ЭлБиб

иноделие

иноградарство

3/2007

виноделие



ПРОИЗВОДСТВО ПЛОДОВЫХ ВИН



так и в комплексе с другими материалами,

включая ферментные препараты.

Препарат

УПК-1

представляет собой

высокомолекулярный флокулирующий поли-

катионит широкого спектра действия, уско-

ряющий коагуляцию взвешенных частиц,

высокомолекулярных соединений и других

компонентов среды, имеющих отрицатель-

ный по знаку заряд частиц.

Для оценки влияния проведенных обра-

боток определяли химический состав соков

и устанавливалиих розливостойкость (табл. 5).

Полученные результаты показали, что

использование

УПК-1

как самостоятельно,

так в сочетании с желатином, хотя и обе-

спечило хорошее осветление, но без розли-

востойкости. Комплексная обработка сбро-

женно-спиртованного сока с применением

ферментации, силикагеля и

УПК-1

обуслови-

ла увеличение устойчивости вина к помутне-

ниям до 6 мес. Кроме того, согласно нашим

данным, применение

УПК-1

позволяет сни-

зить количество магния и кальция и немного

концентрацию железа.

Учитывая, что перечисленные катио-

ны металлов участвуют в формировании

комплексов биополимеров, можно считать,

что снижение их концентрации приводит

к разрушению комплексов и ускорению про-

цессов выведения биополимеров из обра-

батываемой среды.

Проведенные исследования дают осно-

вания сделать вывод об эффективности

применения ферментных препаратов

в плодовом виноделии на стадии обработ-

ки виноматериала. Предварительная фер-

ментация не только способствует более

быстрому и качественному осветлению

виноматериалов, значительно сокращая

дозы оклеивающих материалов, но и обе-

спечивает их продолжительную стойкость

к помутнениям коллоидной природы.

Материал

Массовая концентрация, мг/дм

Розливостойкость, мес

фенольных веществ полисахаридов белка биополимеров Cа Мg Fe

УПК-1 (350 мг/дм

)

370

1100

10,2

92 60 8,4

Нет

УПК-1 (350 мг/дм

)+ферментный препарат

270

860

3,2

78 60 8,0

Силикозоль (400 мг/дм

)+желатин (100 мг/дм

)

270

940

3,2

108 72 11,0

УПК-1 (350 мг/дм

)+ферментный препарат+силиказоль

(400 мг/дм

)+желатин (100 мг/дм

)

215

740

1,8

76 60 7,7

Силиказоль (400 мг/дм

)+желатин (100 мг/дм

) +УПК-1

(200 мг/дм

)

210

720

1,7

79 66 7,0

Контроль

450

1370

115 84 11,2

Нет

Таблица 5

Молдова отпраздновала

и обещала вернуться

Февральские выходные прошли в Молдове

под знаком «Вина». Гости более чем из 70 стран

посетили это мероприятие. В их числе—пред-

седатель комиссии по торгово-экономическому

сотрудничеству между Молдовой и Россией

Андрей Фурсенко. В комиссию вошли также экс-

перты винодельческой отрасли России и пред-

ставитель от Роспотребнадзора. По словам

молдавской стороны, члены комиссии остались

удовлетворены тем, в каком состоянии они

нашлимолдавские винодельческие предприятия.

Повторный визит совместной торгово-эконо-

мической комиссии запланирован на ноябрь.

В Молдове

А. Фурсенко

во главе торгово-эко-

номической комиссии от России ждали с осо-

бым трепетом. Надеялись и на то, что в ее состав

попадет представитель от Роспотребнадзора,

ведь последнее слово в «винном вопросе»между

двумя странами—за ведомством главного сани-

тарного врача России

Г. Онищенко

. По сведениям

молдавской стороны, Роспотребнадзор представ-

лял заместитель начальника управления санитар-

ного надзора

Б. Бокитько

Не секрет, что молдавская сторона основное

внимание московских гостей хотела привлечь,

в первую очередь, к вопросу о возобновлении

поставок молдавского вина и виноматериалов в

РФ. Как подчеркнул президент Союза экспорте-

ров винодельческойпродукцииМолдовы

Г. Козуб

молдавская сторона за последнее время проде-

лала огромный объем работы в плане усиления

контроля за качеством на всех винодельческих

хозяйствах республики. «

Сейчас мы каждую пар-

тию винограда, приходящую на переработку,

сопровождаем санэпидемиологическим сертифи-

катом, в котором указывается название пести-

цидов, задействованных в обработке виноград-

ников, атакже их остаточная доза

,—рассказал

Г. Козуб.—

Помимо этого мы усилили контроль

над самим процессом производства вина. Ранее,

по моим подсчетам, на каждом предприятии

страны в процессе от завоза винограда до его

бутылирования проводили до 10 различных

анализов. Теперь же по поручению правитель-

ства будет создана Национальная лаборатория

качества, которая будетсвоего рода верховным

главнокомандующим в этой сфере для всех про-

изводителей вина

», — подчеркнул президент

Союза экспортеров, отмечая, что данная лабора-

тория пройдет международную аккредитацию и

станет дополнительным гарантом качества.

По словам Г. Козуба, комиссия осталась

довольна тем, что ей было продемонстрировано

в винодельческой отрасли республики, но окон-

чательного решения по вопросу снятия запрета

на импорт молдавской алкогольной продукции

в России никто не высказал. «

Видимо, результа-

ты, полученные этой комиссией, должны быть

переданы и рассмотрены всеми заинтересо-

ванными российскими органами. Это и Торгово-

экономическая палата, и Роспотребнадзор, и

Минсельхоз и др. Нам в свою очередь остается

только ждать, когда Россия решит направить

к нам специальную экспертную комиссию по

вину

», — заявил Г. Козуб, добавив, что молдав-

ская сторона готова принять ее в любое время.

С надеждой на скорейшее возобновление

поставок молдавской алкогольной продукции в

Россию главный технолог АО Vismos

Е. Думбравэ

отметила: «

Мы не теряем надежды, что насту-

пит переломный момент, и рынок России для

нас откроется. На мой взгляд, будущее молдав-

ского вина принадлежит российскому рынку.

Рынки западных стран заняты, и пробиться на

них очень сложно. После российских претензий

мы сделали очень многое в плане качества. Я

поддерживаю открытие Национальной лабо-

ратории качества, которая будетдосконально

проверять всю продукцию

».

Однако есть в Молдове и такие компании,

которые смогли быстро переориентироваться

на другие рынки сбыта, где их продукция поль-

зуется спросом. По словам начальника отдела

маркетинга Milestii Mici

М. Бритвиной

, «

для

нашей компании запрет России не стал боль-

шой проблемой, как для многих отечественных

предприятий, потому что наши вина с успехом

экспортируются в ряд других стран

».

Уверенность в том, что Молдова останется в

числе так называемых винных стран, высказал

президент страны

В. Воронин

. На своем высту-

плении в ходе празднования «Фестиваля вин» он

подчеркнул: «

Даже тогда, когда молдавский экс-

порт будет состоять преимущественно из про-

дукциинаукоемкихивысокихтехнологий,Молдова

останется страной вина, потому что в нашу

современную эпоху вино становится не просто

продуктом трудолюбия и верности традициям,

оно превращается в один из наиболее изыскан-

ных продуктов человеческого интеллекта

».

В ноябре этого года российская сторона пла-

нирует еще один официальный визит в Молдову.

Станет ли он результативным для молдавской

стороны, сказать трудно, но молдаване уверяют,

что если комиссия приедет, на этот раз все будет

подготовлено на высшем уровне.

По материалам

Alconews.ru

Электронная Науч ая СельскоХозяйств нная Библиот ка