ЭлБиб

иноделие

иноградарство

1/2009

виноделие



В СТРАНАХ БЛИЖНЕГО ЗАРУБЕЖЬЯ



температура детектора 130 °С, температура

испарителя 200 °С; объем образца 2,5 мкл.

Образец готовили путем 3-разовой экстрак-

ции 500 мл вина с помощью 250 мл серных

эфиров. Полученные извлечения обрабаты-

вали раствором NaHCO

и дистиллирован-

ной водой, высушивали сульфатом натрия

HCO

Согласно полученным данным

в вино-

материалах присутствовали спирты

(этанол,

метанол, пропанол, изобутанол,

-бутанол,

изоамилол, гексанол, гептанол, линалоол,

октанол, нонанол, деканол, бензиловый

и фенилэтиловый);

эфиры

(этилацетат, метил-

изобутират, метилбутират, бутилацетат, этил-

бутират, этилкапронат, гексилацетат, этиллак-

тат, этилкаприлат, этилкапринат, диэтилиан-

тарат, диэтилмалат, яблочнокислый диэтило-

вый);

альдегиды

(

-амиловый и фурфурол);

кислоты

(масляная, валериановая, энанто-

вая, капроновая) и

8 неидентифицированных

соединений

В виноматериалах из Какабети и Ни-

ноцминды по сравнению с контролем в мень-

шемколичествепредставлены: гексанол (соот-

ветственно 15 и 14,3 мг/дм

; в контроле —

18,8мг/дм

); фурфурол (3,5; 3,0 и 4,9мг/дм

);

диэтилиантарат (8,5; 7,2 и 10,5 мг/дм

); ди-

этилмалат (2,0; 2,3 и 2,5мг/дм

). Содержание

неидентифицированных веществ в исследуе-

мых виноматериалах меньше, чем в контро-

ле. Энантовая кислота не зафиксирована

в контрольном образце, тогда как в опыте ее

содержание составило 1,42,0 мг/дм

Численные показатели некоторых компо-

нентов в опыте больше по сравнению с конт-

ролем (табл. 2). Так, бутилацетат присутствует

в количестве 3,0–3,5 мг/дм

при контроле

2,1 мг/дм

В результате изучения виноматериалов

из выявленных нами микрозон Какабети

и Ниноцминда оказалось, что в них количе-

ственные показатели спиртов превышают

контроль, в том числе изоамилола и фенил-

этилового спирта, из сложных эфиров—этил-

лактат; из альдегидов—

-амиловый альде-

гид и из кислот —масляной и капроновой.

В опытных виноматериалах по сравнению

с контрольным некоторые ароматические

компоненты представлены в меньшей кон-

центрации. Эти изменения были определены

синтезом отмеченных компонентов в опреде-

ленном количестве клетками дрожжей в про-

цессе брожения, окислительно-восстанови-

тельными процессами при выдержке вин,

их вступлением в реакцию (кислоты и спир-

ты), испарением, адсорбцией и др.

Эти факторы положительно отразились

на органолептических показателях вино-

материалов, произведенных в микрозонах

Какабети и Ниноцминда. Они по сравнению

с контролем характеризуются полным вку-

сом, интенсивной окраской, выраженным

букетом и ароматом, большей гармонично-

стью, что подтверждается их высокой орга-

нолептической оценкой.

Наосновеполученных данныхмырекомен-

дуем выращивать виноград сорта

Саперави

вмикрозонахКакабетииНиноцминда, чтообу-

словит увеличение сырьевой базы для произ-

водства качественного вина

«Саперави»

ЛИТЕРАТУРА

Чхартишвили Н., Габисония Т., Вашакидзе М.

Исследование агроэкологических ресурсов вин

географического места происхождения (на при-

мере

Манавис Мцване

) — Сб. науч. тр. НИИ садо-

водства, виноградарства и виноделия Грузии. —

Тбилиси, 1997–1998. С. 17–25.

Гоциридзе В., Гоциридзе А.

Об эффективности

увеличения в Грузии произодства продукции гео-

графического места происхождения и контроли-

руемой— Проблемы аграрной науки: Сб. науч. тр.

Т. XXXII, Тбилиси, 2005. С. 91–97.

ЧурсинаО.А.,БалаеваА.М.,Гержикова В.Г.

Влияние

технологии производства красных столовых вино-

материалов на их фенольный состав и стабиль-

ность//«Магарач». Виноградарство и виноделие.

2005. №1. С. 21–22.

Канделаки Н.Д.

Ароматические вещества в вино-

материалах кахетинского типа после их термооб-

работки//Виноделие и виноградарство. М. 2006.

№2. С. 19.

Вниманию авторов!

К публикации в журнале

«Виноделие и виноградарство»

принимают-

ся статьи, содержащие результаты теоретических и экспериментальных

исследований авторов по актуальным вопросам виноградовинодельче-

ской отрасли.

Обязательное условие

— сопроводительное письмо на имя главного

редактора журнала

О.П. Пресняковой

, подписанное руководителем учреж-

дения, в котором выполнена научная работа.

Статьи, содержащие результаты диссертационных работ, публикуются

с пометкой «

К защите диссертации

».

В сопроводительном письме необходимо указать ориентировочную

дату защиты.

Редакция принимает оригиналы статей в электронном виде (с обяза-

тельной распечаткой), на дискете или в машинописном варианте. Объем

оригинала статьи не должен превышать 10–12 страниц (обзор — до 20

страниц).

Статью представляют в редакцию в одном экземпляре, напечатанном

на белой бумаге через два интервала с полями 3–4 см, тщательно вычи-

танную.

Представленная в редакцию статья должна соответствовать следую-

щим требованиям:

1) в начале должны быть указаны название статьи, для каждого авто-

ра — инициалы, фамилия, полное название учреждения;

2) следует использовать единицы измерения системы СИ в русском

обозначении; в тексте, таблицах и на рисунках обозначения величин

должны быть одинаковыми;

3) формулы должны быть четко вписаны от руки или набраны в редак-

торе формул Equation (MathType);

4) в тексте и формулах латинские буквы следует обвести синим цветом,

греческие — красным.

Названия греческих букв при первом их появлении в тексте или фор-

муле должны быть вынесены на поля.

В формулах прописные буквы — подчеркнуты двумя черточками

снизу, строчные —сверху ( =К, =к), курсив —волнистой чертой ( ~

К, ~к

), верх-

ние и нижние индексы— дужками (К

∩

, к

∪

). Для различения сходных

по начертанию цифр и букв (например, 0 и О) над ними следует в кружоч-

ке писать «ц» (цифра) и «б» (буква); штрих (') и градус (°) — размечать

в тексте как надстрочные индексы (дужками) и оговаривать название этих

значков на полях;

5) рисунки следует представлять в двух экземплярах (размер —

не менее 9

12 см), выполненные на белой бумаге (с электронных носи-

телей — распечатки).

На рисунке надписи по возможности следует заменять цифровыми

или буквенными обозначениями, которые затем надлежит раскрыть в под-

рисуночной подписи.

Позиции на рисунке располагаются по часовой стрелке.

На обороте каждого рисунка должны быть указаны фамилия автора,

название статьи и номер рисунка; в тексте статьи обязательно должны

быть ссылки на представленные рисунки (например, рис. 1);

6) таблицы следует представлять на отдельных страницах, напечатан-

ными (набранными) через два интервала; таблицы должны иметь поряд-

ковые номера. Ссылки на таблицы в тексте статьи обязательны;

7) список литературы должен содержать только те источники, ссылки

на которые (соответствующие цифры в квадратных скобках, например

[4]) есть в тексте статьи, и в той последовательности, как они упомянуты

в тексте.

Ссылки на неопубликованные работы не допускаются.

Не рекомендуется ссылаться на литературу более чем 10-летней дав-

ности (за исключением обзоров). При оформлении списка следует пользо-

ваться кратким библиографическим описанием в соответствии с ГОСТом.

Статья должна быть подписана всеми авторами.

На отдельной странице авторы указывают свои почтовые адреса (если

есть — e-mail), номера телефонов, а также отмечают, с кем из них вести

переписку.

При несоблюдении этих правил или по требованию рецензента редак-

ция вправе возвратить статью автору для доработки. Срок доработки —

не более 3 мес.

В противном случае датой поступления статьи в редакцию считается

день получения ее после доработки.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека