7 / 64
В
иноделие
и
иноградарство
1/2013
5
!
ПРОБЛЕМЫ ОТРАСЛИ
ректификованного концентрирован-
ного виноградного сусла
. Вследствие
этого с 1 июля 2012 г. целый класс
полусухих, полусладких и сладких
столовых вин, пользующихся боль‑
шим спросом у нашего населения,
должен был бы перейти в разряд
винных напитков.
Также в законе в определении
ликерное вино
в перечне сырья ис‑
ключен ректификованный этиловый
спирт, и такие вина, как
портвейн,
мадера, херес, кагор,
оказались вне
правового поля и
отнесены к кате-
гории винных напитков
.
В то же время МОВВ на 5‑й Ге‑
неральной ассамблее в Будапеште
приняла резолюцию ЕСО 2/2007
касательно ликерных вин, где ука‑
зано, что
«для внутреннего рынка
может быть разрешено применение
в их производстве спирта сельскохо-
зяйственного происхождения, если он
официально использовался до выхода
данной резолюции»
.
К категории винных напитков от‑
несены и существовавшие ранее га‑
зированные и ароматизированные
вина, что противоречит европейско‑
му законодательству.
К сожалению, к разработке ука‑
занного закона не был привлечен
наш институт как ведущее науч
но-исследовательское учреждение
винодельческой промышленности
страны. И только благодаря усили‑
ям производителей, прежде всего
Краснодарского края, при поддерж‑
ке Росалкогольрегулирования и де‑
путатов Госдумы Федеральным за‑
коном от 30 июня 2012 г. №98–ФЗ
была изменена редакция понятия
вино
и
в разряд вин возвратилось
столовое вино, при производстве
которого допускается добавление
концентрированного и (или) ректи-
фикованного концентрированного
виноградного сусла
.
С целью приведения нормативных
документов в соответствие с новой
редакцией закона наш институт опе‑
ративно подготовил, а Росстандарт
принял ряд поправок к националь‑
ным стандартам
«Винодельческая
продукция. Термины и определения»,
«Вина столовые и виноматериалы
столовые. ОТУ», «Вина игристые и
вина игристые жемчужные. ОТУ»
.
Это предотвратило остановку про‑
изводства, которая могла произойти
из‑за несоответствия нормативной
документации законодательным
актам. Следует отметить, что в этом
вопросе мы встретили понимание и
поддержку со стороны Росстандарта
и Росалкогольрегулирования.
Что же касается ликерных, га‑
зированных и ароматизированных
вин, поправки к Федеральному за‑
кону ждут своего решения, иначе на
российский рынок перестанут по‑
ступать эти вина, например, высо‑
кокачественные вермуты, которые
в общем объеме потребления вина
составляли 5–6%.
Большой проблемой виноделия
продолжает оставаться высокая до‑
ля производства низкокачественной
и фальсифицированной продукции,
о чем наглядно свидетельствуют
даже статистические отчеты пред‑
приятий, в которых имеют место
существенные нестыковки между
количеством переработанного ви‑
нограда и объемами выработанных
виноматериалов. Например, в 2011 г.
согласно статистической отчетности
было выработано 32 млн дал столо‑
вых виноматериалов и 3 млн дал
специальных. Для их производства
необходимо было переработать
около 490 тыс. т винограда, а его
валовой сбор в году составил толь‑
ко 412 тыс. т, из них переработали
380 тыс. т, то есть более 8 млн дал
виноматериалов выработано из не‑
существующего сырья.
Такие приписки объемов выра‑
ботки виноматериалов с полным
правом могут быть расценены как
производство фальсифицированной
продукции.
Аналогичные нестыковки имеют‑
ся также между фактическим нали‑
чием отечественных и завезенных по
импорту сырьевых ресурсов, с одной
стороны, и объемами производства
готовой продукции — с другой.
В
результате до 30% вин вырабаты-
вается из несуществующего, а по
существу фальсифицированного сы-
рья, а производство коньяков из та-
кого сырья превышает 50% общего
объема их выработки.
Эти показатели подтверждаются
результатами испытаний винодель‑
ческой продукции, проводимых
Испытательным центром нашего
института по заявкам различных
организаций.
За 2009–2011 гг. из 3 тыс. образ‑
цов вин забраковано в среднем 20%,
а из 1 тыс. проверенных образцов
коньяков — около 600.
В последние 2 года нашим инсти‑
тутом были разработаны, аттесто‑
ваны и внесены в государственный
реестр 12 новых методик выполне‑
ния измерений веществ и соотноше‑
ний изотопов основных химических
элементов в винодельческой про‑
дукции, которые гармонизированы
с методиками МОВВ и ЕС. Они по‑
зволяют определять наличие синте‑
тических красителей, компонентов
ароматизаторов и других веществ,
которые применяют недобросовест‑
ные производители при изготовле‑
нии винодельческой продукции, а
также устанавливать наличие спир‑
тов и сахаров невиноградного про‑
исхождения. С их помощью с высо‑
кой степенью достоверности можно
выявлять и пресекать факты фаль‑
сификации таких изделий.
В 2012 г. в рамках федеральной
государственной программы научно-
исследовательских работ в области
виноградарства и виноделия на кон‑
курсной основе сотрудники нашего
института по госконтракту с Росал
когольрегулированием разработали
критерии оценки высококачествен‑
ной винодельческой продукции на
основе исследований почвенно-кли
матических условий винодельческих
зон Российской Федерации и физи
ко-химического состава виноград‑
ного сырья. Впервые подготовлен и
утвержден национальный стандарт
«Вина защищенных географических
указаний и вина защищенных наи-
менований места происхождения.
ОТУ»
, а также разработана докумен‑
тация по установлению требований
и контролю за производством ука‑
занной продукции.
Вся эта документация гармонизи‑
рована с европейскими регламента‑
ми, а введение в действие указанной
нормы узаконит производство этой
продукции в нашей стране и создаст
благоприятные условия во взаимной
торговле ею между странами.
И в заключение хотелось бы сно‑
ва вернуться к качеству винодель‑
ческой продукции.
Проблему про-
изводства контрафактных и фаль-
сифицированных вин и коньяков,
на наш взгляд, в большой степени
можно решить путем создания об-
щенациональной системы контроля
качества пищевых продуктов.
В ее
основу может быть положена си‑
стема
«Качество и соответствие»
консорциума
«Национальный центр
пищевых технологий и продуктов»
,
созданного на базе НИИ Россель‑
хозакадемии. Данная система вклю‑
Электронная Научная СельскоХозяйстве ная Библиотека