4 / 48
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
4/2011
Генеральный директор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
д-р экон. наук, академик РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный секретарь
Л.А. Акимова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фотокорреспондент
В.В.Замараев
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
6
8
10
12
16
18
20
22
24
26
30
34
36
38
40
42
42
44
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
О.А. Ильина
, д-р экон. наук
Е.В. Кауц,
зам. генерального
директора Пищепромиздата
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
М.Н. Костюченко,
канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, д-р техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
В.В. Молодых,
вице-президент
Российского Союза пекарей
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
В.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Косован А.П., Шапошников И.И
. Программа развития хлебопекарной
промышленности до 2020 г.
Костюченко М.Н.
Белградский форум по оптимальному обеспечению
питания населения йодом
НАШИ ИНТЕРВЬЮ
О такой технике мы мечтали
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Брязун В.А., Баженов Д.Ю.
Расстойно-печные агрегаты – энергосбе-
регающие системы для хлебозаводов
Шевченко А.Ф., Зипаев Д.В., Валиулина Д.Ф.
Хлеб с биомассой
кефирных грибков
Лаптева Н.К., Митькиных Л.В., Сафина Н.З.
Перспективные сорта
озимой тритикале для хлебопечения
Березина Н.А., Корячкина С.Я.
Рисовая мука в производстве заварных
ржано-пшеничных хлебобулочных изделий
Мельников В.В.
Маргариновая продукция с пониженным содержанием
трансизомеров
Апаршева В.В., Дворецкий Д.С.
Порошок из плодов рябины и шипов-
ника в технологии производства пшеничного хлеба
Белявская И.Г., Чернвх В.Я., Акимов В.А.
Обоснование дозировки
продуктов переработки морских водорослей при производстве хлебо-
булочных изделий
Волохова Л.Т., Степанюк В.Д., Толмачев Д.А., Роич С.Л.
Контроли-
руемые показатели сточных вод на хлебопекарных предприятиях
ЗА РУБЕЖОМ
Васильченко А.Н.
Энергосберегающие техника и технологии – актуаль-
ные темы для хлебопекарных предприятий Украины
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
Ченских В.Я.
Техническое перевооружение производства – залог успеха
предприятия
Пищевые ингредиенты, добавки и пряности – теперь в марте
Азрилевич М.Р.
Конференция «Рынок сахара стран СНГ 2011: реалии
и перспективы»
Кауц Е.
Кубок Луи Лесаффр: праздник хлебопечения
Они пришли, увидели – и купили
Италия выходит в лидеры
Рефераты
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека