ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 6-2009

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

РЫНКИ И БИЗНЕС

ЕЗУЛЬТАТЫ ИСС ЕДО АНИЙ

простоцикланов, тромбаксанов.

Именно образованием эйкозанои-

дов различных структур объясняет-

ся широкий диапазон фармаколо-

гических эффектов, характеризу-

ющих действие ПНЖК на организм

человека: влияние на процессы

тромбообразования, свертывае-

мость крови, артериальное давле-

ние, диабетические осложнения.

По современным представлени-

ям потребление ПНЖК как эссен-

циального фактора питания должно

соответствовать 4–6 % энергетиче-

ской ценности суточного рациона.

Соотношение омега-6 к омега-3

ПНЖК в рационе здорового чело-

века должно составлять (5–10):1.

Оптимальное суточное поступление

18:2

составляет 8–10 г в сутки, С

– 0,9–1,2 и С

20:5

– 0,3–0,4 г в сутки.

При различных формах патологий

доля омега-3 ПНЖК в их соотноше-

нии с омега-6 возрастает [5].

Выявление функций омега-3

ПНЖК, установление их оптималь-

ного соотношения с кислотами се-

мейства омега-6, определяющего

физиологически функциональное

действие ПНЖК, подтвердили их

статус незаменимого фактора пи-

тания, изменили представление о

значении растительных масел в со-

временном пищевом рационе.

Анализ структуры потребления

растительных масел в современ-

ной России по сравнению с Рос-

продуктов, которые обеспечили бы

поступление в организм человека

всех эссенциальных кислот в коли-

чествах, удовлетворяющих его фи-

зиологические потребности.

Возможны, по крайней мере, два

пути решения этой задачи:

– увеличение в структуре пита-

ния доли масел с повышенным со-

держанием омега-3 ПНЖК (льняно-

го, рыжикового, рапсового масел);

– разработка и организация вы-

пуска сбалансированных смесей

растительных масел (так называ-

емых купажированных) с требу-

емым содержанием и соотноше-

нием кислот омега-3/омега-6 для

включения в традиционные рацио-

ны питания.

Масло

Россия,

1900 г.

Россия,

2005 г.

Евро-

пейский

союз,

2005 г.

Подсолнеч-

ное

24,2

88,8

20,3

Льняное

48,3

–

Соевое

–

3,7

18,9

Рапсовое

9,0

7,5

43,3

Оливковое

–

17,5

Конопляное

18,5

–

Таблица 2

Структура потребления растительных

масел, (% общего объема потребления)

Растительное масло

Содержание ПНЖК, %

омега-3 (линоленовая)

омега-6 (линолевая)

Подсолнечное

Следы

45–68

Соевое

5–14

40–57

Рапсовое

3–13

15–30

Оливковое

–

4–12

Хлопковое

–

40–48

Кукурузное

1,2–2,0

42–45

Рыжиковое

30–42

15,6–25

Льняное

35–65

8,5–30

Кунжутное

0,2–0,3

35,8–55,6

Горчичное

1–2

14,5–30,4

Конопляное

14–28

46–70

Масло зародышей пшеницы

2,5–16

35–65

Таблица 1

Содержание незаменимых ПНЖК в растительных маслах

Подбор масел для

сбалансированных смесей,

их анализ

Расчет с применением компьютерной

программы соотношения компонентов

в купажированном масле заданного состава

Смешение растительных масел

в заданных соотношениях

Смешение растительных масел

в заданных соотношениях

Ароматизированная

смесь масел

Витаминизированная

смесь масел

Витамини-

зация

Аромати-

зация

Витаминизированная,

ароматизированная

смесь масел

Защита

от

окисления

Рис. 1. Блок-схема получения купажированных масел

сией начала ХХ в. (табл. 2) свиде-

тельствует о ее значительном из-

менении: основным растительным

маслом, потребляемым сегодня

россиянами, является подсол-

нечное, которое, как известно, не

имеет оптимального жирнокислот-

ного состава.

Основной задачей современ-

ности является введение в состав

пищевых рационов таких жировых

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека