ЭлБиб

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ

4/2011

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

УДК 664.655.041

Проф.

В. А. БРЯЗУН

Московский государственный университет пищевых производств

Д.Ю. БАЖЕНОВ

Компания «АГРО-3»

Сегодня в России, несмотря на значи-

тельное расширение ассортимента хле-

бобулочных изделий, массовыми сор-

тами по-прежнему остаются формовой

хлеб и батоны. Наиболее целесообраз-

ный и экономически обоснованный спо-

соб производства формового хлеба –

с использованием тупиковых печей.

Однако в последние годы все острее

встает проблема замены этих печей

в кирпичном исполнении новыми, от-

вечающимисовременнымтребованиям

к энергосбережению, сроку службы

и качеству выпускаемой продукции.

В этой связи заслуживают внимания

расстойно-печные агрегаты, конструк-

ция которых разработана на кафедре

теплотехники МГУПП совместно с со-

трудниками отдела НИОКР компании

«АГРО-3». В их состав входят энерго-

сберегающие топливные металличе-

ские печи тупикового типа, которые

основаны на применении трубчатых

обогревающих каналов.

Первый опыт по созданию та-

ких печей был связан с разработкой

расстойно-печного агрегата А3-РПА-30,

предназначенного для выпечки формо-

вого хлеба смешанных видов на ОАО

«Октябрьский хлебокомбинат».

Новинка была изготовлена на заводе

«ТАГРО» с целью замены расстойно-

печного агрегата на основе печи ГГР.

В пекарной камере нового агрегата

(также как в печи ГГР) размещается

четырехниточный цепной конвейер.

При этом размеры подвешенных люлек

оставлены такими, как у кирпичной печи

ХПА-40. Важным отличием является то,

что обогрев пекарной камеры осущест-

вляется с помощью трубчатых каналов,

а не радиаторных коробок.

Использование этих каналов позво-

ляет снизить расход топлива из-за наи-

более эффективного использования

энергии продуктов сгорания и умень-

шения тепловых потерь; увеличить срок

службы системы обогрева в резуль-

тате теплопередачи при более низкой

температуре греющих поверхностей;

улучшить пропеченность и окраску

формового хлеба благодаря эффекту

самопроизвольной турбулизации сре-

ды пекарной камеры.

Совсем недавно аналогичные рас-

стойно-печные агрегаты были успеш-

но внедрены на ЗАО «Балаковохлеб»

в Саратовской области для производ-

ства пшеничного и ржано-пшеничного

хлеба, а также на ООО «Трусовский

хлебозавод» в г. Астрахани для выпечки

пшеничного и ржаного хлеба. И в том,

и другом случае удалось наладить соот-

ветствующие рациональные температур-

ные режимы вследствие перенастройки

шиберов только первой зоны пекарной

камеры, сохраняя отрегулированное по-

ложениешиберов остальных трех зон.

Благодаря действительно мини-

мальной тепловой инерции новых

Ключевые слова:

расстойно-

печные агрегаты, трубчатая печь,

технические характеристики, досто-

инства, преимущества.

Key words:

oven units, the tubular

furnace, technical characteristics,

advantages, advantages.

Расстойно-печные агрегаты –

энергосберегающие системы для хлебозаводов

Рис. 1. Внешний вид агрегата А3-РПА-30: 1 – укладчик теста; 2 – расстойный

шкаф с кареткой; 3 – тупиковая печь с рабочей площадью пода около 30м

;

4 – смесительная горелка; 5 – разгрузочное устройство

Рис. 2. Внешний вид тупиковой трубчатой печи А3-ХПТУ-20Ф в комплекте

с расстойным шкафом без каретки

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека