ЭлБиб

иноделие

иноградарство

6/2014

ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ

высушивания в вакууме при темпе-

ратуре –50 °С, предотвращающим

изотопное фракционирование.

6. Процесс получения очищенного

препарата сахаров должен предусма-

тривать стадию удаления глицерина,

присутствие которого в пробе может

оказывать негативное влияние на ре-

зультат измерения.

7. Проведение измерения отноше-

ний стабильных изотопов легких эле-

ментов, например, углерода, должно

осуществляться в соответствии с про-

цедурой, предусмотренной изготовите-

лем оборудования, и рекомендациями,

опубликованными в настоящей статье

(см. выше).

8. Частичное решение задачи

по выявлению спиртов и /или саха-

ров невиноградного происхождения

может быть получено в рамках так

называемого

одноэлементного масс-

спектрометрического исследования

(ОЭИ) изотопов одного элемента —

углерода

С/

С. На основе мето-

дологии ОЭИ возможно выявление

спиртов и /или сахаров, полученных

только из растенийС4-группы (напри-

мер, сахарного тростника, просо, сорго

и др.), или этилового спирта, получен-

ного химическим синтезом из этилена.

МетодологияОЭИ (на основе анализа

изотопов углерода) не способна выя-

вить присутствие в винодельческой

продукции сахаров и /или спиртов,

полученных из растений С3-группы

(например, сахарной свеклы, пшени-

цы, картофеля, ячменя, яблок и др.).

9. Для полного выявления всех ви-

дов сахаров и /или спиртов, получен-

ных как из растений С3- и С4-групп,

так и химическим синтезом, необхо-

димо применять методологию муль-

тиэлементного исследования (МЭИ)

стабильных изотопов не менее трех

элементов — углерода, кислорода

и водорода.

Особенность методоло-

гии МЭИ

—

комбинирование

принци-

пов измерения —

ядерного магнитного

резонанса

для анализа распределения

изотопов дейтерия в молекулах эти-

лового спирта и

масс

спектрометрии

для анализа отношений стабильных

изотопов углерода (в этиловом спир-

те и сахарах) и кислорода (в воде об-

разца винодельческой продукции).

10. Экспертная оценка результа-

тов исследования состава изотопов

углерода в этиловом спирте и сахарах

должна основываться на применении

максимально возможного объема на-

учно обоснованных сведений о соста-

ве стабильных изотопов углерода в са-

харах винограда и полученном в ре-

зультате их сбраживания этиловом

спирте. В настоящее время для про-

ведения экспертной оценки приме-

няют следующие обобщенные коли-

чественные интервалы (для показа-

теля

13C): для виноградных сахаров

от –28,00 до –20,00‰; для виноград-

ных спиртов от –29,00 до –20,93 ‰.

Использование для экспертной оцен-

ки более узких интервалов возможно

в исключительных случаях только

при подтвержденной прямой связи

используемого количественного ин-

тервала с географическим регионом

(вид, сорт, сезонные и климатические

особенности производства) исследуе-

мой продукции. Во всех иных случаях

применение для экспертной оценки

узких интервалов, не подкреплен-

ных опубликованными результатами

исследований, демонстрирующими

их связь с происхождением и особен-

ностями изготовления продуктов, не-

допустимо.

11. В связи с высоким уровнем

риска появления в торговом обраще-

нии продукции (например, винома-

териалов), не соответствующей за-

явленному наименованию, закупоч-

ным организациям и изготовителям

винодельческой продукции перед

обращением за лабораторным ис-

следованием на предмет выявления

сахаров и /или спиртов невиноград-

ного происхождения рекомендуется

уточнять у поставщиков географи-

ческий регион и год производства

продукта.

Лаборатория фундаментальных

и прикладных исследований качества

и технологий пищевых продуктов

ФГБОУ ВПО «МГУПП» осуществляет

для участников рынков вина и другой

винодельческой продукции в Российской

Федерации, Таможенном союзе и ЕАЭС

научно-техническую и консультацион-

ную поддержку по вопросам примене-

ния масс-спектрометрии отношений

стабильных изотопов легких элемен-

тов и других современных методоло-

гий в оценке качества и безопасности

продуктов, в том числе в рамках про-

ведения прикладных и поисковых ис-

следований.

Благодарность.

Авторы статьи

благодарят Лабораторию исследова-

ний стабильных изотопов в объектах

окружающей среды «Isolab GmbH»

(г.Швайтенкирхен, Германия) и персо-

нально ее руководителя д-ра Андреаса

Россманна за плодотворное сотруд-

ничество, совместные исследования

и высокопрофессиональное рассмо-

трение вопросов применения масс-

спектрометрии отношений стабильных

изотопов легких элементов в исследо-

ваниях качества пищевых продуктов.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Федеральный

закон от 22 ноября 1995 г.

№171-ФЗ «О государственном регулирова-

нии производства и оборота этилового спирта,

алкогольной и спиртосодержащей продукции

и об ограничении потребления (распития) алко-

гольной продукции» (с изменениями и дополне-

ниями от: 10 января 1997 г., 7 января 1999 г.,

29 декабря 2001 г., 24, 25 июля 2002 г.,

2 ноября 2004 г., 21 июля, 31 декабря 2005 г.,

16 октября 2006 г., 20 апреля, 19 июля, 1 дека-

бря 2007 г., 23 июля, 25, 30 декабря 2008 г.,

27 декабря 2009 г., 5 апреля, 27 июля,

28 декабря 2010 г., 1, 18, 21 июля 2011 г.,

25, 30 июня, 28 июля, 25, 30 декабря 2012 г., 23

июля, 2 ноября 2013 г.).

Талибова, А.Г.

Исследование стабильных изо-

топов легких элементов для оценки качества

и безопасности продуктов/А. Г. Талибова,

А.Ю. Колеснов // Пищевая промышленность.

2010. №5. С. 37–39.

Еделев, Д.А.

Инновационная инфраструктура пище-

вого вуза XXI века для обеспечения продоволь-

ственнойбезопасностиРоссии/Д.А.Еделев[идр.]//

Пищевая промышленность. 2010. №11. С. 8–13.

Колеснов, А.Ю.

Масс-спектрометрия стабиль-

ных изотопов кислорода

О/

О в винодель-

ческой продукции для установления ее под-

линности/А.Ю. Колеснов [и др.] // Виноделие

и виноградарство. 2012. №6. С. 44–49.

Сборник

международных методов анализа

и оценки вин и сусел/Перевод с французского

и общая редакция Н.А. Мехузлы // М.: Пищевая

промышленность, 1993. С. 84.

Mussa, I. A

Site-Specific and Multielement

Approach to the Determination of Liquid-Vapor

Isotope Fractionation Parameters. The case of

Alcohols/I. Mussa [et al.] //Physical Chemistry.

1990. 94. Р. 8303–8309.

Baudler, R.

Influence of the Distillation Step on

the Ratios of Stable Isotopes of Ethanol in Cherry

Brandies/R. Baudler [et al..] //Agricultural and

Food Chemistry. 2006. 54. Р. 864–869.

Колеснов, А.Ю.

Биохимические системы в оцен-

ке качества продуктов питания/А.Ю. Колеснов

//М.:Пищевая промышленность. 2000. С. 347–353.

Gaudiller, J.-P.

Carbon isotope composition of

sugars in grapevine, an intergrated indicator of

vineyard water status/J.-P. Gaudillere, C. Van

Leeuwen, N. Ollat //Experimental Botany. 2002.

Vol. 53. 369. P. 757–763.

10.

Winterova, R.

Assessment of the authenticity of fruit

spirits by gas chromatography and stable isotope

ratio analyses/R. Winterova [et al.] // Czech Journal

of Food Science/2008. Vol. 26. 5. P/368–375.

11.

Ishida-Fujii, K.

Botanical and geographical origin

identification of industrial ethanol by stable isotope

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека