ЭлБиб

12 / 48

10 МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ№ 2-2010
ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО
БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ
того, никель служит также и факто-
ром риска атеросклероза.
Перечисленные выше патологии
вызываются существенным избытком
никеля в организме человека, с кото-
рым он уже не способен справиться
без уравновешивания путем измене-
ния тканей, органов и самой клетки.
Возникновение избытка никеля
связано с теми путями его проник-
новения в организм, которые необ-
ходимо присутствуют практически у
любого современного человека.
Обмен веществ, благодаря ко-
торому организм человека под-
держивает внутреннее равновесие
и равновесие с внешней средой,
формировался, может быть, даже
миллионы лет в определенной ге-
охимической среде. Он приспо-
собился к наличию в этой среде
определенного количества каждого
из элементов, в том числе и никеля.
Однако за последние 100 лет содер-
жание никеля в окружающей среде
выросло непропорционально дру-
гим элементам. В настоящее время
обмен веществ представляет собой
однин из основных экотоксикантов.
Установлено, что воздух, вода и по-
чва загрязняются никелем от сжига-
ния каменного угля обогатительных
фабрик, центров цветной и черной
металлургии, предприятий металло-
обработки и добычи никеля. Только
заводы черной металлургии ежегод-
но выбрасывают в атмосферу свыше
12 тыс. т никеля, поэтому каждый
квадратный метр суши без учета
глобальных явлений за 50 послед-
них лет незаметно впитал в себя в
среднем 5 г никеля только от черной
металлургии [31]. Всемирной орга-
низацией здравоохранения никель
назван одним из наиболее опасных
загрязнителей окружающей среды.
При этом именно никель использу-
ется у нас как катализатор гидрогени-
зации при производстве твердых жи-
ров. И он никогда в полном объеме не
выводится из получаемого продукта.
В последнее время основным ис-
точником поступления никеля в ор-
ганизм человека стали называться
искусственные пищевые продукты.
Сложность такого вывода заключа-
ется в том, что вследствие медлен-
ного и постепенного накопления
этого токсиканта в организме чело-
века проявления его воздействия
протекают скрыто, а токсикоз от его
чрезмерного поступления в орга-
низм обнаруживают случайно [32].
Токсический металл накапливается
годами, поступая с пищей. Харак-
тер пищи и сопутствующие условия
образа жизни отражаются на интен-
сивности интоксикации.
В среднем в наш организм еже-
дневно поступает порядка 150 мкг
никеля, в том числе с пищей около
120, а безвредным считается только
25–35 мкг [33–35]. Физиологическая
потребность человека в жирах в сред-
нем около 100 г/сут [36]. Если потре-
блять столько жиров, произведенных
в соответствии с действующими нор-
мами безопасности (0,7мг/кг [37]), то
организм ежедневно будет получать
порядка 75 мкг никеля. Это означает,
что основной источник избыточного
никеля в нашем организме почти на
3/4 – отечественные масложировые
продукты, вырабатываемые в соот-
ветствии с утвержденными нормати-
вами. Поэтому именно масложировая
промышленность в основном и ответ-
ственна за то, что в наш организм мо-
жет поступать в 4 раза больше никеля,
чем допустимо [38].
Если снизить содержание нике-
ля до 0,2 мг/кг, то мы будем получать
его только на 25 % больше, чем надо.
Оборудование, обеспечивающее та-
кие показатели по никелю, произво-
дится серийно и уже работает на не-
которых российских предприятиях.
Но только полное устранение никеля
из жиров приведет к тому, что в доста-
точно хороших экологических услови-
ях в организм человека будет посту-
пать его безопасное количество. По-
этому нельзя говорить о допустимо-
сти какого бы то ни было присутствия
никеля в продуктах питания.
В некоторых странах это понимают.
Так, диетологи Германии подтвердили
необходимость снижения уровня ни-
келя в продуктах питания [39]. В Дании
уже более десяти лет запрещен ввоз
пищевых продуктов и лекарств, содер-
жащих никель [40].
В организм человека никель попа-
дает из воздуха через легкие, с во-
дой, в которой растворены его неор-
ганические соединения, и с пищей.
Основным источником поступления
никеля в организм человека с пищей
являются гидрированные жиры. По-
требление гидрогенизированных
жиров, удовлетворяющих действу-
ющим в нашей стране нормам без-
опасности, ведет к интоксикации ни-
келем, а сами нормы безопасности
по никелю являются завышенными.
С учетом экологической составля-
ющей только полное устранение
никеля из гидрированных жиров по-
зволит довести его содержание в
организме человека до равновесно-
го количества, не оказывающего от-
рицательного влияния на здоровье.
ЛИТЕРАТУРА
1. Цикл Кальвина -
)
2.
3.
4.
5.
6. ГОСТ 12.1.005-88.
7.
Негативные последствия наличия никеля в организме человека
В желудочно-кишечном тракте никель провоцирует аллергическую реакцию слизистой,
что вызывает колит, эрозии, язвы, некрозы кишечной стенки.
Избыток никеля в организме оказывает общее отрицательное влияние
на обмен веществ:
• снижается иммунитет и растет общая заболеваемость (корреляция с никелем 0, 97);
• падают стрессоустойчивость и степень торможения процессов аутоагрессии;
• ускоряется старение организма;
• возникают дефекты и мутации ДНК;
• подрываются возможности организма противостоять раку и восстанавливаться после
инфаркта;
• человек не способен противостоять гриппу и другим инфекциям.
Никель вызывает следующие заболевания: эмфизема и снижение эластичности легочной
ткани, тахикардия, болезнь Паркинсона, анемия, митохондриальная недостаточность, витилиго.
Никель является фактором риска атеросклероза
По данным отечественных и зарубежных исследований
Электронная Научная СельскоХозяй твенная Библиотека