ЭлБиб

иноделие

иноградарство

6/2014

ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ

Методические и экспертные

вопросы оценки

винодельческой продукции

на присутствие сахаров и спиртов

невиноградного происхождения

А. КОЛЕСНОВ,

д-р техн. наук;

И. ФИЛАТОВА,

канд. техн. наук;

О. МАЛОШИЦКАЯ,

канд. хим. наук;

М. ЗЕНИНА,

научный сотрудник;

И.ПИТРЮК

ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств»

Введение.

Действующие законо-

дательные требования Российской

Федерации [1] не допускают добав-

ление этилового спирта в вина и от-

дельные виды винодельческой про-

дукции (например виноматериалы)

при их изготовлении, или допуска-

ют его применение в виде продуктов

виноградного происхождения, таких

как винный дистиллят, ректифико-

ванный винный дистиллят, вино-

градный дистиллят или ректифи-

кованный виноградный дистиллят.

Использование сахаросодержащих

ингредиентов, а именно концентри-

рованного виноградного сусла (в том

числе ректификованного), а также

фруктового сусла в соответствующих

продуктах допускается на определен-

ных стадиях технологического про-

цесса в целях обогащения или под-

слащивания.

Действующие требования, а так-

же обоснованный риск присутствия

на рынке фальсифицированной про-

дукции определяют необходимость

и актуальность применения соответ-

ствующих методологий исследования,

которые позволяют контролировать

исполнение законодательных норм

и условий добросовестной конкурен-

ции участниками рынка винодельче-

ской продукции. При этом принципы,

лежащие в основе применяемых мето-

дологий, в том числе условия прове-

дения аналитического исследования,

должны гарантировать достоверность

результатов, а экспертные заключения

о качестве и характеристиках иссле-

дуемой продукции для обеспечения

их объективности должны базировать-

ся и охватывать максимально возмож-

ныйобъемнаучно обоснованныхипод-

твержденных сведений о качественных

и количественные вариациях значений

анализируемых показателей, в том

числе сведений о сортовых, географи-

ческих, климатических и техногенных

факторах, способных оказывать влия-

ние на исследуемые характеристики и,

соответственно, на конечный результат

общей оценки продукта.

Настоящая статья подготовлена

в связи с высоким уровнем интереса

и спроса на прикладные научные раз-

работки в сфере исследования компо-

нентов винодельческой продукции

и сырья для ее изготовления, которые

отмечены в настоящее время на рос-

сийском и мировом рынках и явля-

ются предметом международных про-

ектов

, инициативной деятельности

участников рынка по мониторингу

качества продукции и текущих меро-

приятий контрольных и надзорных

органов, а также организаций по под-

тверждению соответствия.

Принцип масс-спектрометрии от-

ношений стабильных изотопов легких

элементов в потоке гелия, получивший

международное название

Isotope Ratio

Mass Spectrometry

(

IRMS

) или

Stable

Isotope Ratio Analysis

(

SIRA

), лежит

в основе методов и инструменталь-

ных разработок, которые позволили

решить целый ряд фундаментальных

и прикладных задач в исследовании

объектов окружающей среды и обе-

спечить весомый задел для успешно-

го развития прикладных научных ис-

следований как в краткосрочной, так

и долгосрочной перспективе. Данный

принцип, впервые использованный

при разработке методов исследова-

ния для применения в винодельческой

сфере в середине 80-х годов прошлого

века, был взят на вооружение в Ла-

боратории фундаментальных и при-

кладных исследований качества и тех-

нологий пищевых продуктов ФГБОУ

ВПО «Московский государственный

университет пищевых производств»

(ФГБОУВПО«МГУПП»), апробиро-

ван в рамках теоретических и экспери-

ментальных проектов в период с 1991

по 2008 г., а с 2009 г., наряду с другими

методами изучения компонентного

состава вин и другой винодельческой

продукции, непосредственно исполь-

зуется в научно-исследовательской

практике благодаря созданному ана-

литическому комплексу для анализа

состава стабильных изотопов лег-

ких элементов (углерода, кислорода,

водорода, азота и серы) в объектах

растительного и животного проис-

хождения (рис. 1). Подробная инфор-

мация об исследовательских ресурсах

ФГБОУ ВПО «МГУПП» и основах

масс-спектрометрии стабильных изо-

топов легких элементов опублико-

вана в отечественных и зарубежных

специализированных изданиях, в том

числе в ведущих российских журналах

в сфере пищевой науки и технологий

УДК 663.241

Например, в международном проекте АТЭС

по регулированию в сфере производства и об-

ращения винодельческой продукции, в котором

ФГБОУ ВПО «МГУПП» принимает активное

участие с 2013 г.

Рис. 1. Аналитический комплекс

для исследования состава стабильных

изотопов легких элементов

в объектах растительного и животного

происхождения (Лаборатория

фундаментальных и прикладных

исследований качества и технологий

пищевых продуктов ФГБОУ ВПО

«МГУПП»)

Электронная Научная С льс оХозяйственная Библиотека