ЭлБиб

МАСЛОЖИРОВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ

№ 6-2009

ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО

РЫНКИ И БИЗНЕС

качества и безопасности масложировой

продукции.

Особое внимание участники сессии

уделили вопросам использования тропи-

ческихмасел в производстве специализи-

рованных жиров для различных отраслей

пищевой промышленности, технологии

производства жиров специального назна-

чения.

«На сегодняшний день уровень раз-

вития материально-технической базы

предприятий масложировой отрасли

достаточно высок, – комментирует

заместитель директора по корпора-

тивным вопросам компании «ЭФКО»

Екатерина Нестерова

. – Введенные

в эксплуатацию новые высокотехноло-

гичные инновационные предприятия

позволяют обеспечить высокий уро-

вень качества и безопасности продук-

ции. Одновременно происходит рас-

ширение использования растительных

масел, продук тов их переработ ки в

различных отраслях пищевой промыш-

ленности, что также выдвигает более

жест кие требования к ним. Все это

свидетельствует о необходимости уже-

сточения гигиенических нормативов,

введения дополнительных критериев

безопасности растительных масел,

жиров и продуктов их переработки».

«Растительные масла и продукты на

их основе являются незаменимыми

компонентами питания, но ряд твердых

жировых продуктов производится с вы-

соким содержанием трансизомеров, -

отметил в своем выступлении директор

по исследованиям и развитию холдинга

«Солнечные продукты»

Юрий Султа-

нович

. – Создание безопасных и каче-

ственных продуктов питания с примене-

нием гидрированного подсолнечного

масла возможно за счет использования

альтернативногосырья, имеющеготвер-

дую по своей природе консистенцию,

такого сырья, как масла тропического

происхождения».

«Совокупностьпреимуществтропичес-

ких масел делает их основным незамени-

мым, высокотехнологичным и наиболее

экономически эффективным сырьем

для производства жиров специального

назначения», – резюмировал выступле-

ния экспертов отрасли президент Ассо-

циации производителей мыловаренной

и масложировой продукции

Владимир

Лисняк

В результате дискуссии за круглым

столом остро обозначилась проблема

перевооружения отрасли. Участники сес-

сии пришли к выводу о необходимости

реализации ряда мер, способствующих

повышению безопасности пищевых

продуктов и призвали производителей

масложировой продукции страны под-

держать положения, которые были выд-

винуты в официальном заявлении для

общественности.

Растительные масла и продукты на их основе являются незаменимыми

компонентами питания. Они входят в состав различных пищевых продуктов

как в натуральном (жидком) виде – майонезы, соусы и пр., так и в твердом

состоянии – маргарины, спреды, жиры специального назначения для кон-

дитерской, хлебопекарной, молочной и других отраслей пищевой промыш-

ленности.

Традиционно в России в качестве твердых жиров использовалось под-

солнечное масло, подвергаемое гидрогенизации. В результате данного

процесса масло переходит в твердое состояние, и в нем крайне высоко

содержание трансизомеров.

Эксперты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Ев-

ропейское управление безопасности пищевых продуктов (EFSA) от-

несли трансизомеры жирных кислот к веществам, способствующим

развитию сердечно-сосудистых заболеваний, провоцирующим он-

кологические заболевания, ухудшающим иммунитет, нарушающим

обмен веществ, приводящим к развитию диабета и ожирения.

Снижение доли трансизомеров жирных кислот достигается заменой гид-

рированного подсолнечного масла маслами тропического происхождения

– пальмовым, кокосовым, пальмоядровым и их фракциями. Это объясня-

ется их уникальными природными свойствами: твердой консистенцией,

отсутствием холестерина, стойкостью к окислению, технологическими

характеристиками, приобретаемыми при дополнительной модификации в

сочетании с другими растительными маслами.

Однако прямое использование тропических масел при производстве

многих видов пищевой продукции является неоправданным.

Только

сочетание тропических масел с растительными маслами,

полученными из масличного сырья российского происхождения,

позволяет производить конкурентоспособные, высококачественные жиры

специального назначения, отвечающие современным требованиям безо-

пасности и пищевой ценности.

Между тем российское законодательство в области здравоохранения,

принятые технические регламенты на сегодняшний день

не регулируют в

должной мере требования по содержанию трансизомеров в продук-

тах питания.

Только перевооружение масложировой отрасли, применение передовых

технологий модификации растительных масел и жиров, расширение сы-

рьевой базы позволят сделать качественный рывок в производстве специ-

альных жиров - как в области их потребительских свойств, так и в области

безопасности.

В СВЯЗИ С ВЫШЕСКАЗАННЫМ СЧИТАЕМ НЕОБХОДИМЫМ

•

законодательно фиксировать в нормативных документах совре-

менные требования к безопасности масложировой продукции с уче-

том реальных временных интервалов по введению нормативов;

•

установить в качестве показателя безопасности норматив пре-

дельного содержания трансизомеров жирных кислот в специальных

жирах, сведя к минимуму их суточное потребление в готовых пище-

вых продуктах;

•

обязать производителей декларировать на этикетке перечень

жиров, входящих в состав жирового компонента в порядке уменьше-

ния их массовой доли, а также содержание трансизомеров жирных

кислот во всех пищевых продуктах.

Все это должно стать ценным вкладом в повышение уровня здоро-

вья населения страны.

ОФИЦИАЛЬНОЕ ЗАЯВЛЕНИЕ

участников специальной сессии

«В фокусе – жиры

специального назначения»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека