ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2011

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

печей, технологический переход

от умеренных температур в начале вы-

печки пшеничного формового хлеба

к сравнительно высоким для изделий

из ржаной муки происходил за отно-

сительно короткийпромежуток време-

ни – не более получаса. При этом вре-

мя разогрева до рабочего состояния

не превышало 90 мин вместо 2–2,5 ч,

как у известных печей с коробчатыми

каналами. Данное обстоятельство –

существенный энергосберегающий

эффект, не говоря о том, что примене-

ние трубчатых каналов при поточной

выпечке позволяет снизить расход

топлива на 20–25%.

Учитывая актуальность замены кир-

пичных печей, причем не только боль-

шой, но и средней мощности, нашей

новой общей разработкой с компанией

«АГРО-3» стала еще одна энергосбе-

регающая печь – А3-ХПТУ-20Ф.

Рабочая площадь люлечного кон-

вейера этой печи около 20м

. По прось-

бе заказчика – ООО «Русский хлеб»

г. Волгоград – печь имеет обычное

исполнение, хотя она также предназна-

чена для выпечкиформового хлеба. Со-

гласно проведенным испытаниям, печь

А3-ХПТУ-20Ф по качеству выпекаемого

хлеба ничем не уступает более произ-

водительнымподобнымпечам, которые

были применены в составе агрегата

А3-РПА-30.

У новой печи, при наличии четырех

температурных зон, в пекарной камере

смонтирован двухниточный люлечный

конвейер. Его отдельные ветви обо-

греваются с двух сторон различными

по величине греющими поверхностями.

Горелка вместе с рециркуляционным

вентилятором установлена на нижней

отметке, там, где размещен конвейер-

ный привод, как у печи, так и у расстой-

ного шкафа. При агрегатном исполне-

нии новая печь собственным приводом

не снабжается.

В настоящее время компания

«АГРО-3» готовит к внедрению универ-

сальную трубчатую печь А3-ХПТУ-20П.

Ее особенности:

• возможность выпечки пшеничных

и ржано-пшеничных подовых изде-

лий широкого ассортимента, вклю-

чая формовые;

• наличие зоны увлажнения, состоя-

щей из двух автономных участков

при отсутствии верхнего обогрева,

и зоны обжаривания, работающей

при включенном верхнем обогреве.

Технические характеристики универ-

сальной печи А3-ХПТУ-20П и агрегатов

А3-РПА-30 и А3-РПА-20 приведены

в таблице.

Учитывая положительные результаты

уже проведенных компанией «АГРО-3»

реконструкций на хлебозаводах с вне-

дрением расстойно-печных агрегатов

разной мощности, а также серьезный

интерес к данной теме специалистов

большинства российских предприятий,

разработчики РПА, руководство ком-

пании «АГРО-3» и Российского Союза

пекарей посчитали необходимым про-

вести семинарна тему «Инновационные

энергосберегающие технические ре-

шения в производстве широкого ассор-

тимента формового хлеба».

Местом проведения мероприя-

тия выбрали ЗАО «Балаковохлеб», так

как именно это предприятие стало

самым показательным примером гра-

мотного внедрения и освоения новых

расстойно-печных агрегатов.

На предприятии смонтированы три

производственные линии на базе агре-

гатов А3-РПА-30 для выпечки пшенич-

ного и ржано-пшеничного формового

хлеба разных сортов, которые разли-

чаются режимами тепловой обработки.

Благодаря гибкой системе обогрева

(перенастройка режимов осуществля-

ется не более чемза 30мин) РПА имеют

огромный диапазон выпечки хлеба

разных сортов (от чисто пшеничных

до чисто ржаных).

На семинар приехали руководи-

тели и ведущие специалисты более

чем 35 предприятий со всех регионов

России. Они подробно ознакоми-

лись с техническими особенностями

расстойно-печных агрегатов, раз-

личными аспектами производства,

современными технологиями, при-

меняемыми на предприятии, попро-

бовали свежевыпеченную продукцию,

оценили ее колористику, форму и вку-

совые качества.

Для участников семинара была под-

готовлена лекционная программа,

включающая выступления предста-

вителей Российского Союза пекарей,

МГУПП и «АГРО-3», а также культурно-

развлекательные мероприятия.

Общим выводом и гостей, и орга-

низаторов семинара стало то, что хле-

бопеки получили относительно недо-

рогую, но высокопроизводительную

и современную замену старым кирпич-

ным тупиковым печам. Новое оборудо-

вание позволяет экономить производ-

ственные площади, трудовые ресурсы

и энергозатраты. А качество после

перехода на РПА, безусловно, улучша-

лось, что подтверждают и показатели

продаж продукции реконструирован-

ных предприятий.

Характеристики

Агрегаты

Печь

А3-РПА-30

А3-РПА-20

А3-ХПТУ-20П

Размеры люлек, мм

1730/220

1920/220

1920/350

Количество люлек в печи, шт.

Рабочая площадь пода, м

28,9

21,5

20,8

Производительность по формовому хлебу (батонам):

кг/ч

900

640

390

т/сут

20,7

14,7

9,0

Номинальная тепловая мощность, кВт

270

180

100

Габариты (без обслуживающих площадок), мм

15600

3200

4800 14200

3400

4200 6600

3400

3300

Электронная Научная СельскоХ зяйственная Библиотека