ЭлБиб

20 / 60

Виноделие и
иноградарство 1/2009 18
виноделие
Влияние внешних
лимитирующих факторов среды
на качество сока ягод и вина
из красных технических сортов винограда
Т.И. ГУГУЧКИНА, д-р с.-х. наук, проф.; Ю.Ф. ЯКУБА, канд. техн. наук; Е.А. БЕЛЯКОВА, канд. с.-х. наук
Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства
С. Н. ЛЫСЕНКО
ОП «Ставропольвиноградпром»
расные сорта винограда содержат
более 1500 компонентов, обуслов-
ливающих их вкус, аромат и биоло-
гическую ценность. К числу биологически
активных веществ винограда относятся
фенолкарбоновые кислоты, процианидины,
стильбены, витамины и витаминоподобные
вещества, обладающие антимикробным,
антираковым, антистрессовым действиями
и помогающие человеческому организму
справляться с негативными факторами окру-
жающей среды.
В связи с применением при выращива-
нии винограда различных агротехнических
приемов (формирование куста, выбор схемы
посадки, защита от вредителей и болезней)
растение переживает разнообразные при-
родные воздействия (холод, жара), поэто-
му изучение влияния различных факторов
на содержание и изменение количественного
и качественного состава биологически актив-
ных веществ очень актуально.
При изучении и оценке реакции вино-
градного растения на параметры эколо-
го-географических факторов исследовали
влияние метеоусловий (год) и места произ-
растания (зона и подзона), генотипических
факторов (сорт и его происхождение), эле-
ментов агротехники (схемы посадки и формы
куста) на накопление биологически активных
веществ в соке и виноматериалах, получен-
ных из красных технических западно-евро-
К
пейских и перспективных сортов винограда
в Краснодарском крае.
Опытные кусты винограда сортов Каберне
Совиньон, Мерло, Достойный, 40 лет Октября,
Гранатовый, Мицар, Антарес, Саперави север-
ный, Алешковский, 40 лет Победы, Олимпий-
ский, Подлесный, Амур и Левокумский форми-
ровали по типу двухстороннего кордона Казе-
нава, веерной односторонней и малой веер-
ной форм, Гюйо двуплечего при принятых схе-
мах посадки в Анапо-Таманской, Центральной
и Черноморской зонах (см. таблицу).
Виноматериалы готовили в микроцехе
Научного центра виноделия СКЗНИИСиВ
по классическим схемам производства крас-
ных сухих вин. Основные показатели химиче-
ского состава сока ягод и виноматериалов
определяли по гостированным методикам.
Для установления массовой концентрации
биологически активных веществ использо-
вали прибор капиллярного электрофореза
«Капель-103Р».
Для оценки варьирования изучаемых при-
знаков и долей влияния на них агротехниче-
ских факторов применяли дисперсионный
анализ (DIS3); оценивали тесноту связимежду
признаками и сравнивали их значения по гра-
дациямзон, подзон, формкуста, схемпосадки
методом сопряженных признаков (ASS).
Условно все биологически активные веще-
стваразделилина 3 группы(фенольные соеди-
нения, витамины и витаминоподобные веще-
ства, аминокислоты) и выявляли доли влияния
лимитирующих факторов (ось ординат) на био-
логически активные вещества (ось абсцисс)
в соке ягод и виноматериалах (см. рисунок).
Диаметр окружностей пропорционален доле
влияния каждогоизучаемогофактора; жирной
чертой выделены доли влияния, достоверные
на 5%-ном уровне вероятности.
В результате дисперсионного анализа
выявлены наиболее значимые факторы,
влияющие на содержание всех контролируе-
мых биологически активных веществ в соке
ягод и виноматериалах из красных сортов
винограда, — сорт и происхождение, а затем
подзоны и зоны возделывания винограда.
Для сока ягод доли влияния изучаемых
факторов проявились в большей степени,
чем для вина, в котором на эту зависимость
накладывается целый комплекс биохимиче-
скихфакторов (деятельность дрожжей, окисли-
тельно-восстановительные процессы и др.).
Была установлена ранжировка влияния
лимитирующихфакторовдля сокаягод—саха-
ристость—сорт (24%) >схемапосадки (17%) >
> подзона (15%) > год (14%).
Выявлено влияние внешних факторов
на накопление в соке и виноматериалах:
фенольных веществ: сорт — 81 и 60%;
происхождение — 68 и 38%; подзона — 38
и 23%; схема посадки—20 и 8%; зона— 18
и 7%; форма куста—14 и 9%;
витаминов и витаминоподобных веществ:
сорт—50 и 24%; подзона—40%; происхож-
дение—33 и 23%;
аминокислот: сорт—21и38%; год—15%.
Изучение влияния внешних лимитирую-
щих факторов на накопление биологически
активных веществ в соке и виноматериалах
Зона
произрастания
винограда
Хозяйство Сорт Форма куста
Высота
штамба,
см
Схема
посадки, м
Анапо-Таманская
ОАО
«Запорожское»
Каберне Совиньон
Двухсторонний
кордон Казенава 120 3,5 ×2
Достойный
40 лет Октября
Гранатовый
ОАО АПФ
«Голубицкая»
Мерло
Двуплечий Гюйо 70 3 × 1,5
Каберне Совиньон
АПФ
«Фанагория»
Мерло Двухсторонний
кордон Казенава
120 3 ×2
Каберне Совиньон
ОАО АФ
«Южная»
Гранатовый
То же 120 3 ×2
Мицар
Антарис
Каберне Совиньон
ЗАО
«Приморское» Достойный » 120 3 × 2,5
Центральная
Учебное
хозяйство КГАУ
«Кубань»
Каберне Совиньон
Веерная
односторонняя 3 ×1
Саперави северный
Фермерское
хозяйство
«Радик»
Алешковский
Двухсторонний
кордон Казенава 120 3 ×2
40-лет Победы
Олимпийский
Подлесный
Амур
Левокумский
Черноморская
ЗАО АПФ
«Геленджик» Каберне Совиньон Малая веерная 70 2,5× 1,5
ЗАО АФ
«Мысхако»
Мерло Двуплечий Гюйо 70 3,5× 1,5
Каберне Совиньон Двухсторонний
кордон Казенава 120 3,5 ×2
Амур
УДК 663.252
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека