4 / 52
2
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ РОССИИ
6/2009
Генеральный директор
О.П.ПРЕСНЯКОВА
ИЗДА Т ЕЛЬ :
Главный редактор
А.П
.
КОСОВАН
Д-р экон. наук, член-корр. РАСХН
Зам. главного редактора
Н.Т. Чубенко
Главный специалист ГОСНИИХП
Ответственный секретарь
М.К.Смирнова
Главный дизайнер
А.В. Замараев
Корректор
Г.М. Брызгунова
Фотокорреспондент
В.В.Замараев
Компьютерная верстка
В.М.Топилиной, Е.И.Романовой
Мнение редакции не всегда
совпадает с мнением авторов статей
Ответственность за содержание реклам
и объявлений несет рекламодатель
Издательство
«ПИЩЕВАЯ
ПРОМЫШЛЕННОСТЬ»
Научно-технический
и производственный журнал
Учрежден Российским Союзом пекарей
в марте 1996 года
С О Д Е Р Ж А Н И Е
4
7
10
12
15
18
20
22
26
28
30
31
33
34
38
42
44
46
BAKING
Р.К. Еркинбаева
, д-р техн. наук
Е.В. Кауц,
зам. генерального
директора Пищепромиздата
М.А. Коваленко
, канд. техн. наук
Л.И. Кузнецова
, канд. техн. наук
И.В. Матвеева
, д-р техн. наук
В.В. Молодых,
вице-президент
Российского Союза пекарей
Р.Д. Поландова
, д-р техн. наук
О.П. Преснякова
, канд. техн. наук
В.Н. Серегин
, д-р экон. наук
Н.С. Тульская
, канд. экон. наук
С.Д. Храбров
, канд. экон. наук
Т.Б. Цыганова
, д-р техн. наук
В.Я. Черных
, д-р техн. наук
Л.Н. Шатнюк
, д-р техн. наук
РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ
Косован А.П.
Научная деятельность ГОСНИИХП – важнейшая инноваци-
онная составляющая развития хлебопекарной промышленности
Хлебопекарное предприятие середины XXI века
Ченских В.Я.
Российский Союз пекарей в регионах
ТРИБУНА ДИРЕКТОРА
Лопатин Н.С.
О работе хлебопекарного предприятия в условиях финан-
совой нестабильности
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Шлеленко Л.А., Чубенко Н.Т.
Ассортимент хлебобулочных изделий в
2008 г. и его развитие
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Афанасьева О.В., Кузнецова Л.И., Павловская Е.Н., Савкина Л.А.
Биологическая хлебная закваска – путь к повышению конкурентоспособ-
ности хлебобулочных изделий с использованием ржаной муки
Матвеева И.В., Юдина Т.А., Дешко О.В., Дудник Е.Е
Новый жировой
продукт для производства сдобного печенья
Сазонов В.А.
Качество и эффективность оборудования – важные со-
ставляющие рынка машин
Комплексные поставки технологических линий на хлебопекарные и кон-
дитерские предприятия
Чубенко Н.Т.
Как возрождалась паляница
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
ИНДУСТРИАЛЬНОМУ ХЛЕБОПЕЧЕНИЮ В РОССИИ – 90 ЛЕТ
К 110-летию со дня рождения В.П. Зотова
Молодых В.В.
Пути становления отечественной хлебопекарной про-
мышленности
С юбилеем, «Серпуховхлеб»!
ОАО «Коломнахлебпром» – юбиляр
Бурдун Н.И.
Хвала рукам, что пахнут хлебом (окружной финал конкурса
пекарей)
Приглашает EUROPAIN-2010
Алферов А. В.
IBA-2009: первые результаты. Взгляд специалиста
Указатель статей, опубликованных в журнале «Хлебопечение России» в
2009 г.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека