ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 2-2010

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ

продажи продуктов питания содержа-

щих трансизомеры, что привело к от-

казу от продуктов частичной гидроге-

низации. Установлен общий предел

2% в жирах и маслах. Хотя ограниче-

ния касаются в большей степени ин-

гредиентов, чем готовых продуктов,

такое регулирования делает Данию

единственной страной, в которой

возможно гарантированно ежеднев-

но потреблять значительно меньше

одного грамма трансизомеров [10].

Снижение на 50%смертности от ише-

мической болезни сердца связывают

именно с 20-летними усилиями дат-

ского правительства, которые приве-

ли к уменьшению ежедневного потре-

бления трансизомеров с 6 до 1 г [11].

В 2004 г. парламент

Канады

при-

нял законопроект подобный датско-

му, который, однако, скорее отража-

ет точку зрения парламента на про-

блему и не обязателен для прави-

тельства [12]. Тем не менее, в 2005г.

Организация здравоохранения Кана-

ды (Health Canada) предписала ука-

зывать количество трансизомеров

на маркировке большинства про-

дуктов, включая продукты живот-

новодства. Продукты, содержащие

менее 0,2 г транс-

изомеров, разреше-

но маркироваться

как не содержащие

трансизомеров [13].

В 2006 г. с исполне-

нием до 2010 г. уста-

новлено предельное

содержание транс-

изомеров: 5% обще-

го количества жиров

во всех продуктах, 2%

в маргарине. Коли-

чество выбрано с та-

ким расчетом, чтобы

половина трансизо-

меров в продуктах

была естественного

происхождения [14].

В 2008г. Калгари пер-

вым в Канаде запре-

тил трансизомеры

в ресторанах и пред-

приятиях быстрого

питания. Содержа-

ние трансизомеров

в масле для жарки

там не должно пре-

вышать 2% от обще-

го количества жиров

[15].

Швейцария

последовала приме-

ру Дании в 2008г. [16].

В 2005 г. Агентство продоволь-

ственных стандартов (Food Stand-

ards Agency, FSA) Великобритании

выступило с инициативой по улуч-

шению маркировки продуктов пи-

тания и включению в нее сведений

о содержании трансизомеров [17].

В 2007 г. Британский консорциум

розничных продаж (British Retail Con-

sortium) объявил об уменьшении ис-

пользования трансизомеров в своих

продуктах [18].

Во

Франции

содержание транс-

изомеров в маргаринах и намазы-

ваемых продуктах – до 1%, как и ре-

комендует Всемирная организация

здравоохранения. При этом пока-

затели смертности по сердечносо-

судистым заболеваниям там лучше

российских в девять раз.

Нидерландах

общее потребле-

ние транс-изомеров с пищевыми

продуктами – до 1,9%.

Украине

содержание трансизо-

меров нормируется в маргаринах

(не более 8%) и жирах для молочной

промышленности (не более 15%).

В России, к сожалению, пока

еще нет понимания, что трансизо-

меры наносят непоправимый вред

здоровью человека, и не осознана

необходимость жестких ограниче-

ний на их наличие во всех продуктах

(табл. 2).

Федеральный закон «Технический

регламент на масложировую продук-

цию» не регламентирует содержа-

ние трансизомеров. Трансизомеры

в нем упоминаются как идентифи-

кационный признак некоторых объ-

ектов технического регулирования.

В то же время их, как наносящих

вред здоровью в любых количествах,

необходимо указывать в требовани-

ях безопасности к пищевой масло-

жировой продукции. Гигиенические

требования к безопасности и пище-

вой ценности продуктов допускает

до 7% трансизомеров в детском пи-

тании. В твердых маргаринах, жирах

для кондитерской и хлебопекарной

промышленности их содержание во-

обще не ограничено, что позволяет

выпекать хлеб (продукт ежедневно-

го потребления) на жирах с любым

содержанием трансизомеров.

Но сдвиги в понимании проблемы

уже наметились. Свое слово сказала

Нормативный документ

Что регулирует

Допускает транс-изомеров, %

ФЗ № 90

Масложировую продукцию

Не регламентирует

ГОСТ 28931

Заменители масла какао

СанПиН 2.3.2.1078-01

Продукты детского питания

(дети раннего возраста)

Продукты детского питания

(дети дошкольного и школьно-

го возраста)

ГОСТ Р 52100

Спрэды и смеси топленые

ГОСТ Р 52178

Маргарины мягкие

ГОСТ Р 52178

Маргарины твердые

Не ограничено

ГОСТ 28414

Жиры для кулинарии, кон-

дитерской и хлебопекарной

промышленности

Не ограничено

Таблица 2

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека