ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 2-2010

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ

В организме человека находят

почти все элементы таблицы Менде-

леева.

Шесть элементов – органоге-

ны – формируют тело человека.

Еще 15 элементов непосредственно

участвуют в обмене веществ, входят

в состав гормонов и ферментов. Они

относятся к жизненно необходимым,

эссенциальным (см. таблицу).

Наличие других химических эле-

ментов в организме определяет-

ся геохимической средой, в кото-

рой длительное время находится

человек, а также его привычным

или вынужденным питанием. Не-

которые из этих элементов, хотя

и в незначительных количествах,

стабильно присутствуют в организ-

НИКЕЛЬ

И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА

ме. Их называют условно эссен-

циальными микроэлементами, так

как они оказывают влияние на об-

мен веществ и поддержание общего

равновесия организма. Любое зна-

чительное для равновесия измене-

ние содержания даже одного такого

микроэлемента приводит к равно-

весному обмену веществ, что мо-

жет отразиться на жизненно важных

функциях всего организма. Суще-

ствуют специфические для каждого

человека пропорции их содержания,

любое отклонение от которых не-

гативно сказывается на здоровье.

К этим условно эссенциальным эле-

ментам относится никель.

В организме человека со средним

весом 70 кг никеля содержится от 5

до 13,5мг. Однако основных метабо-

лических путей, в которых участвует

никель, в организме человека нет

[1]. Не установлено, какие гормо-

ны содержат никель. Он не входит

и в состав ферментов, перечислен-

ных в Номенклатуре ферментов 1992

IUBMB Международного биохимиче-

ского союза [2–4]. Никель-дефицит-

ные состояния у человека не описа-

ны, оптимальная норма его потре-

бления для человека не установлена

[5]. В то же время существует зна-

чительный фактический материал,

указывающий на крайне негативное

влияние никеля на обменные про-

цессы в организме человека и свя-

зывающий его наличие в организме

с различными патологиями.

Многочисленные отечественные

и зарубежные исследования ука-

зывают на негативные последствия

любого контакта тела человека с ни-

келем. Никель и его неорганические

соединения признаны веществами

I класса опасности (чрезвычайно

опасные вещества) [6]. Достоверно

установлено, что никель представ-

ляет собой сильный аллерген [7].

Американское общество контактно-

го дерматита в 2008 г. объявило ни-

кель аллергеном года [8]. В контак-

тах с кожей он вызывает аллергиче-

ский контактный дерматит, экземы,

УДК 665.11

В.В. ОСТАПОВ,

д-р техн. наук, проф.

Группа компаний «ЭФКО»

Ключевые слова:

никель, здоровье человека, техническое регулирование

Key words:

nickel, human health, technical regulation

(ОБЗОР)

В Федеральном законе N 90 ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию»

установлен допустимый уровень содержания никеля не более 0,7 мг/кг. Присутствие такого

большого количества никеля в продуктах питания приводит к систематической интоксикации

организма, существенно ухудшает здоровье человека и становится причиной различных

заболеваний. Опасность никеля для здоровья человека еще до конца не осознана, что и

находит отражение в действующих нормативных документах, которыми руководствуется

отечественная пищевая промышленность. Принятие тех или иных норм в значительной

степени инициируется самими производителями. Поэтому и возникает необходимость их

ознакомления через отраслевой журнал с тем, к чему приводит избыток никеля в организме

человека, и какой непоправимый вред он наносит здоровью.

Группа

Название

Действие

Органогены

Водород, углерод, кислород,

азот, фосфор, сера

Формируют тело человека,

входят в состав всех клеток

Эссенциальные макроэлементы Калий, натрий, хлор, кальций,

магний

Участвуют в обеспечении

внутреннего равновесия

организма

Эссенциальные микроэлементы Железо, медь, цинк, марганец,

хром, селен, молибден, йод,

кобальт, фтор

Основные составляющие

гормонов, ферментов, кофер-

ментов. Без этих элементов

невозможен обмен веществ

Условно эссенциальные микро-

элементы

Мышьяк, бром, литий, никель,

ванадий, кадмий, свинец

Постоянно присутствуют в ор-

ганизме человека. Оказывают

влияние на обмен веществ.

Ультрамикроэлементы

Наносят вред при высоких

концентрациях

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека