ЭлБиб

иноделие

иноградарство

6/2014

ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ

ных изотопов углерода (показатель

C) по методологии ОЭИ в вино-

дельческой продукции, изготовленной

недопустимым способом, не позволит

выявить присутствие в ней спирта,

например, полученного из сахарной

свеклы, пшеницы, картофеля и других

культурных растений, из-за полного

совпадения значений показателя

с интервалом изменения количествен-

ного уровня, характерного для данной

величины в винограде. Кроме того,

данная методология не позволяет вы-

явить более сложнуюфальсификацию,

реализуемуюприменениемнедобросо-

вестными изготовителями так называ-

емых

интеллигентных смесей сахаров

то есть смешанных в определенном со-

отношении сахаров из сахарной свек-

лы и сахарного тростника или других

растений С4-группы.

В этой связи использование толь-

ко методологии ОЭИ (например,

анализ показателя

C) для решения

прикладной задачи выявления в ви-

нодельческой продукции спиртов

и /или сахаров невиноградного проис-

хождения не является полностью обо-

снованным в виду наличия очевидных

ограничений в доказательном уровне

получаемых результатов. Опреде-

ленные улучшения доказательного

уровня методологии ОЭИ возможны

через дополнение анализа показателя

C в этиловом спирте исследованием

этого параметра в сахарах, выделенных

из того же образца винодельческой

продукции, или проведением дополни-

тельного неизотопного анализа биохи-

мического состава продукции (напри-

мер, D-глюкозы, D-фруктозы, глице-

рина и др.) и построением на основе

полученных результатов характери-

стических зависимостей между ис-

следованными параметрами.

Все вышеперечисленные недо-

статки ОЭИ отсутствуют в мето-

дологии мультиэлементного иссле-

дования (МЭИ), в основе которого

используется принцип изучения со-

става стабильных изотопов не менее

трех элементов. Для решения при-

кладной задачи выявления спиртов

и /или сахаров невиноградного про-

исхождения (всех типов как из С3-,

так и С4-растений, а также этило-

вого спирта из целлюлозосодержа-

щих отходов, сульфитных щелоков

и этилена) исследуются стабильные

изотопы углерода (

С/

С), кисло-

рода (

О/

О) и водорода (

Н/

Н).

При этом изучаются отношения

С/

С и

Н/

Н в этиловом спирте,

полученным из образца винодельче-

ской продукции,

С/

С — в препара-

те сахаров, а

О/

О— в воде того же

образца винодельческой продукции.

Особенность

методологии

МЭИ

— применение двух анали-

тических принципов — ядерно-

го магнитного резонанса (ЯМР)

и масс-спектрометрии: ЯМР при-

меняют для изучения распределе-

ния дейтерия (

Н/

Н) в молекулах

СН

DCH

OH (I) / СН

CHDOH

(II) этилового спирта, выделенно-

го из образца винодельческой про-

дукции, а

масс-спектрометрию

как и ОЭИ, — для изучения соста-

ва изотопов углерода и кислорода.

В случае последнего элемента высо-

кую селективность показывает метод

изотопного уравновешивания.

Дополнительные сведения о мето-

дологии МЭИ и аспектах ее приме-

нения для решения прикладных задач

исследования качества вина и другой

винодельческой продукции будут

представлены в одной из следующих

статей, которые готовят к публикации

ученые Лаборатории фундаменталь-

ных и прикладных исследований ка-

чества и технологий пищевых продук-

тов ФГБОУ ВПО «МГУПП».

Современныйуровень законодатель-

ного обеспечения производства и тор-

гового обращения вина и другой вино-

дельческой продукции как в Россий-

ской Федерации, так и на региональ-

ных и международных рынках, общее

состояние рынка требуют применения

научных разработок, эквивалентных

уровню рисков и угроз качеству и осо-

бенно, подлинностипродуктов, направ-

ленных на решение прикладных задач

по исследованиюкомпонентного соста-

ва продукции с целью ее достоверной

и объективной идентификации. К та-

ким разработкам обоснованно отно-

ситсяметодологиямасс-спектрометрии

отношений стабильных изотопов лег-

ких элементов (IRMS/SIRA), степень

научно-теоретической и инструмен-

тальной проработанности которой

имноголетняяпрактическая апробация

в различных странах определяют ее ли-

дирующие позиции среди современных

аналитических ресурсов, применяемых

в фундаментальных, прикладных и по-

исковых исследованиях, прикладной

аналитике, подтверждении соответ-

ствия и экспертизе, особенно в пище-

вой сфере.

В настоящее время эффектив-

ное решение прикладной задачи

по выявлению присутствия в винах

и другой винодельческой продукции

сахаров и /или спиртов невиноград-

ного происхождения может быть

достигнуто применением методо-

логии IRMS/SIRA с привлечением

к исследованию при необходимости

других аналитических средств и ме-

тодов. Вместе с тем успех и эффек-

тивность ее применения зависят

от ряда факторов, игнорирование

которых при проведении лаборатор-

ного исследования и последующей

экспертной оценке его результатов

приводит к ошибочным выводам.

Выводы

1. Базисная конфигурация анали-

тического оборудования для проведе-

ния масс-спектрометрического иссле-

дования должна соответствовать при-

борному перечню, опубликованному

в настоящей статье (см. выше).

2. Масс-спектрометрическое ис-

следование отношений стабильных

изотопов легких элементов, например,

углерода, должно осуществляться в це-

левых компонентах винодельческой

продукции, то есть в этиловом спирте

и сахарах. Применение так называемо-

го

подхода интегральных проб,

не пред-

усматривающего предварительного

выделения из исследуемого образца

целевых компонентов, в рамках рас-

сматриваемой задачи недопустимо.

3. При использовании элементно-

го анализатора образцы вина и другой

винодельческой продукции, подлежа-

щие исследованию, должны пройти

обязательную стадию подготовки проб

с цельювыделенияиочисткииз нихце-

левых компонентов—этилового спирта

и сахаров.

4. Проба этилового спирта, при-

годная для дальнейшего масс-

спектрометрического измерения, долж-

на быть получена на дистилляционной

установке, выполняющей следующие

условия: а) предотвращение изотопно-

го фракционирования и загрязнения

пробы сторонними изотопам; б) обе-

спечение в ходе дистилляции выхода

этилового спирта не менее 96 % (опти-

мально — 98,0–98,5 %) его общего ко-

личества в исходном объеме образца

винодельческой продукции, взятого

на исследование; крепость (чистота)

этилового спирта —не менее 95 % об.

5. Пробу сахаров, пригодную

для дальнейшего масс-спектро-

метрического измерения, получают

физико-химическим способом в виде

препарата в сухой форме, которая до-

стигается применением лиофильного

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотек