ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

6/2015

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ

УДК 338.439.4, 664.66

Акад. РАН

А.П. КОСОВАН

, канд. экон. наук

И.И. ШАПОШНИКОВ

НИИ хлебопекарной промышленности

Анализ развития хлебопекарной

промышленности и рынка хлебобу-

лочных изделий показал, что в на-

стоящее время в отрасли реализует-

ся преимущественно инерционный

сценарий.

Для него характерен перманент-

ный дефицит собственных источни-

ков инвестиций. Так, в 2009–2014 гг.

доля амортизации в стоимости ин-

вестиций составляла в среднем

74,5%, темпы роста кредиторской

задолженности более чем на 20%

превышали показатель увеличения

собственного капитала при отрица-

тельных значениях коэффициента

обеспеченности собственными обо-

ротными средствами, а доля инвес-

тиций в выручке снизилась с 3,3

до 2,7% при средней величине 3,2%.

Данные исследования сценариев

развития отрасли до 2030 г. свиде-

тельствуют, что при дальнейшем

действии данных факторов сохра-

нится дефицит инвестиционного по-

тенциала и собственных оборотных

средств; консервативный характер

потребительского спроса, который

ведет к замещению хлебобулочных

изделий продуктами других видов;

зависимость от иностранных постав-

щиков оборудования и ингредиентов,

низкая восприимчивость предприя-

тий к инновациям при преобладании

внедрения псевдоинноваций. [1]

В этом случае равновесие будет

формироваться при уменьшающем-

ся в натуральном выражении объеме

рынка, росте стоимостных показате-

лей в соответствии с темпами инфля-

ции. Фактически, в терминах теории

игр, состояние рынка формально

будет описываться некооперативной

игрой с постоянно убывающим сум-

марным выигрышем всех игроков,

вне зависимости от стратегий, ис-

пользуемых каждым из них. Выигрыш

конкретного игрока будет приводить

к постоянному уменьшению чис-

ла игроков-производителей и со-

кращению потребления игроков-

потребителей.

Вместе с тем, переход к реализа-

ции инновационного сценария связан

с существенными рисками, обуслов-

ленными снижением темпов роста

экономики. Также неблагоприятной

будет оставаться демографическая

ситуация, которая характеризуется

вхождением в активный репродук-

тивный возраст малого числа людей,

родившихся в 1990-е годы, что при-

ведет к уменьшению численности на-

селения трудоспособного возраста,

потребляющего большое количество

хлебобулочных изделий. Последний

вариант прогноза Росстата преду-

сматривает при низком его значении

уменьшение ее с 84,2 до 77,3 млн

человек, при среднем – до 79,3 млн.

Низкий вариант предполагает также

сокращение общей численности на-

селения с 146,6 до 141,9 млн человек

вследствие уменьшения числа лиц

моложе трудоспособного возрас-

та с 26,2 до 24,2 млн. При среднем

варианте, предусматривающем бо-

лее высокую рождаемость, общая

численность россиян незначительно

возрастет – до 147,8 млн человек

(с учетом лиц старше трудоспособно-

го возраста). В любом случае, числен-

ность их и доля в возрастной структу-

ре населения увеличатся [2].

Несмотря на прогнозируемое сни-

жение темпов роста реальных до-

ходов россиян в рассматриваемый

период, а на первом этапе даже

их уменьшение, покупательная спо-

собность по хлебобулочным издели-

ям останется на достаточно высоком

уровне. Так, в 2014 г. среднемесячные

расходы одного человека на приоб-

ретение хлебобулочной продукции

составляли около 365руб., или 1,4%

среднемесячного дохода, а у на-

селения наименее социально обес-

печенных групп данный показатель

достигает 10–15%.

В хлебопекарной промышлен-

ности, как и в экономике в целом,

сохраняется возможность реализа-

ции так называемого потенциала до-

гоняющего развития [3] в результате

преодоления существующего раз-

рыва между уровнями организации

производства и управления в России

и в странах – экономических лидерах

благодаря заимствованию передо-

вых практик управления, технологий и

оборудования при внедрении собст-

венных оригинальных инноваций.

Экономический спад, начавшийся

в 2015 г., очевидно замедлит реали-

зацию инновационного сценария,

однако представляет для отрасли

некоторые благоприятные возмож-

ности: задерживается приход на рос-

сийский рынок международных ком-

паний, имеющих явные конкурентные

преимущества, и создаются условия

для занятия активными российскими

игроками пока пустующих рыночных

ниш.

Решающее условие успешного

развития – внедрение базисных

и межотраслевых инноваций и ори-

ентация на современные тенденции

спроса на хлебобулочные изделия:

повышение внимания к их полезным

свойствам, «индивидуализация» по-

требления применительно к особен-

ностям образа жизни потребителей

конкретных групп, увеличение доли

населения, питающегося «вне дома»,

более высокие требования к качеству

данной продукции (желание россиян

получить здоровый, вкусный, удоб-

ный в потреблении и натуральный

продукт).

В связи с этим потенциал роста

имеют специализированные хле-

бобулочные изделия для детского

питания, лиц пожилого возраста,

диетические, в том числе диабети-

ческие. В последнее время за ру-

бежом быстро растет производство

продуктов здорового питания, так

называемой продукции «без» (free-

of): безглютеновой, с пониженным

количеством соли, жира и сахара,

а также «натуральной» без консер-

вантов, ароматизаторов, красителей

с повышенным содержанием пище-

вых волокон, обогащенной жирными

кислотами омега-3 [4].

Инновационный сценарий пред-

полагает рост выработки хлебобу-

лочных изделий указанных групп,

особенно в 2020–30 гг., и увеличение

их совокупной доли в объеме произ-

водства к 2030 г. до 25%. При этом

можно ожидать создания оригиналь-

ных отечественных инновационных

изделий, в том числе на основе тра-

Проблемы и перспективы реализации

инновационного сценария развития

хлебопекарной промышленности

Электронная Научная СельскоХозяйственная Б б иотека