34 / 64
В
иноделие
и
иноградарство
1/2015
32
виноделие
в странах ближнего зарубежьЯ
Таким образом, установлена зави‑
симость между содержанием ванили‑
на, ванилиновой кислоты, сиреневого
альдегида, сиреневой кислоты и сро‑
ками выдержки коньячных дистил‑
лятов (рис. 3).
Зависимость между концентра‑
цией кониферилового альдегида
и сроками выдержки не установле‑
на: в 7–14-летних коньячных дис‑
тиллятах его количество колебалось
в пределах 0,5–0,3 мг/дм
3
(рис. 4).
Критериальная зависимость меж‑
ду концентрациями синапового аль‑
дегида, синаповой кислоты и срока‑
ми выдержки коньячных дистилля‑
тов также не установлена.
Так, содержание синаповой кисло‑
ты в 5-8‑летних образцах составляло
около 0,4мг/дм
3
, к 9‑му году выдерж‑
ки наблюдалось ее максимальное на‑
копление (0,57 мг/дм
3
), после чего
постепенное снижение до 0,31мг/дм
3
и вновь увеличение до 0,54мг/дм
3
к
14‑му году выдержки.
Содержание синапового альдеги‑
да в 7–13‑летних дистиллятах из‑
менялось незначительно и практи‑
чески находилось на одном уровне
(0,3 мг/дм
3
).
Сравнительный анализ получен‑
ных экспериментальных данных по‑
зволил выявить критерии, по кото‑
рым возможно установить сроки вы‑
держки 5–7- и 14‑летних коньячных
дистиллятов (табл. 2).
Выводы.
Экспериментальным
путем были установлены критерии,
позволяющие судить о возрасте ко‑
ньячных дистиллятов на уровне 5, 7
и 8–14 лет.
В образцах 8–13‑летней выдержки
содержание ванилина, ванилиновой
кислоты, сиреневого альдегида, сире‑
невой кислоты остается практически
неизменным.
С увеличением сроков выдержки
(к 14‑му году) наблюдается сниже‑
ние содержания альдегидов (вани‑
лина, синапового, кониферилового,
сиреневого) и увеличение содержа‑
ния кислот (ванилиновая, синапо‑
вая, сиреневая), что свидетельствует
о сложных химических превращени‑
ях указанных компонентов в процес‑
се выдержки коньячного дистиллята
в контакте с древесиной дуба.
Выявлена зависимость концент-
раций галловой кислоты, 5-ГМФ,
фурфурола, ванилина, ванилино‑
вой кислоты, сиреневого альдегида
и сиреневой кислоты.
Также установлены соотношения
компонентов (фурфурол / 5-ГМФ;
ванилин/ванилиновая кислота; си‑
реневый альдегид/сиреневая кис‑
лота) в дистиллятах возраста 5, 7
и 8–14 лет.
Полученные экспериментальные
данные могут быть использованы
в качестве критериев при проведе‑
нии мониторинговых исследований
в целях установления возраста ко‑
ньячных дистиллятов и оценки под‑
линности коньячной продукции.
Список литературы
1.
Скурихин, И.М.
Химия коньяка и бренди /
И.М. Скурихин — М: ДеЛи принт, 2005. 296 с.
2.
Методика
выполнения измерений. Опреде-
ление содержания фенольных и фурановых
соединений в коньячных спиртах, коньяках и
коньячной продукции методом высокоэффек-
тивной жидкостной хроматографии: МВИ МН
2665-2007.Введ. 25.03.07. — Минск: Бело-
русский государственный институт метрологии,
2007. 29 с.
3.
Саришвили, Н.Г.
Сборник международных
методов анализа спиртных напитков, спиртов,
водок и ароматической фракции напитков /
Н.Г.Саришвили, Л.Г. Оганесянц, А.Л. Панасюк.
M.: Пищепромиздат, 2001.
0,7
0,6
0,5
0,4
0,3
0,2
0,1
0
5 7 8 9 11 13 14
мг/дм
3
лет
1
2
3
Рис. 4. Содержание синаповой кислоты (1), кониферилового альдегида (2) и синапового альдегида (3)
в исследованных образцах
Рис. 3. Зависимость между содержанием ванилиновой кислоты (1), ванилина (2), сиреневой кислоты (3),
сиреневого альдегида (4) и сроками выдержки исследуемых дистиллятов
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
лет
мг/дм
3
5 7 8 9 11 13 14
1
2
3
4
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека