ЭлБиб

иноделие

иноградарство

3/2009

виноделие

та и содержанием отдельных компонен-

тов составляет 0,74 для метилкаприлата

в группе 8,4–8,6 балла; в группе продукции

с оценками 9,6–10,0 балла такая корре-

ляция установлена для этилацетата (0,66),

изоамилацетата (0,72), этилкаприлата

(0,66) и для суммы эфиров (0,66). В целом

по данной группировке можно сделать

вывод, что с повышением уровня дегуста-

ционной оценки коньячных спиртов связь

между отдельными компонентами и хо-

зяйством, а также сроком выдержки ста-

новится более наглядной, при этом крите-

риальными компонентами являются этил-

ацетат, изоамилацетат и сумма эфиров.

При группировании продукции по хозяй-

ствам наиболее тесная корреляционная

связь между сроком выдержки спиртов

и концентрацией отдельных компонен-

тов установлена только для спиртов ЗАО

«Новокубанское»: для этилацетата (0,87),

изоамилацетата (0,93), этиллактата (0,80)

и суммы эфиров (0,87); возможно, это

может быть также обусловлено особенно-

стями технологии выдержки, в период ко-

торой окислительные процессы проходят

более интенсивно, чем в спиртах других

хозяйств.

Анализ данных статобработки по

слож-

ным эфирам

в коньяках позволил выявить

больше корреляционных связей между ана-

лизируемыми признаками. Установлено,

что с хозяйством-изготовителем в целом

по данному блоку имеется высокий уровень

корреляции по этилкаприлату (

= 0,67),

по остальным анализируемым средним

эфирам она либо отсутствует, либо недосто-

верна. С учетом отсутствия этого фактора

в спиртах можно предположить, что это

может быть обусловлено особенностями

подбора спиртов для создания конкретных

марок в условиях каждого хозяйства. С ка-

тегорией продукции высоко коррелируют

метилацетат (

=0,85), этилацетат (

=0,73)

и общая сумма эфиров (

=0,76). При этом

установлено, что метилацетат и этилацетат

имеют примерно такие же коэффициенты

корреляции (0,83 и 0,77 соответственно)

с дегустационной оценкой (табл. 2). С уче-

том данных по спиртам это свидетельству-

ет также о том, что создание конкретной

марки продукции — сложный процесс,

главным образом основанный на уни-

кальных дегустаторских способностях спе-

циалистов. При группировании продукции

по категориям установлено, что корреля-

ция в группе ординарных коньяков между

отдельными показателями и хозяйством,

а также дегустационной оценкой отсут-

ствует, при этом в группе коньяков катего-

рий КВ и КВВК установлена взаимосвязь

между хозяйством-изготовителем и кон-

центрацией этилбутирата (

=0,88), между

дегустационной оценкой и концентрацией

этилацетата (0,90) и этилкаприлата (0,80);

для коньяков категории КС и ОС отмечена

корреляция лишь между хозяйством и со-

держанием этилкаприлата (0,68). При про-

ведении анализа по признакам выявлено

наиболее высокое значение доли влияния

групповой принадлежности на варьиро-

вание признака для метилацетата (80%),

этилацетата (71%) и суммы эфиров (74%).

При группировании продукции по дегу-

стационной оценке в группе продукции

с оценками 8,4–8,6 балла установлена

корреляция между хозяйством и суммой

эфиров (0,97); в группе с оценкой от 8,7

до 9,5 балла наименование хозяйства

коррелирует с концентрацией этилкапри-

лата (0,66), а категория — с концентраци-

ей метилацетата (0,79); в группе 9,6–10,0

балла установлена корреляция между хо-

зяйством и этилацетатом (0,92), этилкап-

рилатом (0,78), а также суммой эфиров

(0,91). Данные факты свидетельствуют

о том, что наибольшее влияние на дегуста-

ционную оценку оказывают этилацетат,

метилацетат и сумма эфиров в целом. При

группировании продукции по хозяйствам-

изготовителям для продукции коньячного

завода «Темрюк» установлена зависимость

между дегустационной оценкой и концент-

рацией метилкаприлата (0,89); для ГУП

«Дербентский коньячный комбинат» за-

фиксирована корреляционная связь между

дегустационной оценкой и концентрацией

метилацетата (0,89), этилацетата (0,79)

и суммой эфиров (0,86); при этом категория

продукции в данном хозяйстве высоко кор-

релирует с концентрациями метилацетата

(0,89), этилацетата (0,79) и суммы эфиров

(0,92). Для ЗАО «Прасковейское» выявлена

связь между концентрацией этилформиата

и дегустационной оценкой (0,85), а также

между концентрацией этилформиата и ка-

тегорией продукции (0,90). Максимальная

доля влияния групповой принадлежности

на варьирование признака в данной груп-

пе установлена для этилкаприлата (54%).

