ЭлБиб

21 / 64

Виноделие и
иноградарство 1/2015 19
!
ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ
мулированных почвой для опреде‑
ления их токсичных остатков в ви‑
нограде (см. табл. 1). В отдельных
образцах винограда, собранного
с производственных участков,
остаточные количества пестици‑
дов значительно превысили мак‑
симально допустимые уровни.
При биотехнологии на вино‑
градниках в течение 3‑летнего
цикла за счет ускорения процесса
детоксикации опасных химикатов
отмечено снижение содержания
токсичных соединений в почве.
Биоудобрение в виде сидеральной
культуры тритикале и эффектив‑
ных микроорганизмов способство‑
вало ускорению процесса деструк‑
ции токсичных остатков фоновых
опасных химикатов, аккумулиро‑
ванных в почве.
Посев и культивирование
высших растений на почве, за‑
грязненной токсичными остатка‑
ми, — важный фактор формирова‑
ния микрофлоры, а эффективные
микроорганизмы повышают ско‑
рость перехода растений в орга‑
нику и увеличивают численность
полезной микрофлоры [6]. Об‑
ладая сильной сорбционной спо‑
собностью, биоудобрения служат
источником ростовых субстратов
и ферментов, катализирующих
процессы трансформации и деток‑
сикации пестицидов.
Эффективность использования рас‑
тений, пополняющих почву органикой
и полезной микрофлорой, для оздо‑
ровления почвы и улучшения каче‑
ства продукции обоснована экспери‑
ментально на примере классического
сорта Каберне Совиньон (табл. 2).
В винограде почвенные токсич‑
ные остатки в избытке обнаружены
на производственном участке без при‑
менения биоудобрения (контроль)
и в незначительном количестве в ви‑
нограде, собранном с участка, где при‑
менялось биотехнология (табл. 3).
Пополнение почвы органикой
сказалось не только на повышении
численности микроорганизмов,
деструкции токсичных почвенных
остатков, но и на улучшении био‑
химических показателей виногра‑
да (табл. 4).
Один из важных биологических
показателей, позитивно характери‑
зующих виноградное сырье, — нали‑
чие органических кислот в необхо‑
димых количествах. Винная, яблоч‑
ная и лимонная кислоты находятся
во всех органах винограда. Их ис‑
точники — дыхательные процессы
в зеленых частях растения, но они
существуют и в корнях обильно
представленной здесь лимонной
кислотой. Эти кислоты могут быть
в свободном виде и в составе солей,
образуемых основаниями, извлекае-
мыми из почвы. Именно эти мине‑
ральные вещества, необходимые
для роста винограда, мигрируют
из почвы в растение в виде солей.
Концентрация кислот выше
в винограде с опытных участков
в сравнении с контролем, где со‑
блюдено и необходимое соотно‑
шение яблочной и винной кис‑
лот (табл. 5). Содержание вита‑
мина С (аскорбиновая кислота)
в сусле контрольных образцов
ниже, чем в опытных, на 67 %
(табл. 6). Сумма фенольных сое‑
динений, количество которых осо‑
бенно важно для красных сортов
винограда, в образцах с участков,
где применяли биотехнологию,
значительно превышала пока‑
затели контрольного варианта
(табл. 7).
Виноградное сырье с участков,
где применяли элементы биоло‑
гической агротехнологии, отли‑
чалось улучшенными кондицион‑
ными показателями.
Выводы. Итог оценки качества
винограда — органолептическая
оценка виноматериала, изготовлен‑
ного из выращенной продукции.
Применяемые агротехнические
приемы по улучшению и оздоров‑
лению почвы благоприятно сказа‑
лись на качестве виноматериалов
и повышении дегустационной
оценки всех опытных образцов.
Промышленные виноградные
насаждения представляют собой
сложную агробиологическую си‑
стему, в почве непрерывно дей‑
ствуют процессы синтеза и раз‑
рушения органического вещества.
Пополнение почвы органикой в ви‑
де биоудобрений очищает почву
от ксенобиотиков, что позволяет
получить виноград без токсичных
включений и значительно улуч‑
шить виноградовинодельческую
продукцию практически по всем
исследуемым показателям.
Многосторонний биохимический
анализ виноградного сусла из сорта
Каберне Совиньон показал, что при‑
менение биотехнологии, обеспечив‑
шее снижение токсичных остатков
в почве, позволило значительно
улучшить качество виноградной
продукции. Результаты исследова‑
ний, рассматривающие применение
биотехнологии при возделывании
винограда, позволяют обособить
важные научно-практические аспек‑
ты обеспечения качества вино‑
градной продукции по санитарно-
гигиеническим и биохимическим
показателям при ее применении.
Список литературы
1. Огай, Ю. А. Биологически активные свойства
полифенолов винограда и вина/Ю. А. Огай,
В. А. Загоруйко, И. В. Богадельников [и др.]
// «Магарач». Виноградарство и виноделие.
2000. № 4. С. 25–26.
2. Fox, R. Vielfaltige Begrunung, eine wichtige
Grundlage fur den inter grierten Weinbau/R. Fox,
M. Straub // Winzen. 1993. Yg. 48, 49. S. 13–18.
3. Бердзай, К. Зеленое виноградарст­
во/К. Бердзай, В. Литвак // Виноделие
и виноградарство. 2001. № 4. С. 40–43.
4. Воробьева, Т. Н. Оценка экологического
Варианты
опытов
Массовая концентрация аскорбиновой
и бактерицидных кислот, мг/дм3 (2013 г.)
аскорбиновая хлорогеновая никотиновая оротовая кофейная
Контроль 0,87 0,64 1,75 0,86 2,02
Биотехнология 2,66 0,99 1,97 1,14 4,99
Таблица 6
Варианты опытов Массовая концентрация, мг/дм3 (2013 г.)
фенольные соединения антоцианы
Контроль 1296,1 172
Биотехнология 1500,4 126
Таблица 7
Элек ронная Научная СельскоХозяйственная Библио ека