ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 2-2010

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ

Имеющиеся пробелы в законо-

дательстве невольно провоцируют

проникновение на рынок не толь-

ко некачественных, но и опасных

для здоровья человека, при посто-

янном их потреблении, продуктов.

Это ведет к росту числа инвалидов

и смертности от заболеваний, кото-

рых могло бы и не быть, подрывает

здоровье детей. При этом сам по-

купатель вследствие недостаточной

информированности лишен возмож-

ности делать осознанный выбор,

отдавать предпочтение здоровому

продукту и, тем самым поддерживать

добросовестных производителей.

Причиной этого служит тот факт,

что в нормативных документах, в силу

разных обстоятельств, зачастую фик-

сируются не требования к безопас-

ному питанию, а возможности произ-

водств, что отнюдь не способствует

прогрессупищевойпромышленности.

Печально также то, что органы испол-

нительной власти еще не осознают

всю глубину и опасность сложившего-

ся положения и не ставят перед собой

задачи, связанные с обеспечением

безопасности продуктов повседнев-

ного питания в полном объеме.

Таким образом, пробелы и изъяны

в правовом нормативном регулирова-

нии ведут к нарушению конституцион-

ных прав граждан России в частности,

основного естественного права любо-

го человека на жизнь (ст. 20.1) и права

на охрану здоровья (ст. 41.1). Кроме

этого, данные пробелы и изъяны по-

зволяют бездействовать соответству-

ющим органам исполнительной вла-

сти, хотя должностные лица, которые

скрывают факты и обстоятельства,

создающие угрозу для жизни и здоро-

вья людей, должны нести ответствен-

ность в соответствии с федеральным

законом (ст. 41.3).

Основной ущерб безопасности

жировых продуктов питания наносят

содержащиеся в них, кроме холесте-

рина, трансизомеры ненасыщенных

жирных кислот, присутствующие как в

животных жирах, так и образующиеся

в ходе промышленной переработки

растительных жиров, и никель, ис-

пользуемый в качестве катализатора

и не устраняемый полностью из ко-

нечного продукта. Если холестерин

в продуктах питания имеет есте-

ственное происхождение и поступает

в наш организм с животной пищей,

то большое содержание в них транс-

изомеров и никеля – следствие про-

мышленного производства.

Проблема заключается в том, что,

в отличие от холестерина и никеля,

опасность трансизомеров в должной

мере не оценена и не находит над-

лежащего отражения в нормативных

документах, регламентирующих де-

ятельность пищевой промышлен-

ности, несмотря на то, что учеными

достоверно установлена связь по-

требления трансизомеров с возник-

новением тяжелых хронических и не

всегда излечимых заболеваний.

За рубежом уже понимают необ-

ходимость устранения трансизоме-

ров из продуктов питания. Отдель-

ные страны устанавливают жесткие

пределы их содержания в готовых

продуктах. Имеются примеры введе-

ния норм, ведущих к запрещению ис-

пользования предприятиями обще-

ственного питания масел, добавок

и маргаринов, содержащих транси-

зомеры. При этом, если ограничения

на наличие трансизомепров в жиро-

вой основе определяются в массо-

вых процентах, то в продуктах, поку-

паемых населением, их содержание

указывается в граммах в каждой пор-

ции, покупаемой самостоятельно.

В целом прослеживается явная тен-

денция к уменьшению содержания

этих вредных для здоровья веществ

в продуктах питания (табл. 1).

Всемирная организация здра-

воохранения

в 2003 г. рекомендо-

вала сократить уровень потребления

трансизомеров до 1% от общего по-

требления энергии [1].

В США в 2003г. Управление за кон-

тролем продуктов и лекарств США

(Food and Drug Administration, FDA)

выпустило нормативы, в соответ-

ствии с которыми обязало произво-

дителей указывать наличие транс-

изомеров во всех продуктах [2]. При

содержании трансизомеров менее

0,5 г в одном продаваемом продукте

(порции) можно было указывать 0 г.

При этом многократное потребле-

ние одной порции приводило к суще-

ственному потреблению трансизоме-

ров и потребитель вводился в заблуж-

дение [3]. Не устанавливались тре-

бования по указанию наличия транс-

изомеров на упаковках с продуктами

для институционального потребления

(школы, больницы, кафетерии) [4].

В 2007 г. Управление разделило

синтетические трансизомеры и транс-

жиры естественного происхождения

(терминология США) и рекомендовало

«ноль граммов транс изомеров в одной

порции еды» [5]. В том же году Амери-

канская ассоциация здоровья населе-

ния (American Public Health Association)

рекомендовало правительству обе-

спечить указание наличия трансизо-

меров на маркировке всех без исклю-

чения продуктов и призвала местные

власти запретить использование в об-

щественном питании [6]. Этому при-

зыву последовал ряд крупных городов

(Нью-Йорк, Чикаго, Филадельфия).

С 2010г. в ресторанах штата Калифор-

ния запрещено использоватье масла,

добавки и маргарины, содержащие

трансизомеры. В 2011 г. этот запрет

распространится и на отделы готовой

пищи. Полуфабрикаты и фасованные

продукты закон не затрагивает [7].

Правительство

Австралии

про-

водит политику устранения транс-

изомеров из сетей быстрого питания.

С 2007 г. реализуется план общего

снижения трансизомеров и насыщен-

ных жиров в питании [8]. Австралий-

ские законы по маркировке продуктов

не требуют указывать трансизомеры

отдельно от общего содержания жи-

ров, однако уже с 1996г. в австралий-

ском маргарине их нет [9].

Дания

– первая страна, которая

в 2003г. ввела жесткое регулирование

Страна

Рекомендации

(г)

Допускается

(весовой %)

Маркировка

продуктов

Исключаются

из общественного

питания

ВОЗ

США

Нет

Да

Канада

2–5

Да

Дания

Нет

Швейцария

Нет

Австралия

Нет

Да

Франция

Нет

Нидерланды

Нет

1,9

Нет

Украина

Нет

8 –15

Нет

Таблица 1

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека