ЭлБиб

29 / 64

Виноделие и
иноградарство 1/2015 27
виноделие
Современные представления об антоциановом
комплексе винограда и вина (часть II)
Ключевые слова
виноград, вино, мономерные формы антоцианов,
антоциановый профиль
Реферат
В статье приведены данные о природе, строении и
свойствах антоцианов.
Обобщены результаты исследований, проведенных
отечественными и зарубежными учеными с использованием
сочетания методов высокоэффективной жидкостной
хроматографии и масс-спектрометрии с целью изучения
биосинтеза и метаболизма антоцианов, установления связи
между видом и сортом винограда и химической природой
антоцианов, а также определения состава и соотношения
антоцианов в винограде и вине.
Авторы провели анализ результатов исследований
антоциановых комплексов различных сортов винограда
и вина, проведенных учеными Китая, Италии, Испании,
Аргентины и других стран.
Отмечено, что антоциановый профиль вина отличается
от качественного и количественного состава антоцианов
исходного винограда.
Авторы
Кузьмина Елена Ивановна, канд. техн. наук;
Розина Лариса Ильинична, канд. техн. наук;
Летфуллина Диляра Рамилевна
Всероссийский научно-исследовательский институт
пивоваренной, безалкогольной и винодельческой
промышленности
119021, Россия, Москва, ул. Россолимо, 7
Current Concepts of Anthocyanin Complex of Grapes
and Wine (Part II)
Keywords
grapes, wine, monomeric forms of anthocyanins, anthocyanin
profile
Abstract
The article presents data on the nature, structure and
properties of anthocyanins.
The results of studies conducted by domestic and foreign
scholars, using a combination of methods of high performance
liquid chromatography and mass spectrometry, to study the
biosynthesis and metabolism of anthocyanins, establishing a
link between the view and the grape variety and the chemical
nature of anthocyanins, as well as determining the composition
and the ratio of anthocyanins in grapes and fault.
The authors analyzed the results of studies of anthocyanin
complexes of different grape varieties and wines, conducted by
scientists in China, Italy, Spain, Argentina and other countries.
Noted that the anthocyanin profile of wine differs from the
qualitative and quantitative anthocyanins composition from the
original grape.
Authors
Kuzmina Elena Ivanovna, Candidate of Technical Science;
Rozina Larisa Ilyinichna, Candidate of Technical Science;
Letfullina Dilyara Ramilevna
All-Russian Scientific Research Institute of Brewing,
Nonalcoholic and Wine Industry
7, Rossolimo St., Moscow, Russia, 119021
БЛАНК-ЗАЯВКА на подписку в издательстве.
Заполните, пожалуйста, купон, отправьте его по адресу:
Просим оформить подписку
на журнал «Виноделие и виноградарство» на 2015 г.
Полное название организации:__________________________________________________________________________
______________________________
Адрес для доставки (с почтовым индексом):_______________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________
Юридический адрес:___________________________________________________________________________________
______________________________
ИНН:_____________________________________________________________
Контактный телефон (с кодом города):________________________________
Контактное лицо:______________________________________________________________________________________
______________________________
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека