ЭлБиб

иноделие

иноградарство

1/2009

виноделие



выше, чем при использовании фермента

и нагреве мезги.

Витаминный состав

исследуемых крас-

ных столовых виноматериалов представлен

аскорбиновой, хлорогеновой, никотиновой,

оротовой, кофейной, галловой, протокатехо-

вой кислотами и развератролом. Мы впер-

вые установили, что массовая концентрация

развератрола в опытных виноматериалах

была небольшой. В 2007г. при приготовле-

нии вина по классической технологии его

содержание составило 1,4 мг/дм

, а при

использовании фермента поднялось до

2,3 мг/дм

, что положительно сказывается

на биологической ценности вина. Нагрев

мезги снижал концентрацию этого вещества

до 1,0 мг/дм

. Количество аскорбиновой

кислоты под действием фермента и нагре-

ва практически не изменилось. В десерт-

ном виноматериале оно было больше,

чем в сухих (4,3 мг/дм

). Применение фер-

ментного препарата и нагрева мезги в опыт-

ных виноматериалах повышало концентра-

цию практически всех кислот по сравнению

с классической технологией. Особенно это

заметно на примере таких кислот, как нико-

тиновая (с 0,8 до 8,2–13,2 мг/дм

), орото-

вая (с 37,5 до 43,5–65,9 мг/дм

) и галло-

вая (с 1,7 до 9,5–11,9 мг/дм

). Снижение

наблюдалось только по содержанию кофей-

ной (в 5,8 раз) и протокатеховой кислот

(в 1,3–3,4 раза).

Выводы.

Установлено, что красные су-

хие и десертные виноматериалы из вино-

града сорта

Августа

независимо от способа

их приготовления обладали повышенными

биологической ценностью и антиоксидант-

ной активностью. Более высокую органолеп-

тическую оценку из опытных красных сухих

виноматериалов имел образец вина, полу-

ченный с помощью нагрева сусла на мезге.

Десертный виноматериал по своим физи-

ко-химическим и органолептическим свой-

ствам может расширить ассортимент высо-

кокачественных кагоров.

Олег Михайлович ИЛЬЯШЕНКО

Поздравляем с юбилеем!

Постоянная тяга к новому — свойство натуры

Олега Михайловича. Новые аспекты виноградар-

ства (ужеширокорядного) потребовали техноло-

гических исследований и решений по площади

питания кустов, эффективное формирование

которых он тщательно, не упуская деталей, про-

водит вместе с А.И. Жуковым.

Долгое время эти опыты были показательны-

ми, а в дальнейшем послужили основой ведения

виноградных насаждений в неукрывной зоне.

Очень ценно то, что эти работы проводились

на привитых насаждениях (культура виногра-

дарства на филлоксероустойчивых подвоях

в Краснодарском крае только начинала разви-

ваться). Опыты такого плана были актуальны,

целенаправленны, отличались высокой научной

и производственной эффективностью.

В 1989г. вышла в свет монография

«Приви-

тая культура винограда»

, в которой

А.И. Жуков,

Н.Н. Перов

О.М. Ильяшенко

на основе соб-

ственных исследований поведали виноградарям

России о целесообразности перевода винограда

на филлоксероустойчивые подвои, функциони-

рования таких насаждений, их устойчивости,

увеличения валовых сборов и улучшения каче-

ства.

Книга имела успех, а объем внедрения тех-

нологии привитой культуры к концу 90-х годов

прошлого столетия превышал 60 тыс. га, что

послужило основанием для объединения резуль-

татов работ этого направления и представле-

ния их на Государственную премию в области

науки. В числе участников этой акции был

О.М. Ильяшенко.

Мне вспоминается, какшли подготовка и сбор

материалов. Олег Михайлович дотошно читал

все написанное, критиковал и спорил. Все это

не снижало темпов работы и ответственности

каждого. Конечно, это был итог большой рабо-

ты. Кроме научных ее аспектов О.М. Ильяшенко

участвовал в разработке еще 20 авторских сви-

детельств на изобретения.

Сдавалиработу вКомитет попремиямН.Н. Пе-

ров, О.М. Ильяшенко и я. Наш ящик с картами,

книгами, монографиями, материалами обследо-

ваний был неподъемным, и принимавший мате-

риалы технический секретарь сразу же сказал:

«Ну, ребята, такого я никогда не видел»

. Эти

слова, не скрою, вселили надежду.

В1992г. группа сотрудниковСКЗНИИСиВ, АЗОС

ВиВ и КубГАУ (в том числе и О.М. Ильяшенко)

стали лауреатами Государственной премии РФ

в области науки и техники.

Каждый новый этап работы Олега Михайло-

вича всегда требует инициативы, энергии, при-

менения своего опыта и знаний для достиже-

ния цели. После распада Союза все значимые

коллекции винограда оказались за пределами

России — в Молдове, Украине, Грузии, Узбе-

кистане и Таджикистане. Собрать генофонд вино-

града, сосредоточить его в одномместе непросто.

Приказ по Россельхозакадемии по совместному

формированию коллекции силами СКЗНИИСиВ,

ВИР им. Н.И. Вавилова и КубГАУ не выделял при-

оритеты. Силы распределились таким образом,

что наш институт все затраты по содержанию

коллекции взял на свои плечи. С 1995г. Олег

Михайлович возглавляет работу по созданию

и формированию первой Российской ампело-

графической коллекции. Он закладывал фунда-

мент коллекции генофонда. Сейчас в ней 4200

сортов— эта самая большая коллекция в СНГ,

требует постоянного внимания и заботы.

Но это не обременяет юбиляра: он на своем

месте, с радостьюпоказывает, как выглядит новый

сорт, новый гибрид, активно сотрудничает с кол-

легамииз России, молодыми учеными, рад гостям.

ОлегМихайлович—видный ученый-виногра-

дарь России. Имеет профессиональные награды

и премии. В 1999 г. ему присвоено почетное

звание

«Заслуженный деятель науки Кубани»

он ветеран труда, награжден медалями ВДНХ

СССР. В 2006г. его работа отмечена Почетной

грамотой Администрации Краснодарского края.

Он издал 70 печатных работ, среди которых

«Рекомендации по выращиванию винограда

на Черноморском побережье Краснодарского

края»

, книга

«Мировой генофонд винограда

на Кубани»

и др. Все его публикации конкретно

ориентированы и значимы.

В январе 2009г. Олег Михайлович отметил

свой юбилей, но для него, по В.В. Маяковскому,

это лишь

«остановка в пути, постоял и даль-

ше гуди»

. Мы вправе ожидать от него новых

интересных и нужных виноградарству России

работ.

Здоровья, сил и неукротимой энергии хва-

тит еще на целуюжизнь.

Олег Михайлович, вперед!

К. А. СЕРПУХОВИТИНА,

зав. отд. виноградарства и виноделия СКЗНИИСиВ

Олег Михайлович с 1972г. работает в системе СКЗНИИСиВ

научным сотрудникомАнапской зональной опытной станции

сначала в отделе защиты растений, затем в отделе агро-

техники. В 1974г. он поступил в аспирантуру института.

Тема его диссертации — исследование эффективности

различных доз калийных удобрений, воздействия их на каче-

ство получаемых урожаев. Его научным руководителем был

Николай Николаевич Перов, тогда еще кандидат сельскохо-

зяйственных наук. Они близки по возрасту, оба имеютпогло-

щающую страсть—рыбалка. Они обследовали все водоемы

Анапо-Таманской зоны, выявили закономерности поведения

отдельных пород рыб в пресной и морской воде (тарань

и кефаль, барабулька и хамса относятся к ним с осторожнос-

тью и не всегда попадаются им на крючок). Все это шутка.

Безусловно, они много и интересно рассуждали о винограде,

значимости минерального питания, почвах. Неудивительно,

что тема диссертации возникла в результате таких бесед,

в том числе и на природе, где никто и ничто не мешает

полету мысли, фантазии и возврату к реальности.

Олег Михайлович успешно защитил диссертацию, а его

оппонент и впоследствии старший товарищ, ценивший

его за работоспособность и увлеченность виноградар-

ством, зав. кафедрой агрохимии КубГАУ, доктор с.-х. наук,

проф. А.И. Симакин был удовлетворен творческой дискусси-

ей, развившейся на защите, ответами диссертанта, пока-

завшими его творческую зрелость и знание предмета.

Электр нная Научн я СельскоХозяйственная Библиотека