ЭлБиб

иноделие

иноградарство

1/2009

проблемы отрасли

Комплексная оценка

сортов винограда

Б. А. МУЗЫЧЕНКО

, канд. с.-х. наук

Всероссийский научно-исследовательский институт

виноградарства и виноделия им. Я. И. Потапенко

настоящее время дегустационная

оценка гроздей и ягод дает представ-

ление о многих показателях, крайне

необходимых для представления о красоте

гроздей и ягод, их размерах, гармонично-

сти вкуса, транспортабельности, ощущении

кожицы, наличии и количестве семян и пр.

Но эти оценки не характеризуют сорт по уро-

жайности, сроку созревания, трудоемкости,

устойчивости к неблагоприятным факторам

среды, поэтому целесообразно ввести оцен-

ку сорта по 100-балльной системе с учетом

всех достоинств и недостатков сорта. Тогда

можно будет иметь более полное представ-

ление о хозяйственной ценности сорта.

Дегустационной оценке гроздей и ягод

как основному показателю качества, сле-

дует отвести максимум

30 баллов

при 10-

балльной дегустационной оценке сорта

по дегустационному листу. Соответственно

при дегустационной оценке сорта на уров-

не 9,5 балла характеристика сорта занима-

ет

25 баллов

; при 9 баллах —

20 баллов

;

при 8,5 —

15 баллов

; при 7,5 —

5 баллов

а при более низкой оценке—

0 баллов

. Сорт

с оценкой гроздей и ягод меньше

7,5 бал-

ла

не будет представлять хозяйственной

ценности, несмотря на хорошие показатели

по остальным 9 пунктам.

Максимум показателя урожайности

пред-

положительно составит

25 баллов

при уро-

жайности 12 т/га и более; при 10 т/га —

20 баллов

; при 8 т/га —

15 баллов

; при

7 т/га —

10 баллов

; при 6 т/га —

5 баллов

при более низкой урожайности —

0 баллов

в этом случае сорт не будет представлять хо-

зяйственной ценности. При урожайности бо-

лее 12 т/га необходимо обязательно учиты-

вать возможность снижения дегустационной

оценки, поэтому допускается регулирование

урожайности удалением части соцветий.

Показатель срока созревания

в характе-

ристике сорта может занимать

10 и 9 баллов

соответственно при созревании до 5 и 10 ав-

густа,

8 баллов —

до 20 августа;

7 баллов

—

до 1 сентября;

6 баллов —

до 10 сентября;

5 баллов—

до 20 сентября. Сорта, представ-

ляющие бо льшую ценность по остальным

показателям и созревающие после 20 сен-

тября, оцениваются меньше, чем

5 баллов

Для некоторых зон возделывания виноград-

ников сроки могут быть другими.

Для большинства зон возделывания ви-

нограда в России положительным показате-

лем является

устойчивость сорта к низким

температурам

. Этому показателю отводится

10 баллов

при устойчивости сорта к морозам

до –30 °С,

9 баллов

— до –29 °С,

8 баллов

до –28 °С,

7 баллов

при –27 °С,

6 баллов

при –26 °С,

5 баллов

при –25 °С и

0 баллов

до –20 °С. Морозы до –20 °С переносят мно-

гие сорта, поэтому нет необходимости отво-

дить им баллы за устойчивость к морозам,

а вот получением сортов, выдерживающих

морозы ниже –25 °С, селекционеры в ос-

новном и должны заниматься.

Существенную роль в оценке имеет

тру-

доемкость

. Некоторые сорта излишне силь-

норослые, другие обладают интенсивным

пасынкообразованием, что требует дополни-

тельных затрат ручного труда. Этому показа-

телю отводится

5 баллов

при затратах труда

менее 25 чел.-дней на 1 га по уходу за куста-

ми;

4, 3, 2, 1 балл

при затратах труда соот-

ветственно 30, 35, 40, 45 чел.-дней и

0 бал-

лов

—при 50 чел.-дней на 1 га и больше.

На оценку устойчивости сорта к милдью

отводится

5 баллов

при одном профилак-

тическом опрыскивании. При необходимо-

сти опрыскивать виноград против милдью

дважды—

3 балла

; 3 раза —

2 балла

; более

3 раз —

0 баллов

Такое же количество

баллов (5)

отводит-

ся при оценке сорта на

устойчивость к оидиу-

му

при условии одной профилактической

обработки (опрыскивание или опылива-

ние), при 2 обработках —

3 балла

; при 3 —

1 балл

, а при большем количестве обрабо-

ток —

0 баллов

Для оценки устойчивости к серой гнили

отводится

3 балла

при возделывании сор-

та без обработки против серой гнили, при

одной обработке —

2 балла

, а 2 раза и бо-

лее —

0 баллов

Устойчивость сорта к засухе

оценивается

на уровне

2 баллов

при условии нормально-

го роста и развития кустов при ежегодной

сумме осадков 400мм и менее,

1 балл

—

до 500мм и

0 баллов

— более 500мм.

Для сортов, устойчивых к филлоксере

отводится

5 баллов

при условии нормаль-

ного развития и плодоношения корнесоб-

ственных кустов в течение более 20 лет,

3 балла

— 15–20 лет и

0 баллов

— менее

15 лет.

Введение показателя устойчивости к фил-

локсере связано с тем, что селекционеры

работают над совершенствованием имею-

щихся сортов с повышенной устойчивостью

к этому вредителю и низкой температуре:

уже имеются формы, по всем остальным

показателям конкурирующие с сортами

Vitis

vinifera

Можно оценивать сорта с привлечени-

ем и других показателей (например, содер-

жание углеводов, витаминов, сухих ве-

ществ), но впоследствии их можно вклю-

чить в дегустационную оценку, а на данном

этапе достаточно предлагаемых 10 показа-

телей.

В результате такого подхода идеальный

столовый сорт оценивается на уровне 100

баллов, из которых:

30 баллов он получает за высокую дегу-

стационную оценку гроздей и ягод;

25 — за высокую урожайность;

10 — за сверхранний срок созревания;

10 — за устойчивость к низким темпера-

турам;

5 — за сравнительно малую трудоем-

кость;

5 — за высокую устойчивость к милдью;

5 — за высокую устойчивость к оидиуму;

3 — за высокую устойчивость к серой

гнили;

5 — за высокую устойчивость к филлок-

сере;

2 балла за высокую засухоустойчивость.

Каждый из этих показателей имеет боль-

шое значение при определении хозяйствен-

ной ценности сорта, и поэтому несколько

трудно определить его долю в 100-балль-

ной оценке, особенно если подходить с уче-

том зон возделывания. Для некоторых зон

более важны устойчивость к низким темпе-

ратурам или гарантированный ежегодный

урожай при ведении винограда в укрывной

культуре, увеличивающей затраты труда;

для других нет проблем с засухоустойчиво-

стью, для третьих — с устойчивостью к се-

рой гнили и т.д. Но для всех зон важнейши-

ми являются дегустационная оценка гроз-

дей и ягод и высокая урожайность, которым

и отводится более 50% баллов. Считается,

В настоящее время нет единого показателя, характеризующего

сорт. Между тем эта проблема интересует не только ученых-вино-

градарей, но и виноделов.

Кандидат сельскохозяйственных наук, заслуженный работник

сельского хозяйства Российской Федерации Б. А. Музыченко выска-

зывает свое видение решения этого актуального вопроса и предла-

гает обсудить методологию комплексной оценки столовых сортов

винограда (с учетом дегустационной оценки гроздей и ягод, уро-

жайности, срока созревания, трудоемкости, устойчивости к низким

температурам, милдью, оидиуму, серой гнили, засухе, филлоксере).

Приглашаем к обсуждению

УДК 634.836

Электронная Науч ая СельскоХозяйственная Библи тека