ЭлБиб

9 / 64

Виноделие и
иноградарство 1/2013 7
!
ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ
Состояние и перспективы
российского рынка
плодовых вин
В.М. Киселев, д-р техн. наук, профессор; Г.А. Гореликова, д-р техн. наук, профессор; А.А. Адаева
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
лодовые вина, пожалуй, один из
самых противоречивых сегмен‑
тов российского алкогольного
рынка. В советский период развития
российской экономики потребление
этих вин было весьма значительным
и составляло в последний предпере‑
строечный 1984 г. в среднем 2 см3/год
при потреблении суммарного количе‑
ства вин всех видов и типов 21 см3/год
[1]. Нетрудно рассчитать, что в этот
период доля плодовых вин занимала
почти 10% объема среднедушевого
потребления вин. Всего же накануне
грядущей очередной антиалкоголь‑
ной кампании в России производили
143 млн дал вина (1984), из которых
26,6 млн дал (18,6%) составляли
плодовые вина. С учетом величины
среднедушевого потребления и чис‑
ленности населения Российской Фе‑
дерации можно рассчитать, что общая
величина потребления вин россияна‑
ми в 1984 г. составила 297,36 млн дал.
Эту величину следует принять за точ‑
ку отсчета новой экономики товаро­
движения вин в России.
Согласно рекомендации ВОЗ госу‑
дарственные органы здравоохранения
должны рационализировать нацио‑
нальные модели потребления алко‑
гольных напитков путем всемирного
увеличения доли виноградных вин в
сумме среднедушевого потребления
чистого алкоголя [2].
Имеющийся дефицит собствен‑
ного винодельческого сырья россий‑
ские виноделы устраняют разными
путями: импортируют дешевые вина,
дешевые виноматериалы или фаль‑
сифицируют вина не винными мате‑
риалами, что становится ясным при
сопоставлении баланса российских
объемов потребления вин с объемами
национального производства, импор‑
та и экспорта вин и виноматериалов.
По оценкам экспертов, дефицит соб‑
ственных виноматериалов в россий‑
ском виноделии при достигнутом
уровне среднедушевого потребления
вин в стране составляет около 85%
требуемого их объема [3].
Наиболее практичным направлени‑
ем разрешения указанного конфликта
может стать, наряду с импортом вино‑
материалов из винограда, привлечение
в виноделие невиноградного сырья, на‑
пример плодового. Одно из направле‑
ний реализации рекомендаций ВОЗ—
создание условий для переключения
потребителей, особенно женщин и
молодежи, от крепких алкогольных
напитков на умеренные и слабые за
счет доступности и привлекательно‑
сти для них специальных вин с повы‑
шенным содержанием сахара, а также
плодовых. Плодовые вина, по оценке
экспертов, для женщин привлекатель‑
ны по вкусовым ощущениям [4]. По‑
пуляризация плодовых вин позволит
поставить надежный барьер алкоголи‑
зации населения многих стран, в том
числе России.
Согласно данным Федеральной
службы государственной статистики
(Росстат) площади плодово-ягодных
насаждений в Российской Федера‑
ции в 2011 г. составили 514,8 тыс. га,
а урожай достиг 25 143,5 тыс. ц (ви‑
ноградники занимают 63 тыс. га при
урожае 4123,8 тыс. ц). Таким образом,
урожайность плодово-ягодных насаж‑
П
дений составила 48,8 ц/га, а виноград‑
ных 65,5 ц/га. Сопоставляя эти дан‑
ные, можно отметить, что по площади
плодовые растения превышают вино‑
градники более чем в 8 раз, а по объему
валового сбора — более чем в 6 раз. По
нашему мнению, производство пло‑
довых вин является своевременным
и оправданным решением в сложив‑
шейся экономической и аграрно-тех­
нической ситуации на отечественном
винном рынке. Как указывалось ранее,
опыт такого виноделия имеется как в
России, так и в других странах.
Популярность вин возрастает год
от года, что создает условия для раз‑
вития российского виноделия, уве‑
личения производства российских
качественных вин [5]. Динамика
объема потребления вин в России
за прошедшие 10 лет рассчитана на
основании статистических данных
Центра исследований федерального
и региональных рынков алкоголя [6].
Суммарное потребление вин всех ти‑
пов устойчиво прогрессирует (рис. 1),
что прогнозировали многие россий‑
ские эксперты [3–9], но находится в
противоречии с мировыми трендами.
Так, по результатам исследований,
проведенных ФГБОУ ВПО «Кеме‑
ровский технологический институт
пищевой промышленности» в 2010 г.
[10], объем мирового производства
вин за предшествующее 10‑летие но‑
сил куполообразный характер, и в
итоге показатель среднегодовой ди‑
намики за последние 5 лет составил
∆= 0,98. В России за тот же период
объем производства вин существенно
вырос (более чем в 2 раза), достигнув
в 2008 г. 103,7 млн дал (7,3 см3/чел.).
Заметим, что показатель среднедуше‑
вого потребления вин не изменился
и в последующий период (до 2011 г.)
[11]. Зато в анализируемый период по‑
менялось отношение россиян к винам.
Прогнозируемый экспертами десяти‑
летие назад 6‑кратный прирост объема
винного рынка России в 2008–2009 гг.
с достижением среднедушевого по‑
требления 14–15 см 3/год не подтвер‑
дился, что делает предупреждение
специалистам отрасли в отношении
долгосрочного прогнозирования ди‑
намичных и в высшей мере неопреде‑
ленных рынков.
По результатам опроса, проведенно‑
го маркетинговым агентством
search (2011 г.), среди покупателей ал‑
когольных напитков в магазинах более
72% высказали свое предпочтение ви‑
нам как типу алкогольных напитков
УДК 634.1→634.7→635.157:339
Ключевые слова: плодовые вина, их производство в России: состояние
и перспективы
Key words: fruit wine, production in Russia: status and prospects
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека