ЭлБиб

ECONOMICS AND MANAGEMENT

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

6/2015

Главный специалист

Н.Т. ЧУБЕНКО

НИИ хлебопекарной промышленности

Показатели статистического учета

производства хлебобулочных из-

делий в 2014 г. по республикам, кра-

ям, областям и округам (предвари-

тельные итоги) были опубликованы

на страницах журнала «Хлебопече-

ние России» в №2 за 2015 г.

Учтенная выработка продукции

по России была показана в объеме

6665 тыс. т.

В настоящее время Росстатом

определены окончательные циф-

ры – 6814 тыс. т с превышением

первоначальных данных на 149 тыс. т

(табл. 1 и 2). Такие отклонения вы-

являют ежегодно, однако в 2014 г.

их оказалось меньше (главным об-

разом в Приволжском и Центральном

федеральных округах), в том числе

из-за включения в окончательные

итоги выработки продукции на пред-

приятиях Крымского федерального

округа (72,3 тыс. т).

Вместе с тем нельзя утверждать,

что окончательные показатели отчет-

ности всеохватывающие, поскольку

учетные данные того же Росстата

по объемам потребления хлебопро-

дуктов свидетельствуют, что на че-

ловека приходится не менее 100 кг

хлебобулочных изделий в год – почти

в два раза больше учитываемого

объема производства.

Как правило, в регионах не учиты-

вают в полном объеме показатели

выработки в общественном питании,

торговых сетях, непрофильных пред-

приятиях и организациях, а также

теневого производства и домашней

выпечки.

Тема не нова, однако интереса

к исследованию причин образования

разницы в показателях не наблю-

дается и в аналитической работе

приходится пользоваться учетными

данными по ограниченному кругу

производств. Сложившаяся ситуа-

ция не позволяет реально оценить

перспективу развития хлебопекар-

ного производства в каждом регионе

и определить пути его интенсифика-

ции. Все больше развиваются и меж-

региональные перевозки продукции,

что существенно влияет на оценоч-

ные показатели рынка.

Вместе с тем итоги 2014 г., как и по-

казатели объемов производства за 9

мес 2015 г., свидетельствуют об устой-

чивой тенденции снижения выработ-

ки во всех округах (кроме Северо-

Кавказского) и по кругу традиционно

учитываемых производителей.

Более детальный анализ в феде-

ральных округах показывает, что в от-

дельных областях темпы прироста

или уменьшения выработки раз-

личаются. Так, в Центральном ФО

при общем снижении производства

из 18 областей в восьми (Белгород-

ской, Владимирской, Ивановской,

Калужской, Орловской, Рязанской,

Тверской и Ярославской) достигнут

прирост, что объясняется, в том чис-

ле, более активной политикой в кон-

курентной борьбе за рынки сбыта,

совершенствовании ассортимента

и качества продукции (см. табл. 2).

Аналогичная ситуация склады-

вается и по другим округам – более

3% прироста в республиках Ингуше-

тия, Карачаево-Черкесская, Марий-

Эл, Чеченская; в Пермском крае;

Пензенской, Новосибирской и Рос-

товской областях, Чукотском авто-

номном округе.

Введение в статистике 2014 г. но-

вой классификации хлебобулочных

изделий, гармонирующей с показа-

телями стран ЕС, не предоставляет

возможности анализировать сло-

жившуюся в отрасли динамику в от-

дельных группах, но в то же время

она позволяет концентрировать вни-

мание производителей, независимо

от форм управления, на решение

задач обеспечения населения хле-

бобулочными изделиями в пределах

рациональных норм потребления,

а также на решение конкретных го-

сударственных заданий по совер-

шенствованию ассортимента.

Отчетность 2014 г. (табл. 3) свиде-

тельствует, что многие производите-

ли хлебобулочной продукции до на-

стоящего времени не мобилизованы

на обеспечение рациональных норм

потребления продуктов здорового

питания в нужном ассортименте,

прежде всего на увеличение произ-

водства хлеба, содержащего ржаную

муку, обогащенных изделий из пше-

ничной муки с добавками дефи-

цитных ингредиентов и придающих

этой продукции функциональные

свойства.

Практически остаются без вни-

мания хлебопеков рекомендации

науки об уменьшении использования

пшеничной муки высшего сорта, са-

мой обедненной витаминами и ми-

неральными веществами, и замене

ее мукой первого, а лучше, второго

сортов.

Так ие требования из ложены

в Основах государственной полити-

ки, Государственной программе раз-

вития сельского хозяйства, утверж-

денной Правительством РФ Отрас-

левой целевой программе развития

Объемы производства и ассортимент

хлебобулочных изделий в РФ в 2014 г.

(по учетным данным Росстата)

Таблица 1

Динамика производства хлебобулочных изделий, в том числе с использованием

ржаной муки, по федеральным округам РФ в 2014 г.

Регионы

Произ-

водство,

тыс. т

Темп

роста, %

(2014 г.

к 2013 г.)

Выработка продукции, тыс. т

Удельный

вес изделий,

содержащих

ржаную муку, %

из ржа-

ной муки

из смесей

с ржаной мукой

всего (с использова-

нием ржаной муки)

Российская Феде-

рация

6665/6814 99,8

240

1891

2131

31,3

Центральный ФО 1957/1976 99,1

734

788

39,0

Северо-Западный ФО 663/661,5 98,1

240

286

43,2

Южный ФО

685/696,1 99,1

13,9

Северо-Кавказский ФО 439/444,1 103,3

7,0

Крымский ФО

–/72,3

–

0,3

14,6

20,6

Приволжский ФО 1344/1390 98,9

487

541

38,9

Уральский ФО

471/468,8 98,3

115

131

27,9

Сибирский ФО

834/832,6 95,6

142

170

20,3

Дальневосточный ФО 274/272,6 99,4

30,0

Примечание. В числителе приведены предварительные данные, в знаменателе – окончательные.

Электронная Научная Сельс оХозяйственная Библи тека