Полученные данные свидетельствуют о том,

что при группировании продукции по хозяй-

ствам-изготовителям определяющую роль

при установлении уровня качества продук-

ции в пределах каждого предприятия игра-

ют метилкаприлат, этилацетат, метилацетат

и сумма эфиров.

В целом в результате анализа данных ста-

тистической обработки

по средним эфирам

с учетом информации по коньячным спиртам

и коньякам наиболее тесная корреляцион-

ная связь между хозяйством-изготовителем,

возрастом (категорией) напитка, дегустаци-

онной оценкой и отдельными представите-

лями средних эфиров установлена для

мети-

лацетата, этилацетата и для суммы эфиров

При этом также выявлено, что на варьирова-

ние концентрации указанных компонентов

значительное влияние оказывает групповая

принадлежность продукции.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Оселедцева И. В., Агеева Н. М., Гугучкина Т. И.,

Якуба Ю. Ф., Соболев Э. М.

Легколетучие ком-

поненты выдержанных коньячных дистиллятов

и российских коньяков, произведенных из оте-

чественного сырья//Виноделие и виноградар-

ство. 2008. №5. С. 12–15.

Продолжение следует

В научно-

исследовательских

и учебных учреждениях

На заседании диссертационного совета

в Северо-Кавказском зональном научно-ис-

следовательском институте садоводства и ви-

ноградарства 9 июня 2009г. представят:

М.-Р.А. Казиев

—докторскуюдиссертацию

на тему

«Агроэкологические аспекты культуры

винограда в предгорной провинции и на песках

Западного Прикаспия»

Работа выполнена в ГНУ «Дагестанский на-

учно-исследовательский институт сельского

хозяйства».

Официальные оппоненты: доктора с.-х. наук

Г.Н. Теренько, А.А. Зармаев

В.В. Чулков

Ведущая организация: ГНУ «Всероссийский

научно-исследовательский институт виногра-

дарства и виноделия им. Я.И. Потапенко»;

М.Д. Ларькина

—кандидатскую диссерта-

цию на тему

«Совершенствование промышлен-

ного сортимента винограда в Анапо-Таманской

зоне Краснодарского края»

Работа выполнена в Анапской зональной

опытной станции ГНУ «Северо-Кавказский зо-

нальный научно-исследовательский институт

садоводства и виноградарства».

Официальные оппоненты: доктора с.-х. на-

ук

В.С. Петров

М.К. Караев

, канд. с.-х. наук

Л.Г. Наумова

Ведущая организация: Российский госу-

дарственный университет—МСХА им. К.А. Ти-

мирязева.

На заседании диссертационного совета Ку-

банского государственного технологического

университета 14 мая защитили кандидатские

диссертации:

Л.Э. Ногниченко

—на тему

«Научное обо-

снование и разработка способов профилакти-

ки нарушения качества вин под действием

корковой пробки в процессе хранения»

Работа выполнена в ГНУ «Северо-Кавказский

зональный научно-исследовательский институт

садоводства и виноградарства».

Официальные оппоненты: доктора техни-

ческих наук

Н.М. Агеева, Э.М. Соболев, А.П. Би-

рюков

Ведущая организация: АНО НПО «Сады Ку-

бани»;

Р.А. Неборский

— на тему

«Научное обо-

снование и разработка технологии молодых

столовых вин»

Работа выполнена в ГНУ «Северо-Кавказ-

ский зональный научно-исследовательский

институт».

Официальные оппоненты: доктора техни-

ческих наук

Н.М. Агеева и А.П. Бирюков

, канд.

техн. наук

О.В. Толмачев

Ведущая организация: АНО НПО «Сады Ку-

бани».

Электронная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека