ЭлБиб

ЭКОНОМИКА и УПРАВЛЕНИЕ

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

6/2015

ваний. Аналогичная ситуация и с из-

делиями диабетического назначения.

Страдают миллионы, а хлеб нужного

вида вырабатывают только десятки

производств (4,3 тыс. т на всю страну)

при росте заболеваний диабетом (бо-

лее 8 млн человек).

Показатели выпуска диетических

изделий в 2014 г. нельзя, однако,

признать полноценными, поскольку

41 регион вообще не показал их вы-

работки. Среди них такие организо-

ванные, в принципе, производители

хлебобулочных изделий в Курской,

Калужской и Ярославской областях

ЦФО, в Архангельской и Псковской об-

ластях Северо-Западного ФО, в Вол-

гоградской области Южного ФО, в Са-

марской, Тюменской и Новосибирской

областях. В Дальневосточном округе,

где выработка хлеба концентрируется

в пекарнях, производство диетических

изделий вообще не показано, кроме

Камчатского края. В Приморском крае

выпущено лишь 16т данной продукции.

Среди других ассортиментных

групп выделяется устойчивая тенден-

ция наращивания выработки сдобных

хлебобулочных изделий и особенно

пирогов и пирожков как длительного,

так и недлительного хранения.

Очевидно, это связано с тенденци-

ей развития потребления вне дома,

«на ходу».

В 2014 г. изделий этой группы вы-

пущено 86 тыс. т, что уже сравнимо

с объемами выработки таких тра-

диционных продуктов как сухарные

и бараночные изделия и темпы раз-

вития возрастают, превысив дости-

жения 2013 г. на 13%.

Массовое производство пирожков

и пирогов освоено в Ставропольском

крае (13,6 тыс. т), а также в Татарстане

и Нижегородской области. Налажен

выпуск пирогов и пирожков в значи-

мых объемах в Ростовской, Влади-

мирской и Новосибирской областях.

Такое производство представ-

ляется перспективным и его це-

лесообразно развивать, особенно

в направлении увеличения изготов-

ления пирогов и пирожков длитель-

ного хранения – их выработка за год

возросла на 30%. В этом отличи-

лись производители Краснодарского

края и Свердловской области (3,8 и

1,0 тыс. т соответственно).

Успешно развивается производст-

во также в Ставропольском крае,

Кемеровской и Иркутской областях,

в Приморском крае.

Среди продукции длительного хра-

ненияпродолжают совершенствовать

ассортимент сухарных и особенно

бараночных изделий (рост 116%).

По сухарным изделиям и гренкам

ведущие позиции занимает Москов-

ская область (выработка 23,6 тыс. т),

а также Ростовская и Тульская об-

ласти. Развивается направление

во Владимирской, Воронежской,

Липецкой, Орловской, Вологодской,

Кировской, Пензенской и Новоси-

бирской областях, Москве и Санкт-

Петербурге.

Ведущие позиции в развитии про-

изводства бараночных изделий за-

нимают регионы ЦФО – г. Москва,

Владимирская, Орловская и Тульская

области. Статистический учет по вы-

работке национального продукта –

бубликов – не ведется, они включены

в общую группу бараночных изделий

(в порядке исключения, поскольку

их влажность выше нормативной

по группе), но передовые позиции

традиционного производства бубли-

ков четко занимают хлебопеки Санкт-

Петербурга.

В целом статистические данные

учета выработки хлебобулочных из-

делий в ассортименте, сформиро-

ванном по новому классификатору,

требуют серьезного изучения в каж-

дом регионе, в каждом производст-

ве, в статистическом учреждении

с целью исправления выявленных

отклонений. Например, вызывает

сомнение достоверность учетных

данных по выработке диетических

изделий, когда 41 регион не показал

их выработки, а в Москве произ-

водство диетической продукции

указано в объеме всего 3,8 тыс. т

по всему их ассортименту. Диабети-

ческий ассортимент в отчете вообще

отсутствует, что не соответствует

действительности.

Можно предположить, что в ста-

тистической отчетности по произ-

водству х лебобулочных изделий

в групповом ассортименте в 2015 г.

будут внесены уточнения и, прежде

всего, у производителей и статисти-

ческих органов повысится внимание

к конкретным позициям номенкла-

туры.

Очевидно, настало время еще раз

напомнить каждому руководите-

лю о его ответственности за досто-

верность отчетности и выполне-

ние утвержденных постановлением

Правительства от 19 декабря 2014 г.

№1421 заданий по совершенствова-

нию ассортимента и освоению выра-

ботки в 2016 г. диетических хлебобу-

лочных изделий в объеме 130 тыс. т,

в 2020 г. – 300 тыс. т.

Золотых медалей

удостоены:

«Кондитерское объединение

«Любимый Край»

за печенье сдобное

«Хрустящее ореховое» с жареным ара-

хисом ТМ «Посиделкино», 90 г (иннова-

ции в составе продукта, в упаковке);

ПАО «Петербургский мельничный

комбинат»

за хлопья овсяные с пше-

ничными отрубями ТМ «Ясно солныш-

ко» (инновации в составе продукта);

ООО «Саратовская макаронная

фабрика»

за макаронные изделия

«Пельмешки» с говядиной ТМ «Ланче-

лот» (инновации в технологии, в удобст-

ве потребления);

ООО «ЭФКО Пищевые Ингредиен-

ты»

за маргарин Экоуниверсал 1203-32

TF (инновации в составе продукта) и

ЗМЖ Экоайс 1503-30 (инновации в тех-

нологии).

ООО «Воронежские дрожжи»

за

дрожжи хлебопекарные сухие быстро-

действующие «BEKMAYA» (инновации в

технологии);

ЗАО «СОЮЗСНАБ»

за стабилизатор

Гелеон 200 М (инновации в технологии);

Серебряные медали получили:

МГУТУ имени У.Г. Разумовского

(Первый казачий университет) за хлеб-

цы рыбные натуральные (инновации в

технологии);

ЗАО «СОЮЗСНАБ»

за сухую смесь

«Летний вальс» нетающую пудру с про-

биотическими культурами (инновации в

технологии).

Победители конкурса

«Инновационный продукт»

Проходивший в рамках выставки «Продэкспо-2015» 10-й

Всероссийский форум поставщиков продовольственных

сетей завершился награждением победителей конкурса

«Инновационный продукт».

Электронная Научная СельскоХозяйственная Б блиотека