ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 2-2010

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ

ринит, нейродермит [9–11]. Аллер-

гическая реакция в желудочно-ки-

шечном тракте приводит к колиту,

развитию эрозий, язв, некрозов ки-

шечной стенки [12].

Проникая в организм, никель ока-

зывает крайне негативное влияние

на обмен веществ и является при-

чиной возникновения неизлечимых

заболеваний (см. рисунок).

Никель в несвязанном состоянии

представляет собой тиоловый яд.

Он способен избирательно всту-

пать в химическое взаимодействие

с сульфгидрильными (– SH), или тио-

ловыми, группами различных макро-

молекул организма, в первую оче-

редь ферментных и других белковых

структур, а также некоторых амино-

кислот. С веществами, содержащи-

ми сульфгидрильные группы, связа-

ны проведение нервного импульса,

тканевое дыхание, мышечное сокра-

щение, проницаемость клеточных

мембран и другие важнейшие функ-

ции. Избирательное сродство нике-

ля и его соединений к SH-группам

приводит к блокированию ряда био-

химических процессов [13]. Поэтому

весь никель, проникающий в орга-

низм, должен быть уравновешен, так

как любое его неуравновешенное

количество немедленно вызывает

интоксикацию, в пределе – со смер-

тельным исходом.

Для нейтрализации тиоловых

ядов организм вырабатывает специ-

альные белки – тионенины. Однако,

как показывает практика, этих воз-

можностей, сложившихся в течение

длительноговремениформирования

организма человека, уже не хватает

для нейтрализации того количества

никеля, которое поступает с пищей,

водой и воздухом в настоящее вре-

мя. Поэтому никель вступает в раз-

личные биохимические реакции и с

другими белками.

Никель связывают некоторые

гормоны, в частности кортико-

стероиды, что ведет к дефициту

или ущербности кортизола и, как ре-

зультат, – к падению стрессоустой-

чивости [14]. Уравновешивается

никель и белковыми соединениями,

ингибирующими бактериальные

и вирусные инфекции и выводящи-

ми из организма инородные образо-

вания [15–18]. В результате падает

способность организма противо-

действовать различным инфекциям.

В частности, человек не способен

противостоять гриппу, подрываются

возможности организма устранять

омертвевшие клетки, противостоять

раку и восстанавливаться после ин-

фаркта. Кроме того, никель связы-

вает до 26% альбумина – белкового

соединения, переносящего через

кровь практически все необходимые

организму низкомолекулярные ве-

щества, в том числе лекарства [19].

Таким образом, избыток никеля

в организме приводит к снижению

иммунитета и росту заболеваемости.

Корреляция никеля с показателями

заболеваемости (0,97) – самая высо-

кая среди тяжелых металлов [20].

Экспериментально установлено,

что возрастание количества выводи-

мого никеля происходит непропорци-

онально увеличению поступления его

в организм человека [21]. Этот факт

свидетельствует о том, что никель на-

капливается в тканях и органах. Из-

быток никеля в организме приводит

к росту усвоения меди, в результате

чего возникают анемии и перерож-

дение печени, повышается возбуди-

мость центральной и вегетативной

нервной системы, появляется систем-

ная гиперчувствительность к никелю

[22]. В легких это ведет к эмфиземе и,

как следствие, к снижению эластич-

ности легочной ткани [23, 24].

Патогенность никеля заключа-

ется еще и в том, что он влияет

на метаболизм кобальта и железа.

Никель создает более устойчивые,

чем железо, соединения и при появ-

лении в организме замещает желе-

зо в важных молекулярных соедине-

ниях. Никель, заместивший железо

в гемоглобине, снижает возможно-

сти последнего по транспорту кис-

лорода, что приводит к необходимо-

сти увеличения тока крови, которое

обеспечивается учащенным сердце-

биением (тахикардия).

По этой же причине в отдельных

пищевых продуктах никеля больше,

чем кобальта, в 2–30 раз, а в пище-

вых рационах – в 10–20 раз [25].

Следовательно, никель способен

совсем выключить кобальт из обме-

на. Поэтому возникают недостаток

витамина B

, нарушение тканевого

дыхания, кроветворения, иммунные

расстройства, заболевания желез

внутренней секреции.

Имеются исследования, указыва-

ющие на связь никеля с патогенезом

болезни Паркинсона [26]. У больных

концентрация никеля в плазме при-

мерно в пять раз выше, что приво-

дит к стабильной недостаточности

кислорода для проведения окис-

лительных реакций, с которых на-

чинается образование холестерина

в клеточной мембране для обеспе-

чения ее сокращения. Кроме того,

никель имеет сродство с черным

веществом головного мозга, нака-

пливается в нем и снижает уровень

вырабатываемого в нем дофами-

на – нейромедиатора двигательной

активности, инициирующего движе-

ние всех мембран организма.

В клетках никель уравновешива-

ется с клеточными белками, что при-

водит к возникновению новообра-

зований [27] (легкие, почки, кожа),

так как одним из основных аутоим-

мунных ответов организма являет-

ся перестройка его аминокислот,

приводящая иногда к изменению

ДНК и РНК. Возникают различные

патологические состояния, вызван-

ные тем, что новообразования угне-

тают основные функции органов

и организм вынужден искать новое

равновесие за счет изменения об-

мена веществ. Поэтому избыточный

никель обладает генотоксическим

действием и вызывает дефекты

и мутации ДНК. Накопление ано-

мальных белков препятствует за-

мене поврежденных или стареющих

органелл. Суммирование врожден-

ных и приобретенных дефектов при-

водит к возникновению митохондри-

альной недостаточности [28]. Суще-

ствует также теория, утверждающая,

что сахарный диабет порождается

токсикозом при чрезмерном на-

сыщении организма никелем [29].

Следовательно, никель обладает ци-

тотоксическим, мутагенным и канце-

рогенным действиями.

Каталитические способности ни-

келя могут приводить к образова-

нию свободных радикалов, которые

окисляют липиды до липофусци-

на и разрушают ткани. Происходит

ускоренное старение организма.

Экспериментально установлена эм-

бриотоксичность никеля [30]. Кроме

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека