ЭлБиб

иноделие

иноградарство

1/2009

проблемы отрасли



Качество виноградного сырья

и экологическая безопасность

винодельческой продукции

Т.И. ГУГУЧКИНА

, д-р с.-х. наук, проф.;

Е.Н. ЯКИМЕНКО

, канд. техн. наук;

М.Г. МАРКОВСКИЙ

, канд. техн. наук

Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства

М. В. АНТОНЕНКО

Южно-Российский государственный технический университет (г. Новочеркасск)

ащитные мероприятия от вредителей

и болезней приобретают еще боль-

шее значение при производстве ка-

чественного технического винограда —

сырья для получения винодельческой про-

дукции. Однако участившаяся в последние

годы дождливая погода в период от нача-

ла созревания винограда до наступления

его технической зрелости, неустойчивость

некоторых сортов к плесневым грибам при-

водят к повреждению винограда гнилями и,

как следствие, потере качества вина.

Вопрос по влиянию систем защиты на

химический состав винограда и продук-

тов его переработки изучен недостаточно.

В связи с этим научный и практический

интерес представляет установление зако-

номерности и степени изменения органо-

лептических свойств, основных физико-хи-

мических показателей и ароматических

веществ виноматериалов под действием

пестицидов.

Также при решении задач современного

виноделия актуально получение натураль-

ных высококачественных вин и соков без

остаточных количеств пестицидов.

По данным многих современных ученых,

за короткие промежутки времени между

многократными химическими обработками

в течение вегетации винограда пестициды

не успевают полностью разложиться, и это

приводит к негативному результату (накоп-

ление их остатков в почве, воде и винодель-

ческой продукции). Как следствие, снижает-

ся уровень пищевой безопасности, качества

продукции и экологических условий жизни

населения, поэтому

цель наших исследо-

ваний

—изучение влияния средств защиты

растений на виноград и полученное из него

вино после применения химических препа-

ратов, используемых в системах защиты.

Объектом исследований

служило сусло

из винограда сорта

Каберне Совиньон

, обра-

ботанного средствами защиты растений, раз-

решенными на территории Российской Фе-

дерации. Пестициды триазольного химиче-

ского класса определяли методами капил-

лярного электрофореза (на приборе «Ка-

пель-105») и газовой хроматографии (на при-

боре «Кристалл 2000М»).

Триазолы— самая многочисленная груп-

па в ассортименте современных системных

фунгицидов широкого спектра действия

для борьбы против серой гнили и оидиума.

Общепринятые системы защиты виноград-

ного растения от вредителей и болезней

в Краснодарском крае имеют практически

одинаковую норму расхода производных

триазолов в соответствии со списком пести-

цидов и агрохимикатов, разрешенных на тер-

ритории Российской Федерации в 2007 г.

Остаточные количества пестицидов бы-

ли обнаружены методами капиллярного

электрофореза и газовой хроматографии

в виноматериалах из винограда, прошед-

шего обработку по общепринятой системе

защиты виноградного растения в течение

вегетации 2007г. (см. таблицу).

Полученные опытные данные свидетель-

ствуют о присутствии триазолов в свежем

виноградном сусле, которые легко могут пе-

реходить в вино, а также проникать в орга-

низм человека и, накапливаясь, наносить

непоправимый вред здоровью.

Наибольшее количество триазолов на-

блюдалось в сусле-III (0,017–0,022 мг/дм

в остальных вариантах этот показатель

был ниже. Присутствие триазолов в сусле,

полученном из винограда на контрольном

участке, может означать, что в течение

предыдущих лет их остаточное количество

накапливалось в почве и переносилось воз-

душными и водными потоками со смежных

территорий.

Сравнение различных методов определе-

ния остаточных количеств триазолов пока-

зало, что методы и газовой хроматографии,

и капиллярного электрофореза дают сравни-

мые количественные результаты при опреде-

лении топаза. Разница в содержании топа-

за выявляется в 3-м знаке после запятой,

что сравнимо с ошибкой опыта и является

несущественной разницей. Однако приме-

нение метода капиллярного электрофореза

предпочтительнее, так как время прове-

дения анализа и подготовки проб короче

и гораздо менее напряженное, чем при

газовой хроматографии.

В связи с этим мы разработали новый

метод определения триазолов с помощью

капиллярного электрофореза, заключаю-

щийся в высокой эффективности разделе-

ния, возможности определения малых коли-

честв веществ, малом расходе реактивов.

Выводы.

Согласно данным исследований

во всех опытных образцах присутствовали

остаточные количества триазолов, однако

их уровень оказался ниже максимально

допустимого уровня, разрешенного на тер-

ритории Российской Федерации. Новый

современный метод определения топаза

с помощью капиллярного электрофореза

предполагает последующую разработку

на его основе национального стандарта.

Сусло

Повторность

Концентрация остаточного

количества триазолов в свежем

виноградном сусле из сорта

Каберне Совиньон

, мг/дм

Среднее

значение,

мг/дм

Метод

Прибор

I — Контроль

(без обработки)

0,004

0,003

Газовой

хроматографии

Кристалл

2000М

0,003

Капиллярного

электрофореза Капель-105

0,002

Капиллярного

электрофореза Капель-105

Система защиты от вредителей и болезней:

II — без частичной

дефолиации

листьев

0,010

0,011

Газовой

хроматографии

Кристалл

2000М

0,013

Капиллярного

электрофореза Капель-105

0,010

Капиллярного

электрофореза Капель-105

III — с частичной

дефолиацией

листьев

0,022

0,019

Газовой

хроматографии

Кристалл

2000М

0,019

Капиллярного

электрофореза Капель-105

0,017

Капиллярного

электрофореза Капель-105

IV — произ-

водственный

стандарт

0,006

0,003

Газовой

хроматографии

Кристалл

2000М

0,001

Капиллярного

электрофореза Капель-105

0,001

Капиллярного

электрофореза Капель-105

УДК 663.25

Электронная Научная СельскоХ яйственная Библ отека