ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 2-2010

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДУКЦИИ

груди (рис. 3). Фактором риска этих

форм рака выступают трансизомеры.

Результаты исследований в рам-

ках Европейской программы изуче-

ния связи рака с питанием указывают

на то, что потребление трансизоме-

ров может повысить риск возникнове-

ния рака груди на 75% [14]. То же са-

мое относится и к раку простаты [15].

Имеются некоторые указания на связь

трансизомеров и с раком легких [16].

К сожалению, вред приносимый

потребителям трансизомерами,

не ограничивается раком и сердеч-

но-сосудистыми заболеваниями.

В последнее время возрастает

озабоченность тем, что риск воз-

никновения диабета второго типа

связан с потреблением транс-изо-

меров [17]. Имеются данные ис-

следований, указывающие на то,

что возникновение и развитие бо-

лезни Альцгеймера связано с по-

треблением трансизомеров и на-

сыщенных жиров [18]. Потребление

трансизомеров ведет к ожирению.

Установлено, что трансизомеры

увеличивают скорость ожирения

[19]. Шести летний эксперимент

на обезьянах показал, что корм-

ление продуктами с трансизоме-

рами увеличивает их вес на 7,2 %,

а кормление продуктами с моно-

ненасыщенными жирами только

на 1,8 % [20]. Трансизомеры яв-

ляются одной из причин беспло-

дия. Так, повышение потребления

трансизомеров на 2 % увеличива-

ет риск овуляционного бесплодия

на 73% [21]. Потребление транси-

зомеров ведет к дисфункции пече-

ни, желчнокаменной болезни, нару-

шению работы ферментных систем

и изменению миелиновой оболочки

нервных клеток, что провоцирует

болезнь Паркинсона [22–25].

Непонятно, на какие научные

данные опираются утверждения,

что «еще не утихли споры по по-

воду вреда для организма челове-

ка трансизомеров», и, более того,

что «они не закончатся никогда».

Споры в медицинском сообществе

давно утихли и сомнения исчезли.

Последняя известная публикация

именно медицинского работника,

в которой вред трансизомеров по-

вергается сомнению, датирована

1999 г. [26]. Позже такого мнения

придерживались в основном толь-

ко специалисты, непосредствен-

но связанные с производством

масложировой продукции. Но то,

что потребность в твердых жирах

не исчезнет, не означает, что в них

могут быть трансизомеры. Нель-

зя экономическую целесообраз-

ность ставить выше необходимо-

сти сохранения жизни и здоро-

вья человека. Тот факт, что кто-то

не способен, а кому-то невыгодно

производить продукты без транс-

изомеров, не может быть руковод-

ством к принятию безответствен-

ных с точки зрения здоровья лю-

дей нормативных документов.

В продуктах, непосредственно

покупаемых населением, не может

быть больше 2 % трансизомеров,

с учетом трансизомеров животного

происхождения, как это установлено

в странах, граждане которых требу-

ют от правительства обеспечить свое

здоровье. Стремиться необходимо

к 1%-ному уровню, как рекомендова-

ла Всемирная организация здраво-

охранения еще в 2003г. Но это озна-

чает, что пищевая промышленность

в итоге должна будет отказаться

от частично гидрированных жиров.

ЛИТЕРАТУРА

Kromhout

et.al

., Prev.Med.,199-

5,24:308

Van Popel

et al. Lancet , 2001, 35-

7:746

Ocke M

. et all, Lancet, 2001; 357

:746

Mozaffarian D., Pischon T., Han-

kinson S.E., Rifai N., Joshipura K., Wi-

Потребление трансизомеров повышает риск

возникновения неизлечимых заболеваний

•

Ишемическая болезнь сердца, атеросклероз, стенакордия,

аритмия, сердечная недостаточность, инсульт, фатальный инфаркт миокарда

•

Рак груди и простаты

•

Болезнь Альцгеймера

•

Болезнь Паркинсона

•

Нарушение работы ферментных систем

•

Дисфункция печени

•

Желчекаменная болезнь

•

Овуляционное бесплодие

•

Диабет второго типа

•

Ожирение

Рис. 2. Потребление трансизомеров и риск хронических

неинфекционных заболеваний

Трансизомеры являются фактором риска рака простаты

у мужчин и рака груди у женщин

Рак простаты

•

Рак предстательной железы составляет 8,2 % от всех опухолей у мужчин

•

В России около 100 тыс. мужчин имеют рак простаты

•

Ежегодно регистрируется около 18 тыс. новых больных рако простаты

•

Умирает 13 % заболевших

За последние 10 лет уровень заболеваемости вырос почти в 2,5 раза

(на 123 %), рак простаты вышел на 1-е место по заболеваемости у мужчин

Рак груди

•

Рак груди составляет 19,8 % от всех опухолей у женщин

•

В России около 270 тысяч женщин имеют рак груди

•

Ежегодно выявляется почти 50 тыс случаев рака груди

•

Умирает более 17 % заболевших

•

Лишь 30 % выживших имеет шанс полностью победить болезнь

•

За последние 15 лет уровень заболеваемости вырос почти в 1,5 раза, смертность

увеличилась на 25 %

•

Болезнь стремительно молодеет: все чаще она обнаруживается у россиянок в

возрасте до 40 лет

•

Каждая восьмая россиянка на протяжении жизни рискует заболеть раком молочной

железы

Рис.3. Трансизомеры и рак

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека