ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2011

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ

рассказал о проблемах и путях раз-

вития соледобывающей промыш-

ленности. В частности, он отметил,

что потребность в йодированной

соли на 46 % превышает объем

ее выработки. Причины незначи-

тельного объема производства

йодированной соли – отсутствие

спроса, низкий уровень информи-

рованности населения о ее профи-

лактических свойствах, а также не-

достаточная государственная под-

держка. Для увеличения выпуска

и потребления йодированной соли

необходимо организовать комму-

никационные кампании по пропа-

ганде, поддержать законодатель-

ную инициативу об обязательном

йодировании пищевой соли. Кроме

того, нужно внести йодированную

соль в нормы потребления пище-

вых продуктов, модернизировать

производство йодированной соли,

в том числе с помощью государ-

ственной поддержки.

А. Скуранович

, зам. главного

врача Центра гигиены, эпидемио-

логии и общественного здоровья

Республики Беларусь, сообщила,

что в 2000 г. в Беларуси приня-

то постановление главного госу-

дарственного санитарного врача,

в котором указано, что всю соль,

поставляемую на внутренний рынок

республики, следует фортифици-

ровать йодатом калия. Постанов-

ление носило рекомендательный

характер, поэтому существенно из-

менить ситуацию с йододефицит-

ными заболеваниями не удалось.

В 2008 г. в основной Закон Респуб-

лики Беларусь «О качестве и безо-

пасности продовольственного сы-

рья и пищевых продуктов для жизни

и здоровья человека» были внесены

поправки об обязательном ис-

пользовании йодированной соли

в производстве продуктов питания,

в том числе хлебобулочных изде-

лий. В результате проведенных ме-

роприятий в настоящее время 94%

домохозяйств Беларуси исполь-

зуют йодированную соль (в 1997 г.

всего до 50%), уровень первичной

заболеваемости эндемическим зо-

бом сократился в 4 раза.

Д-р Джас т ус М. де Джон г

консультант GAIN, привел пример

успешной программы оптимально-

го обеспечения питания населения

йодом в Голландии в результате

вк лючения йодированной соли

в хлебобулочные изделия, причем

содержание йода в такой соли в 2

раза выше, чем в столовой (50–

65 мг / кг). Доля использования йо-

дированной соли в хлебопекарной

промышленности Голландии около

90 % и это вносит существенный

вклад в обеспечение суточной по-

требности в йоде населения страны.

О преимуществах использования

йодированной соли для обогащения

хлебобулочных изделий йодом со-

общила

М. Костюченко

, зам. дирек-

тора по научной работе ГОСНИИ хле-

бопекарной промышленности РАСХН

(

доклад будет опубликован в следую-

щем номере нашего журнала

Рассмотрев положительные ре-

зультаты применения йодированной

соли для профилак тики йододе-

фицитных заболеваний участники

форума в принятом обязательстве

отметили, что исследование по

теме «Всеобщее йодирование соли

в Центральной и Восточной Европе»

убедительно подтверждает высо-

кую эффективность данных реко-

мендаций.

В 18 странах региона к 2009 г.

приняты необходимые акты по йо-

дированию соли, а питание в боль-

шинстве этих стран было обеспе-

чено оптимальным количеством

йода. Вместе с тем, проблема йод-

ного дефицита остается актуальной

для населения Российской Феде-

рации и Украины, где так и не были

приняты государственные решения

по массовому йодированию соли.

Опыт стран региона Центральной

и Восточной Европы и СНГ, так же,

как и других государств мира, пока-

зал, что законодательное регулиро-

вание йодирования соли неизбежно

приводит к успеху.

Отмечено, что в каждой из стран

региона, в которых были приняты

нормативные акты о йодировании

соли, заинтересованные ведомства

и организации выступали совмест-

но в поддержк у необходимости

и осуществимости йодирования

соли, поставляемой как на пищевые

предприятия, так и в розничную

торговлю. Однако в России и Украи-

не, в отличие от других стран СНГ,

не было достигну то полного со-

гласия вследствие убежденности

о праве потребителя на свободный

выбор товаров и услуг и недооценки

результатов эпидемиологических

исследований по распространенно-

сти йододефицитных заболеваний.

Засл у живает внимания опыт

Сербии, где еще со времен бывшей

Югославии, осуществляется про-

грамма по устранению йододефи-

цитных заболеваний, основанная

на обязательном йодировании соли

для розничной торговли и пищевой

промышленности. Такая стратегия

имеет существенные преимуще-

ства, поскольку в промышленных

странах от 60 до 80% соли потреб-

ляется с промышленно перерабо-

танными продуктами питания (та-

кими как хлеб, мясные и молочные

изделия) и в общественном питании

и лишь относительно небольшая

часть соли поступает с пищей, при-

готовленной дома. По примеру Сер-

бии несколько западноевропейских

стран, а также Беларусь перешли

к массовому выпуск у х леба, со-

держащего только йодированную

соль. Для этого не потребовалось

серьезных изменений технологии

и дополнительных капиталовложе-

ний, и, что особенно важно, стои-

мость хлеба практически не повы-

силась. Если подобная прак тика

будет принята в России и Украи-

не, то суточное потребление йода

вырастет в среднем на 30–40 %.

При этом данная профилактическая

мера коснется населения всех ка-

тегорий, поскольку хлеб – универ-

сальный продукт питания.

Участники Форума приняли сле-

дующие обязательства:

способствовать разработке, при-

нятию и внедрению в своих странах

эффективных программ по опти-

мальному обеспечению питания

населения йодом в целях предот-

вращения нарушений интеллекту-

ального развития и профилактики

других заболеваний, вызванных

дефицитом йода;

для адекватного обеспечения

питания населения йодом задей-

ствовать все каналы, по которым

йодированная соль поступает по-

требителям, включая предприятия

пищевой промышленности, обще-

ственного питания и розничной

торговли. При этом приоритет дол-

жен быть отдан использованию йо-

дированной соли в хлебопекарной

отрасли и других, производящих

массовые продукты питания;

совершенствовать систему мони-

торинга качества и регулярных по-

ставок йодированной соли и обеспе-

чения питания йодом, осуществлять

постоянный надзор за эффектив-

ностью программы профилактики

со стороны регулирующих органов

и общественных организаций;

постоянно информировать насе-

ление о негативных последствиях

дефицита йода в питании и закре-

пить право потребителя на доступ

к йодированной соли;

обратить внимание руководства

Украины и России на необходи-

мость принятия законодательных

актов по йодированию соли.

Очевидно, решению этих задач

должны ак тивно способствовать

владельцы и руководители хлебо-

пекарных предприятий.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека