ЭлБиб

31 / 64

Виноделие и
иноградарство 1/2015 29
виноделие
массовой концентрации L-молоч­
ной кислоты в винодельческой про‑
дукции ферментативным методом.
Указанная методика внесена в Фе‑
деральный информационный фонд
по обеспечению единства измере‑
ний под №.ФР. 1.31.2013.16701.
Список литературы
1. Оганесянц, Л. А.Исследование влияния
органических кислот на физико-химиче­
ские и органолептические показатели
ликеров./Л. А. Оганесянц, [и др.]//Виноде-
лие и виноградарство. №3. 2013. С. 23–26.
2. Дубинчук, Л.В.Влияние состава ликеров
на качество игристых вин./Л. В. Дубин-
чук, В. М. Драган, И. А. Ротару//Виноде-
лие и виноградарство. 2011. №4. С. 26–27.
3. Европейскийрегламент Reglament(CE)№479/2008
4. Европейский регламент Reglament (CE)№606/2009
5. Методики измерений массовой концентрации
D-яблочной кислоты в винодельческой продукции
ферментативным методом от 18.10.2012 г. Мето-
дика внесена в Федеральный информационный
фонд по обеспечению единства измерений под
№ФР. 1.31.2012.13437.
6. «Методика выполнения измерений массовых
концентраций органических кислот в вино-
дельческой продукции методом высоко-
эффективной жидкостной хроматографии».
МВИ №38–09 от 24.07.2009, Регистрацион-
ный код МВИ по Федеральному реестру ФР.
1.31.2009.06524.
Метод идентификации молочной кислоты
в винодельческих продуктах
Ключевые слова
винодельческая продукция, молочная кислота,
оптические изомеры
Реферат
Проведены испытания по определению оптических
изомеров молочной кислоты в образцах белых и красных
вин. Использован ферментативный метод определения
оптических изомеров молочной кислоты, предлагаемый
МОВВ. На основании результатов исследований предложен
менее затратный и более доступный комбинированный метод
определения внесенной (экзогенной) молочной кислоты в
винопродуктах, предусматривающий определение в образце
общей концентрации молочной кислоты с использованием
метода ВЭЖХ и определение концентрации L-молочной
кислоты ферментативным методом. Концентрация D-молочной
кислоты определяется как разность этих определений.
Расчет концентрации экзогенной (внесенной) молочной
кислоты производится путем удвоения величины найденной
концентрации D-молочной кислоты.
Авторы
Точилина Регина Петровна, канд. техн. наук;
Кравченко Софья Семеновна;
Гончарова Светлана Анатольевна
Всероссийский научно-исследовательский институт
пивоваренной, безалкогольной и винодельческой
промышленности
119021, г. Москва, ул. Россолимо, 7;
TheMethod of Identification of Lactic Acid
inWine Products
Keywords
wine production, lactic acid, lactic acid
optical isomers
Summary
The tests, determining the optical isomers of the lactic acid in the
samples of white and red wines, were carried out. The enzymatic
method, determining the optical isomers of the lactic acid,
was used, which is offered by the International Organization of
winemaking and viticulture. On the basis of the research results,
a less costly andmore accessible combinedmethod was offered
for determination of the invected (exogenous) lactic acid in wine
products, providing the determination in the sample of the total
concentration of lactic acid using the HPLCmethod and the
enzymatic method, determining the concentration of L-lactic acid.
The concentration of D-lactic acid is determined as the difference of
these definitions. The calculation of the concentration of exogenous
(invected) lactic acid is done by doubling of the determined amount
of concentration of D-lactic acid.
Authors
Tochilina Regina Petrovna, Candidate of Technical Science;
Kravchenko Sofya Semenovna;
Goncharova Svetlana Anatolevna
All-Russian Scientific Research Institute of the Brewing,
Beverage andWine Industries
7, Rossolimo St., Moscow, 119021;
Определение оптических форм молочной кислоты в образцах сухого виноматериала
Исследуемый образец
Массовая концентрация, г/дм3
Внесенное количество
D-молочной кислоты,
г/дм3
Массовая
концентрация
молочной кислоты,
установленная
методом ВЭЖХ, г/дм3
D-молочной кислоты
(по расчету)
L-молочной кислоты
(энзиматический
метод)
Белый сухой виноматериал
Контроль (исходный виноматериал) Не обнаружено 0,17 — 0,19
Раствор промышленного препарата молочной кислоты, 1,0 г/дм3* 0,49 0,49 0,98
Исходный виноматериал + препарат молочной кислоты
0,5 г/дм 3 0,23 0,44 0,25 0,67
1,0 г/дм 3 0,51 0,73 0,50 1,24
1,5 г/дм 3 0,69 0,90 0,75 1,59
Красный сухой виноматериал
Контроль (исходный виноматериал) Не обнаружено 1,38 — 1,31
Раствор промышленного препарата молочной кислоты, 0,5 г/дм3* 0,26 0,24 0,25 0,51
Исходный виноматериал + препарат молочной кислоты
0,5 г/дм 3 0,19 1,63 0,25 1,81
1,0 г/дм 3 0,49 1,80 0,50 2,29
1,5 г/дм 3 0,64 2,18 0,75 2,82
* Концентрация молочной кислоты в растворе, установленная методом кислотно-щелочного титрования.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека