11 / 60
В
иноделие
и
иноградарство
3/2009
9
проблемы отрасли
!
ным анализом в растворе. Белок на фотобу-
маге дает слабое фиолетовое окрашивание
при концентрации 1 мг/л, тогда как в рас-
творе такая же слабая окраска фиксиру-
ется только при концентрации 1250 мг/л.
Подобные экспериментыпровели и с другими
веществами (табл. 2).
Качественный метод анализа на фотобу-
маге (экспресс-метод) характеризуется более
высокой чувствительностью по сравнению
с обычным капельным методом.
Для исследования возможности количе-
ственного экспресс-метода анализа разра-
ботали методику, основанную на визуаль-
ном определении интенсивности окраски
в зависимости от концентрации вещества.
Сравнивая интенсивность пятен, получаемых
на стандартных растворах, с пятнами осад-
ков определяемых веществ, можно судить
о количестве последних в осадке. Метод от-
печатков вполне пригоден для определения
состава осадков, образующихся не только
в результате самоосветления сусел или при
помутнении вин, но и для осадков, получен-
ных при использовании бентонита. В настоя-
щей работе были исследованы предвари-
тельно отмытые осадки вин
«Монастырская
изба»
(ООО «Альфа»),
«Любимая»
(ЗАО «Берд-
Лавера»),
«Час пик»
(АОЗТ «Солнечное»), обра-
зовавшиеся самопроизвольно и в результате
их обработки бентонитом. Во всех осадках,
как из обработанных, так и необработанных
вин обнаружено повышенное содержание
одних и тех же компонентов: белков, поли-
фенолов (табл. 3).
В результате проведенного исследования
по изучению химического состава белых ви-
ноградных вин, реализуемых в торговой се-
ти Владикавказа, установлено повышенное
содержание железа в некоторых образцах.
Определениемассовой доли свинца и кадмия
показало, что их содержание в изученных ви-
нах находится в соответствии с требованиями
ГОСТ. Помутнение ряда вин вызвано взаимо-
действием избытка железа с фенольными
веществами.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.
Мир
вин. Вина мира./Пер. с нем. Смарагина С.М.:
Терра, 1997.
2.
Всероссийская
конференция по анализу объек-
тов окружающей среды «Экоаналитика-94»//Жур-
нал аналитической химии. 1995. Т. 50. №5.
С. 574–576.
Компонент,
мг/дм
3
Пределы обнаружения компонентов в остатках сухих сусел и вин методами
отпечатков на фотобумаге (экспресс-метод)
анализа в капельном растворе
Белок
1
1250
Полифенолы
100
300
Пектин
10
20
Таблица 2
Объект исследования
Белок, мг/дм
3
Полифенолы, мг/дм
3
Контроль
(вино)
После обработки
бентонитом Контроль
(вино)
После обработки
бентонитом
вино осадок
вино осадок
«Монастырская изба»
(ООО «Альфа», г. Беслан)
16
10
4
450
350
98
«Любимая»
(ЗАО «Берд-Лавера», г. Дигора)
15
12,5
4
340
265
80
«Час пик»
(АОЗТ «Солнечное», Ставропольский край)
11
9
2
215
105
105
Таблица 3
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека