32 / 64
В
иноделие
и
иноградарство
1/2015
30
виноделие
в странах ближнего зарубежьЯ
Зависимость концентрации
экстрактивных веществ
коньячных дистиллятов
от сроков выдержки
О.В. Кальчицкая,
начальник кафедры ТиТЭ;
О.Н. Михнюк,
преподаватель кафедры ТиТЭ
Государственный институт повышения квалификации и переподготовки кадров
таможенных органов Республики Беларусь
Р.А. Юрченко,
ассистент кафедры аналитической химии
Белорусский государственный университет
ринимая во внимание сложив‑
шийся спрос белорусского по‑
требителя на коньячную про‑
дукцию, особую актуальность в на‑
стоящее время приобрели вопросы
идентификации коньячных изделий
(соответствие возрасту, сырьевому
и компонентному составу) и выявле‑
ния фактов контрафактной и фаль‑
сифицированной продукции.
Цель наших исследований
—
установление взаимосвязи между
сроком выдержки коньячных дистил‑
лятов и их компонентным составом.
Для решения поставленной за‑
дачи применили метод ВЭЖХ, ко‑
торый служит мощным аналитиче‑
ским средством, обеспечивающим
экспрессную идентификацию ком‑
понентов сложных смесей и количе‑
ственное определение следовых кон-
центраций органических веществ.
Материалы и методы.
Объектами
исследования служили 7 образцов
выдержанных коньячных дистил‑
лятов разных сроков выдержки (5,
7, 8, 9, 11, 13, 14 лет), изготовленные
на одном предприятии Молдовы.
К компонентам спирта, выдержан‑
ного в контакте с древесиной дуба,
относятся ароматические альдегиды,
П
участвующие в образовании букета
выдержанных коньяков (ванилин,
сиреневый, конифериловый и сина‑
повый альдегиды), дубильные веще‑
ства (галловая, эллаговая кислоты),
альдегиды фуранового ряда (фур‑
фурол, 5‑гидроксиметилфурфурол,
5‑метилфурфурол) [1].
Содержание вышеуказанных хи‑
мических соединений в исследуемых
образцах определяли по методике
МВИ МН 2665–2007 [2, 3].
Исследование проводили на
хроматографе Agilent 1100, укомп
лектованном дегазатором Degas
ser G1379A, насосом Quat Pump
G1311A, термостатом колонок
Colcom G1316A, спектрофотометри
ческим детектором DADG1315B и
колонкой ZorbaxSB-Aq (5 micron
4.6
×
250 mm, «Agilent»), USA.
Для обработки результатов исполь‑
зовали систему обработки данных
Agilent Chem Station Rev. А. 10.02.
Результаты и их обсуждение.
Минимальная концентрация гал‑
ловой кислоты в образцах в за‑
висимости от сроков выдержки
отмечена в 5‑летнем коньячном
спирте (1,73 мг/дм
3
), максималь‑
ная — в образце 9‑летней выдержки
(7,04мг/дм
3
), что сказалось на орга‑
нолептической оценке образца (из‑
лишняя дубовость, табл. 1).
В коньячных дистиллятах 7, 8, 11,
13, 14-летней выдержки содержание
УДК 663.241
Компонент коньячных
дистиллятов
Массовая концентрация, мг/дм
3
Выдержка коньячных дистиллятов, лет
5
7
8
9
11
13
14
Галловая кислота
1,73
5,96 5,94
7,04
5,95
5,76
4,62
5‑Гидроксиметил-
фурфурол (5-ГМФ)
4,62
0,79 0,66
0,71
0,60
0,71
0,69
Фурфурол
0,46
3,37
2,3
2,24
2,26
2,45
2,58
5‑Метилфурфурол (5‑МФ)
Менее
0,10
0,23 0,09
0,09
0,08
0,18
0,10
4‑Гидроксибензальдегид
(4‑ГБА)
Менее
0,10
0,50 Менее
0,10
Менее
0,10
0,40
0,41
Менее
0,10
Ванилиновая кислота
0,19
1,31 0,76
0,76
0,79
0,86
0,91
Ванилин
0,39
1,74 1,31
1,36
1,46
1,49
1,21
Сиреневая кислота
0,36
2,20 1,70
1,72
1,73
1,73
1,62
Сиреневый альдегид
0,83
2,86 2,29
2,13
2,26
2,57
2,12
Конифериловый альдегид Менее
0,10
0,50 0,35
0,60
0,41
0,48
0,37
Синаповая кислота
Менее
0,10
0,38 0,38
0,57
0,51
0,39
0,54
Синаповый альдегид
Менее
0,10
0,35 0,30
0,25
0,36
0,31
Менее
0,10
Таблица 1
Примечание. Содержание эллаговой кислоты не определяли.
Рис. 1. Содержание галловой кислоты
в исследуемых образцах в зависимости
от сроков выдержки
8
7
6
5
4
3
2
1
0
мг/дм
3
5 7 8 9 11 13 14
лет
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека