ЭлБиб

иноделие

иноградарство

6/2014

ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ

вления обязательных лабораторных

операций по подготовке проб.

2.1 Этиловый спирт.

Выделение

и очистку этилового спирта из вино-

дельческой продукции осуществляют

дистилляцией в лабораторных усло-

виях в рамках процедуры, которая

должна удовлетворять следующим

требованиям:

дистилляцию следует проводить

в контролируемом температурном ре-

жиме, а именно в интервале темпера-

туры 78,0–78,2 °С, позволяющем обе-

спечить получение этилового спирта

в азеотропной форме с необходимой

крепостью (чистотой); выход этилово-

го спирта из взятого для исследования

объема образца винодельческой про-

дукции должен составлять не менее

96 %, а крепость (чистота) — не менее

95 %об. (92–93 % масс.).

Схема необходимого дистилляци-

онного оборудования, основным эле-

ментом которого служит дистилляци-

онная колонка Кадио с вращающейся

подвижной лентой из инертного мате-

риала (например, тефлона), позволяю-

щего экстрагировать этиловый спирт

из винодельческой продукции в соот-

ветствии с вышеприведенными требо-

ваниями, приведена в описании мето-

дов МОВВ OIV: OIV–MA-AS311–05

и OIV–MA-AS312–06 [5] (рис. 2).

Более современная установка для вы-

деления и очистки этилового спирта

из винодельческой продукции приме-

няется в настоящее время, например,

в лабораторииМРУРосалкогольрегу-

лирования по ЦФО (рис. 3).

Использование иных установок,

в том числе собранных самостоятельно

из отдельных частей в лабораторных

условиях, допускается только при со-

ответствии получаемого с их помощью

дистиллята вышеприведенным тре-

бованиям. Несоблюдение указанных

требований, отклонение от необходи-

мых условий дистилляции приводят

к изотопному фракционированию

и загрязнению дистиллята углеродсо-

держашими соединениями, входящи-

ми наряду со спиртом в состав вино-

дельческой продукции. Впроведенных

ранее зарубежных исследованиях

[6–7], результаты которых подтверж-

дены исследованиями ФГБОУ ВПО

«МГУПП», установлена зависимость

изотопного состава углерода от усло-

вий дистилляции этилового спирта

из различных спиртсодержащих сред.

Данная зависимость, получившая на-

звание

Inverse Vapor Pressure Isotope

Effect —VPIE

—

«инверсного изотопно-

го эффекта давления пара»

или

«изо-

топного феномена дистилляции»

, обу-

словлена распределением изотопов

между жидкой и паровой (газовой)

фазами в ходе термодинамического

процесса дистилляции. При исследо-

вании данной зависимости установ-

лены существенные количественные

различия между значениями показа-

теля

C в полученных дистиллятах.

Показано, что эти значения в дистил-

ляте — этиловом спирте, доля которо-

го составляет не менее 95 % об., будут

соответствовать действительному изо-

топному составу углерода в спирте,

который содержится в исследуемом

образце винодельческой продукции

(рис. 4). При этом указанная крепость

(чистота) этилового спирта будет обе-

спечена при гарантированном выде-

лении не менее 96 % (в оптимальном

случае от 98,0 до 98,5 %) этилового

спирта от его общего количества, ко-

торое содержится в исходном объеме

винодельческой продукции, взятом

для дистилляции. В связи с изложен-

ным любое игнорирование вышеука-

занных условий, применение ненадле-

жащего дистилляционного оборудова-

ния и упрощенных методик приводят

к получению недостоверных результа-

тов и ошибочных выводов о природе

спирта.

Количественный выход, крепость

(чистота) этилового спирта, выде-

ленного из образца винодельческой

продукции, можно контролировать

Рис. 2. Схема установки для дистилляции

из метода OIV (1 — привод ленты,

2 — герметичная соединительная

муфта, 3 — вакуум, 4 — термометр,

5 — соединение с атмосферой,

6 — колонка Кадио, 7 — пробка,

8 — зонд, 9 — колба для образца

винодельческой продукции)

Рис. 3. Современная установка для выделения

и очистки этилового спирта

из винодельческой продукции,

оснащенная колонкой Кадио с высокой

разделяющей способностью,

коллектором фракций и электронным

блоком управления процессом

дистилляции (Лаборатория МРУ

Росалкогольрегулирования по ЦФО)

–26,5

–26

–25,5

–25

–24,5

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Номер фракции

С,

5 % об.

95 % об.

Рис. 4. Зависимость состава стабильных

изотопов углерода (

C, ‰) от доли

этилового спирта во фракциях,

полученных при дистилляции одного

образца винодельческой продукции

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека