ЭлБиб

13 / 64

Виноделие и
иноградарство 6/2014 11
!
ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ
analyses of C, H, and O/K. Ishida-Fujii [et al.]
// Bioscience, Biotechnology and Biochemistry.
2005. Vol. 69. 11. P. 2193–2199.
12. Bauer-Christoph, C. Assignment of raw mate-
rial and authentication of spirits by gas
chromatography, hydrogen- and carbon-
isotope ratio measurements. I. Analytical
methods and results of a study of commercial
products/C. Bauer-Christoph [et al.]// Zeitschrift
fu..r Lebensmitteluntersuchung und –forschung.
1997. Vol. 224. P. 445–452.
13. Martin, G.J. Spatial and temporal dependence of the 13C
and14Cisotopesofwineethanols/G.J.Martin,J.-N.Thibault
//Radicarbon.1995.Vol.37.3.P.943–954.
14. Code of practice of the European Fruit Juice
Association (issues 2008–2014).
15. Rossmann, A. Stable carbon isotope content in
ethanol of EC data bank wines from Ialy, France
and Germany/A. Rossmann [et al.] //Zeitschrift
fu..r Lebensmitteluntersuchung und –forschung.
1996. Vol. 203. P. 293–301.
Методические и экспертные вопросы оценки
винодельческой продукции на присутствие сахаров
и спиртов невиноградного происхождения
Ключевые слова
вино, винодельческая продукция, спирт, сахар, оценка
качества, методология стабильных изотопов, изотопные
одноэлементные (ОЭИ) и мультиэлементные (МЭИ)
исследования, идентификация, выявление фальсификаций
Реферат
Прикладная задача оценки качества вина и другой винодельческой
продукции, в особенности ее подлинности, является в настоящее
время одной из актуальных и приоритетных задач современной
пищевой аналитики и экспертизы, успешное решение которых
требует применения современных научных и методологических
разработок. Использование спиртов и /или сахаров
невиноградного происхождения является одним из недопустимых
способов манипуляций с составом продуктов переработки
винограда. Эффективное решение задачи по выявлению
сахаров и /или спиртов невиноградного происхождения
обеспечивается применением методологии масс-спектрометрии
отношений стабильных изотопов легких элементов (IRMS/SIRA).
В статье рассматриваются основные вопросы и рекомендации
по методическому обеспечению анализа стабильных изотопов
углерода, в т.ч. требования к оборудованию, подготовке проб
(экстрагирование и очистка этилового спирта и сахаров),
проведению измерения и экспертной оценке результатов.
Показано, что применение т.н. изотопного одноэлементного
исследования (ОЭИ), включающего анализ состава изотопов
углерода 13С/12 С в этиловом спирте и сахарах, позволяет получить
только частичный ответ на вопрос о присутствии в винодельческой
продукции сахаров и /или спиртов невиноградного
происхождения, т.к. данная методология не позволяет выявить
сахара и /или спирты, полученные из растений C3-группы (напр.,
сахарной свеклы, пшеницы, картофеля, ячменя, яблок и др.).
В отличие от ОЭИ применение мультиэлементного исследования
(МЭИ), включающего анализ изотопов трех элементов —
углерода 13С/12 С, кислорода 18О/ 16О и водорода 2Н/1Н, путем
комбинирования двух аналитических принципов —ядерного
магнитного резонанса (ЯМР) и масс-спектрометрии (IRMS/SIRA)
позволяет выявить все виды невиноградных компонентов,
включая спирты, полученные из целлюлозосодержащего сырья,
сульфитных щелоков и этилена.
Авторы
Колеснов Александр Юрьевич, доктор технических наук,
кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник;
Филатова Ирина Алексеевна, кандидат технических наук,
старший научный сотрудник;
Малошицкая Ольга Александровна, кандидат химических наук,
старший научный сотрудник;
Зенина Маргарита Анатольевна, научный сотрудник;
Питрюк Ирина Львовна
ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет
пищевых производств» (ФГБОУ ВПО «МГУПП»), Лаборатория
фундаментальных и прикладных исследований качества и
технологий пищевых продуктов (ПНИЛ).
; ;
; ; .
Methodological and expertise questions of the evaluation
of wine products on presence of non-grape sugars and
alcohols
Keywords
wine, wine products, alcohol, sugar, evaluation of quality, stable
isotopes technique, isotopic single element approach (ISEA),
isotopic multi element approach (IMEA), identification, detection of
adulterations
Abstract
Applied task of the evaluation of quality of wines and other wine
products, in particular its authenticity, is currently one of the most
urgent and priority topics of modern food analysis and expertise.
The successful solution of these topics requires the application
of modern scientific andmethodological developments. Use of
non-grape alcohols and/or sugars is one of inadmissible ways to
manipulate the composition of the processing products of grapes. The
effective solution of a task of identification of additions of non-grape
sugars and/or alcohols is provided with the application of the mass
spectrometry of ratios of stable isotopes of light elements (IRMS/SIRA).
The article deals with the main issues and recommendations for the
methodological ensuring of the analysis of stable isotopes of carbon,
including hardware requirements, sample preparation (extraction,
purification of ethanol & sugars), conducting of measurements and
expert assessment of results. It is shown that application of the so-
called Isotopic Single Element Approach (ISEA) including the analysis
of isotope ratios of carbon 13C/12 C in ethanol & sugars allows to get
only the partial answer to a question of presence of non-grape sugars
and/or alcohols in wine or wine products since this methodology
doesn't allow to reveal sugar and/or the alcohols obtained fromC3
plants (e. g., sugar beet, wheat, potatoes, barley, apples, etc.). Unlike
the ISEA the application of the Isotopic Multi Elements Approach
(IMEA), which includes the analysis of the isotope ratio of carbon
13 C/12C, oxygen 18O/16 O and hydrogen 2H/1H, by combining of two
analytical principles— the Nuclear Magnetic Resonance (NMR) and
mass spectrometry (IRMS/SIRA) allows to detect all types of non-grape
components, including the alcohols received from cellulose containing
rawmaterials, sulphites waste liquor and ethylene.
Authors
Kolesnov Alexandr Yuryevich, Doctor of Technical Science,
Candidate of Biological Science, Leading Researcher;
Filatova Irina Alexeevna, Candidate of Technical Science, Senior
Researcher;
Maloshitskaya Olga Alexandrovna, Candidate of Chemical Science,
Senior Researcher;
Zenina Margarita Anatolyevna, Researcher;
Pitryuk Irina Lvovna
Moscow State University of Food Production, Laboratory of Basic
and Applied Researches of Quality and Food Technology
, ,
;
.
Электронная Научна СельскоХозяйственная Библиотека