ЭлБиб

ECONOMICS AND MANAGEMENT

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

6/2015

детельствуют показатели объемов

выработки хлеба ржаных сортов

по областям: более 20 тыс. т в год про-

изведено в г. Санкт-Петербург и Мос-

ковской области, более 17 тыс. т –

в Пермском крае, 12 тыс. т – в Самар-

ской области. В целом по стране 60%

выработки сосредоточено в 18 об-

ластях, остальные регионы эту задачу

не решили. При ответственном отно-

шении к нормам здорового питания

и рекомендациям медицинской науки

ржаной хлеб как продукт националь-

ный из рациона здорового питания

должен составлять не менее трети

в ассортименте потребления хлебо-

булочных изделий.

Очевидно для выполнения за-

дачи восстановления производства

ржаного хлеба необходимо создать

дополнительные мощности для его

выработки, особенно на малых про-

изводствах, а также совершенство-

вать пропаганду потребления такого

хлеба и его пользу в торговых сетях

и среди населения.

Особое внимание следует уделять

перестройке подходов к выполнению

конкретного правительственного за-

дания по выработке хлебобулочных

изделий диетического ассортимента.

Необходимо напомнить, что Пра-

вительством РФ определено – вы-

работать в 2016 г. не менее 130 тыс. т

хлебобулочных изделий диетическо-

го назначения, в 2020 г. соответствен-

но 300 тыс. т и это задание входит

в индикаторы оценки работы адми-

нистративных органов в регионах

и на федеральном уровне.

Однако отчетные данные 2014 г.

(табл. 2) свидетельствуют, что изме-

нений в отношении к государственно-

му заданию не произошло, особенно

в малых производствах (пекарнях).

Задача по наращиванию произ-

водства диетических и функциональ-

ных хлебобулочных изделий (более

5% общей выработки) повсеместно

не решается и населению такая про-

дукция практически недоступна.

Достигли требуемых объемов, со-

гласно учетным данным, только в Бел-

городской и Орловской областях

Центрального ФО, в Мурманской

области Северо-Западного ФО, Уд-

муртской Республике Приволжского

ФО. Близки у выполнению задания

в С.-Петербурге, Республике Бурятия,

в Рязанской и Омской областях.

Всего по стране, как показывает

отчетность, в 2014 г. выработано

95,2 тыс. т диетических изделий,

или на 300т больше, чем в 2013 г.

Не изменилось, судя по состоянию

рынка, положение и в 2015 г.

Между тем первый контрольный

срок наступает в 2016 г., когда необхо-

димо обеспечить прирост – 38%!

Для усиления контрольных функ-

ций за выполнением государствен-

ных заданий обновлена и уточнена

учетная номенклатура ассортимента

диетических изделий – в нее включе-

ны изделия бессолевые, пониженной

кислотности, диабетические, с пони-

женным содержанием белка (безглю-

теновые), повышенным содержанием

йода и пищевых волокон, обогащен-

ных витаминами и минеральными ве-

ществами, прочие функциональные

изделия.

Такая широкая номенклатура дие-

тических изделий позволяет каждо-

му предприятию, каждой пекарне

без особых затруднений осваивать

их производство.

Только непрофессионализмом

и безразличием к проблеме можно

объяснить, что в 2014 г. выработано

всего 155,2 т бессолевых изделий,

в то время, когда болезни почек и ги-

пертоническая выявленыумиллионов

человек, а потребление бессолевого

хлеба – один из способов их профи-

лактики и снижения числа заболе-

Таблица 3

Динамика группового ассортимента хлебобулочных изделий в 2013–2014 гг.

(по данным Росстата)

Учетные группы изделий

Произведено,

тыс. т

Удельный вес в об-

щей выработке, %

2013 г.

2014 г.

2013 г.

2014 г.

Хлеб и хлебобулочные изделия (всего)

6829

6814

100

в том числе

недлительного хранения

6369

6325

93,3

92,8

из них из ржаной муки

278,1 240,4

4,1

3,5

с добавками муки из других зерновых культур

– 1891

27,8

из пшеничной муки

3551 3532

52,0

51,8

в том числе из муки высшего сорта

неупакованные

1994 992,4

29,2

29,3

упакованные

1002

из муки первого сорта

неупакованные

1364

8646

19,3

упакованные

– 4530

из муки второго сорта

неупакованные

1082

82,0

1,6

упакованные

–

26,8

из пшеничной муки с добавлением хлебопродуктов

29,0

27,9

0,4

из смеси пшеничной и ржаной муки

56,6

51,0

0,8

0,7

изделия сдобные

неупакованные

343

118,5

5,0

упакованные

226,9

пироги, пирожки, пончики

58,0

65,8

0,8

1,0

диетическая продукция

93,4

95,2

1,37

1,40

бессолевая (т)

155,2 208,9

пониженной кислотности (т)

100,6 101,3

диабетическая

4,41 4,33

с пониженным содержанием белка (т)

0,72 0,151

с повышенным содержанием йода

25,3

пищевых волокон

17.9

19,4

обогащенная витаминами и минеральными веществами

32,7

33,4

функциональная прочая

9,9

10,1

для детского питания

3,9

2,9

длительного хранения, пониженной влажности, полуфабрикаты

389,0 411,6

5,7

6,0

из них упакованные

– 107,5

сдобные

6,21 6,85

0,09

0,1

пироги, пирожки, пончики

15,7

20,3

0,23

0,3

длительного хранения прочие

–

5,1

– 0,07

изделия сухарные, гренки

110,1 113,4

1,6

1,7

хлебцы хрустящие

7,9

7,0

0,12

0,10

изделия бараночные

93,1 107,6 1,36

1,58

соломка, палочки хлебные

4,0

4,6

0,06

0,07

изделия пониженной влажности

10,4

9,4

0,15

0,14

полуфабрикаты хлебобулочные

42,0

44,6

0,62

0,65

Прочие

117,9 127,7

1,7

1,9

Электронная Научная СельскоХозяйствен ая Библ отека