят от самих произво-
дителей. Потребители в этом вопро-
се не имеет права голоса. Это право
потребители могут получить только с
введением обязательного указания
содержания трансизомеров в каж-
дой порции продукта, покупаемого
самостоятельно. Указания в граммах
более понятно покупателю, чем мас-
совый процент. Так поступают в США
и некоторых других странах. Деньги
населения, которые оно начнет тра-
тить осознанно, включат нормальные
рыночные механизмы, и всем станет
ясно – что и в каких количествах не-
обходимо производить.
Все споры вокруг трансизомеров
проистекают из пищевой промыш-
ленности. В их основе лежат сообра-
жения экономической целесообраз-
ности, которая каждым производите-
лем понимается по-своему. Именно
промышленность инициирует нормы
там, где необходимы жесткие огра-
ничения. Именно промышленность
рассматривает содержание искус-
ственных трансизомеров как показа-
тель качества своей продукции, тогда
как с точки зрения наносимого вреда
здоровью их необходимо считать ве-
ществами, опасными для организма
человека в любом количестве. По-
этому борьба вокруг трансизомеров
в контексте наносимого ими вреда
здоровью имеет и существенную мо-
ральную составляющую. Является
ли моральным извлечение прибыли
за счет здоровья своих сограждан?
Ведь речь идет о продуктах ежеднев-
ного потребления, таких как хлеб,
масло, спреды, майонезы. Продук-
ты, от потребления которых человек
не может отказаться, а в силу полной
неинформированности не способен
сделать осознанный выбор.
В настоящее время основным до-
кументом для масложировой про-
мышленности является Технический
регламент. Технический регламент –
правовая норма. Любая правовая
норма защищает чьи-то интересы.
Если регламент, стандарты, СанПи-
ны на масложировую продукцию не в
полной мере соответствуют нормам
безопасного питания, то они защи-
щают интересы той части промыш-
ленности, которая через эти «нормы»
обеспечивает возможность получе-
ния прибыли за счет здоровья на-
селения. Такие нормы, вместо того,
чтобы указывать направления разви-
тия всей пищевой промышленности,
фактически фиксируют возможности
отсталых производств. Более того,
они тормозят полезные инициативы
практически всех основных холдин-
гов масложировой промышленности.
ЛИТЕРАТУРА
1. Trans Fat Task Force. TRANSforming
the Food Supply. 2006.
2. FDA acts to provide better informat-
ion to consumers on trans fats. Food and
Drug Administration.
3.
4.
5. «Trans Fats Headed for the Exit»
«Trans fat free future»
6. American Public Health -
stricting trans fatty acids in the food supply.
7.
8.
9. Peter M. Clifton, Jennifer B. Keo-
gh, and Manny Noakes. Trans fatty acids
in adipose tissue and the food supply are
associated with myocardial infarction. The
Journal of Nutrition.
10. Stender Steen, Jørn Dyerberg, An-
ette Bysted, Torben Leth & Arne Astrup. A
«trans» world journey. Atherosclerosis Su-
pplements. 2006. V. 7. P. 47.
11. Stender S, Dyerberg J. Influence of
trans fatty acids on health. Ann. Nutr. Met-
ab. 2004. V. 48.
12. The motion and the vote in the Can-
adian House of Commons
13. -
ian Regulations Canadian Food Inspection
Agency. Information letter: Labelling of tra-
ns fatty acids.
14. Canadian Restaurant and foodserv-
ices association. Restaurant industry com-
mits to Trans Fat Task Force recommenda-
tions.
15.
16.
17.
18.
19. Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Не-
чаев А.П., Тутельян В.А. Жировые про-
дукты для здорового питания. Совре-
менный взгляд. –М.: ДеЛи принт, 2009.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека