ЭлБиб

иноделие

иноградарство

3/2007

виноделие



в условиях анаэробиоза, извлечение аро-

матических компонентов из кожицы вино-

града, образование вторичных продуктов

брожения под действием дрожжей, фор-

мирование структуры в ходе биохимиче-

ских и физико-химических превращений.

Между тем

применение углекислотной

мацерации (внутриклеточное брожение)

привело к некоторым особенностям хими-

ческого состава:

в виноматериалах, приготовленных

по технологии молодых вин, отмечена

меньшая концентрация органических кис-

лот, в том числе винной и яблочной, а также

белка; в то же время такие биологически

ценные компоненты, как аскорбиновая

и янтарная кислоты, в экспериментальных

вариантах накапливаются значительно

больше, чем в контроле;

в опытных образцах «

Рислинг

» и «

Пино

нуар

» при близких значениях концентра-

ций полисахаридов выявлено большее

накопление компонентов приведенного

экстракта, в том числе фенольных соеди-

нений; в виноматериале из сорта

Каберне-

Совиньон

отмечена меньшая массовая

концентрация фенольных соединений

в сравнении с контролем.

Всеэкспериментальныеобразцыхарак-

теризовались ярким, хорошо выраженным

сортовым ароматом. При их дегустации

отмечено, что они имеют тона молодого

вина в сочетании с гармоничными тонами

созревающего продукта и могут быть реа-

лизованы через торговую сеть.

По нашим данным, качественный

состав ароматических компонентов экс-

периментальных и контрольных вариан-

тов также идентичен, однако по концент-

рации отдельных компонентов они

существенно отличаются. Так, вторич-

ные продукты брожения ацетальдегид,

1-гексанол, этилкапринат, этилвалериат

в опытных вариантах накопились меньше,

чем в контроле. Между тем концентрация

этиллактата, этиллаурата, фенилэтанола

и особенно этилсукцината выше в вари-

антах, приготовленных с применением

углекислотной мацерации. В эксперимен-

тальных вариантах выявлены линалоол

и лимонен, отсутствующие в образцах,

приготовленных по традиционной техно-

логии.

Анализ полученных данных позволяет

считать, что

большое содержание янтар-

ной кислоты и ее этилового эфира явля-

ется отличительным признаком вин, полу-

ченных методом углекислотной мацера-

ции

. Очевидно, это вызвано различием

ферментативных процессов, протекающих

при брожении сусла (или мезги), и внутри-

клеточным брожением сока ягод.

Проведенная органолептическая оцен-

ка вин отметила в экспериментальных

вариантах гармоничность, тонкость и мяг-

кость вкуса, наличие сливочных тонов. В их

аромате формировались яркие цветочные

(тона полевых цветов), а в

Каберне

—

фиалковые оттенки, преобладавшие над

характерными тонами сорта.

Первое совместное

заседание потребителей

и участников

алкогольного рынка

11 декабря 2006 г. в Москве в малом зале

Государственной Думы состоялся «круглый

стол» на тему «Алкогольный рынок: вчера,

сегодня, завтра. Возможен ли баланс инте-

ресов потребителей, производителей и про-

давцов алкогольной продукции в выработке

долгосрочной национальной государствен-

ной алкогольной политики России?».

Впервые за последние 15 лет на заседа-

нии «круглого стола» присутствовали одно-

временно потребители в лице руководителей

региональных отделений Обществ защиты

потребителей и Союза участников потре-

бительского рынка во главе с заместителем

председателя Комитета Госдумы по граждан-

скому, уголовному, арбитражному и процес-

суальному законодательству, председателем

Совета директоров НП «СУПР» П.Б. Шелищем

и участники алкогольного рынка (союзы

и ассоциации федерального и регионального

уровня, а также производители, импортеры,

дистрибьюторы) во главе с президентом НО

«СУАР» О.Д. Парагульговым.

На заседание были приглашены: пред-

ставители Администрации Президента РФ,

субъектов Федерации (Москвы и Санкт-

Петербурга); представители профильных

комитетов Госдумы и Совета Федерации

(по экономике, здравоохранению, бюдже-

ту, сельскому хозяйству), МЭРТ, ФТС, МСХ,

Минфина, МВД, Минздрава, Роспотребнадзора,

Общественной палаты, ТПП, РСПП, ММБА,

«Деловой России», «Опоры России», НТЦ

«Атлас» и др.

На заседании «круглого стола» высту-

пили: председатель Совета директоров НП

«СУПР» П.Б. Шелищ; президент НО «СУАР»

О.Д. Парагульгов; член Правления ТПП РФ,

вице-президент НО «СУАР» П.С. Каныгин;

заместитель председателя Комитета по этике

и корпоративной социальной ответствен-

ности «СУАР», директор по корпоратив-

ным отношениям компании «Диаджео»

Е.С. Кузнецова; эксперт Департамента гос-

регулирвоания в экономике Т.Г. Хапилина;

генеральный директор ГУП «Москачество»

С. В. Слудняков; заместитель начальни-

ка Управления санитарного надзора Рос-

потребнадзора А. А. Горский; президент

Волгодонской ассоциации потребителей

А. Н. Долженко; руководитель общества

потребителей г. Белибей А.П. Онуфриев;

руководитель городского общества потре-

бителей г. Красноярска М.М. Шевцов и др.

Обобщив выступления участников, можно

сделать следующие выводы.

К сожалению, пока нельзя сказать, что

кризис алкогольного рынка преодолен,

поскольку он не ограничивается только

дефицитом алкоголя в розничной торговле.

Сегодня прогрессивный алкогольный бизнес

во главу угла ставит интересы потребителя,

сохранение его здоровья и безопасности

нации. Значительная часть алкогольного биз-

неса выступает за партнерские, прозрачные

отношения с государством, за стабильную,

долгосрочную и организованную политику

государственного регулирования алкоголь-

ного рынка с учетом гармоничного сочетания

баланса государственных интересов, интере-

сов общества, потребителя и бизнеса.

Участниками «круглого стола» была отме-

чена своевременность и необходимость про-

ведения подобных совместных мероприятий.

Представители алкогольного рынка высказа-

ли готовность оказать помощь в реализации

Национального проекта «Здоровье нации»

и поддержали мнение Главного санитарного

врача России Г.Г. Онищенко о необходимости

снижения алкоголизации населения России,

а также о срочном принятии не антиалко-

гольной, а именно алкогольной политики

в России.

На заседании был принят проект резо-

люции «круглого стола», Союза участников

потребительского рынка, Национального

союза участников алкогольного рынка

(СУАР), с которым можно ознакомиться

на сайте НО «СУАР»

www.suar.ru.

М.В. Гайденко

«Русский винный трест»

за 3 г планирует довести

продажу коньяка «Croiset»

в РФ до 1 млн бутылок

«Русский винный трест» создан в фев-

рале 2006 г. бизнесменом В. Варшавским.

Довести продажу коньяка до 12 млн бутылок

стало возможным благодаря покупке старей-

шего французского коньячного дома Croiset-

Eymard (59 га виноградников в регионе Гранд-

Шампань, запас в объеме 1 млн бутылок).

Коньячный дом — второе предприятие,

приобретенное российской компанией во

Франции. В состав треста входят также

коньячный дом

L Ajasson

, виноградники кото-

рого расположены в регионе

Fins Bois

По словам директора компании М. Се-

ливановой, «

Компания имеет амбициозные

планы сделать свои марки широко известны-

ми на мировом уровне

».

В России «Русский винный трест» про-

изводит вино на базе входящего в него ОАО

«Янтарное» Ростовской обл. По данным

пресс-службы компании, хозяйство имеет 450

га виноградников и 230 га садов. В настоящее

время производство вина составляет 200 тыс.

бутылок вина в месяц. В 2007 г. трест плани-

рует направить 7 млн долл. на реконструкцию

и модернизацию винного производства, что

позволит увеличить выпуск продукции в 5

раз.

Компания также владеет винно-коньяч-

ным рестораном «

Доля ангелов

» и сетью

торговых компаний в России.

По материалам Интерфакса

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека